Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Соль и шафран по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь – небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Опустить подготовленные овощи в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 15 минут.
Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать ломтиками. Огуречный рассол влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения.
Лук-порей нарезать колечками, зелень петрушки измельчить. Добавить в бульон из овощей черный перец горошком, шафран, лавровый лист, лук-порей и зелень петрушки. Довести
Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них ломтик лимона.
Рыба запеченная
Ингредиенты
Филе морской рыбы свежемороженое – 700 г
Мука пшеничная – 70 г
Масло растительное – 60 мл
Для рассола
Вода – 250 мл
Соль – 20 г
Способ приготовления
Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать. Рыбное филе опустить в полученный рассол и оставить на 5 минут. Затем вынуть из него, слегка обсушить, обвалять в муке, выложить в глубокий противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.
Подавать на стол с огурцами, помидорами или мочеными яблоками.
Рыба, запеченная с овощами
Ингредиенты
Рыба мелкая (любая) – 500 г
Помидоры – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 150 мл
Соль, перец черный и красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и посолить. Репчатый лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Помидоры измельчить аналогичным образом.
Лук обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, положить остальные овощи и слегка потушить, затем посолить, поперчить и снять с огня.
Добавить рыбу, перемешать, влить оставшееся масло, накрыть фольгой и запечь в духовке, разогретой до 180° C.
Минтай, запеченный с овощами
Ингредиенты
Филе минтая свежемороженое – 700 г
Картофель – 8–10 клубней
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Бульон рыбный – 300 мл
Сухари панировочные – 50 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Картофель очистить и нашинковать.
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху выложить слоями лук и картофель. Еще раз посолить, влить бульон, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся маслом.
Поставить сковороду с рыбой на решетку в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25–30 минут (до мягкости картофеля).
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки
и подать на стол со свежими или маринованными овощами.Камбала, запеченная с рисом
Ингредиенты
Камбала свежемороженая – 1 кг
Рис – 140 г
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 200 г
Мука пшеничная – 120 г
Масло растительное – 70 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Размороженную камбалу нарезать крупными кусками, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Выложить рыбу в глубокий противень, смазанный оставшимся растительным маслом, сверху разложить ровным слоем рис.
Репчатый лук измельчить, спассеровать в растопленном сливочном масле и перемешать с томатной пастой. Залить полученной заправкой рыбу, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке 25– 30 минут.
Щука, фаршированная овощами
Ингредиенты
Щука крупная – 2 кг
Картофель – 4 клубня
Лук репчатый – 2–3 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла отварная – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 3 г
Соль и хрен столовый по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи (не потрошить!) и нарезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см. Затем из каждого куска аккуратно достать внутренности, промыть и вырезать часть мякоти вместе с костями. После этого должна остаться кожа со слоем филе толщиной менее 0,5 см. Вырезанную мякоть рыбы отделить от костей. Из щучьей головы удалить жабры. Промыть голову и хвост холодной водой и отложить в сторону.
Репчатый лук и картофель очистить. Затем разрезать весь картофель и 1 луковицу на части и пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы, отделенной от костей. Оставшийся лук нарезать тонкими колечками.
Фарш из рыбы, картофеля и лука посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и наполнить им куски щуки и голову.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Половину свеклы и моркови и выложить на дно глубокого сотейника, смазанного растительным маслом. Сверху поместить начиненные куски щуки и голову, приставить хвост, накрыть оставшимися овощами (свеклой, морковью и луком), залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их, и тушить в течение 1,5–2 часов.
Выложить куски фаршированной рыбы на большое блюдо так, чтобы они составляли целую щуку с головой и хвостом, и подать на стол с хреном.
Щука, запеченная с белым вином и яблоками
Ингредиенты
Филе щуки – 1 кг
Яблоки (крупные) – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Вино белое сухое – 100 мл
Масло растительное – 70 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления