Кулинарная книга по знакам зодиака

2. Отварите яйца, аккуратно, срезав верхнюю часть, извлеките желтки. Смешайте грибной фарш с растолченными желтками и начините им яйца, закройте сверху отрезанной крышкой и полейте соусом.

Бутерброды с ветчиной

200 г хлеба, 5 яиц, 100 г ветчины, 1 головка лука, маринованный огурец, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Яйца сварите вкрутую, нарубите. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все смешайте с майонезом, солью и перцем.

2. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, сверните в виде кулечков, положите в них салат и уложите на тосты.

Грибы со сметаной и зеленью «Цыганский табор»

500 г грибов, 2 головки лука, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 250 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке, лук мелко нарежьте.

2. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем добавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной.

3. Можете добавить 1–2 ст. л. воды. Тушите около 20 минут до готовности.

Первые блюда

Суп «Оригинальный»

50 г белых сушеных грибов, 150–200 г вареного чернослива, 1 вареная или печеная свекла, 4–5 картофелин, 1–2 моркови, 2 головки лука, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, уксус, соль, перец по вкусу.

1. Замочите грибы в воде на час, затем хорошо промойте холодной водой и сварите их в большом количестве воды. Процедите отвар, а грибы нарежьте соломкой.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем заправьте пассированными с томатной пастой овощами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.

3. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Отдельно сварите чернослив и отделите его от косточек. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Суп со свеклой «Сальские степи»

3-4 свеклы, 4–5 картофелин, 450 г свежей капусты, 400 г бараньей грудинки, 400 г телятины, 100 г фасоли, 1 головка лука, 2 моркови, 5–6 ст. л. томатной пасты, 2 свежих яблока, 300–400 г свекольного кваса, 60 г шпика, 1–2 ст. л. сахара, 150 г сметаны, лавровый лист, чеснок, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко нарежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой.

2. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную телятину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности.

3. За несколько минут до снятия с огня положите нарезанное яблоко и растертый чеснок, сахар и посолите. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочки телячьей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Щи с говядиной «Белгородские»

200-300 г говядины с косточкой для навара, 1–1,5 кг капусты, 2–3 картофелины, 1–2 головки лука, 5–6 помидоров, 2–3 моркови, 2 сладких болгарских перца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и отставьте вариться на медленном огне. Затем выньте его, отделите от кости, измельчите, дайте остыть.

2. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем нарезанный кубиками картофель. Посолите, сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и всыпьте в бульон.

3. Томаты пропустите через мясорубку и смешайте с бульоном. Пассируйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон.

4. Муку смешайте с водой и влейте туда же. Заправьте перцем, лавровым листом, измельченным мясом. Дайте прокипеть. Заправьте зеленью петрушки. Подавайте на стол горячим.

Щи с овсяной крупой и говядиной

300-400 г говядины с косточкой, 4–5 ст. л. овсяной крупы, 600 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 100–150 г сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Приготовьте бульон из говядины, квашеную капусту потушите в растительном масле. Отварите до полуготовности крупу и картофель.

2. Затем выложите капусту и крупу в кипящий бульон, дайте прокипеть, добавьте пассированные в томатной пасте лук и морковь, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности.

3. Готовые щи заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Суп из фасоли и картофеля «Повседневный»

1,5 л любого бульона, 3 ст. л. фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, щепотка красного перца, 1 пучок зелени, 1,5 стакана сметаны.

1. Хорошо промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 2–3 часа. Поставьте варить в той же воде до готовности. Нарежьте кубиками картофель и морковь, добавьте их в бульон и варите до готовности овощей.

2. Добавьте по вкусу щепотку красного перца и подайте к столу, засыпав суп зеленью и добавив сметану по вкусу.

Борщ с белыми грибами

200 г белых грибов, 2 свеклы, 1 морковь, 2 головка лука, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Промойте грибы, добавьте к ним луковицу, залейте холодной водой и варите их до мягкости, затем положите очищенную и нарезанную картошку и варите до полуготовности.

2. Свеклу, морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, добавьте капусту, влейте немного грибного бульона, добавьте соль, перец и тушите все на слабом огне.

3. Когда капуста станет мягкой, переложите овощи в грибной бульон с картошкой, добавьте лавровый лист и еще раз прокипятите борщ в течение 10 минут.

Борщ с фасолью