Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Лещ с помидорами
Ингредиенты
Лещ – 1,5–1,8 кг
Помидоры – 4–5 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Масло растительное – 50 мл
Мука пшеничная – 70 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.
Рыбу очистить, выпотрошить,
Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.
Сом под маринадом из свеклы
Ингредиенты
Филе сома – 1 кг
Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Крупа манная – 80 г
Бульон (овощной или грибной) – 200 мл
Масло растительное – 150 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.
Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.
Хек под маринадом
Ингредиенты
Филе хека – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6–8 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Соль по вкусу
Для рассола
Вода – 200 мл
Соль – 20 г
Способ приготовления
Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.
Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.
За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.
Камбала, сваренная в красном вине
Ингредиенты
Камбала (крупная) – 1 шт.
Вино красное столовое – 200 мл
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Гвоздика – 3–5 звездочек
Лавровый лист – 2 шт.
Перец
черный горошком – 6–8 шт.Способ приготовления
Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.
Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.
Сельдь с яблоками и ржаным хлебом
Ингредиенты
Филе сельди – 300 г
Яблоки – 3 шт.
Мякиш ржаного хлеба – 300 г
Масло растительное – 20 мл
Способ приготовления
Филе сельди измельчить. Мякиш ржаного хлеба раскрошить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину нарезать небольшими ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.
Сельдь с горчицей
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая – 500 г
Горчица неострая – 50 г
Масло растительное – 150 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Способ приготовления
Сельдь очистить, отделить филе от костей, смазать куски рыбы с обеих сторон горчицей, свернуть в тугой валик, положить в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить филе в селедочницу и украсить веточками петрушки.
Судак заливной
Ингредиенты
Судак – 1–1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком – 6–7 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить (чешую не выбрасывать), выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками. Переложить чешую в мешочек из сложенной вдвое марли и крепко завязать.
Хвост, голову и мешочек с чешуей опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Затем поместить их в судок для заливного, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыбью голову, хвост и чешую держать на слабом огне 2–2,5 часа. Примерно за 15 минут до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.