Кулинарная книга по знакам зодиака

4. В листья уложите начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте в растительном масле. Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

Чебуреки с курицей «Кавказские мотивы»

350 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 200 г куриного мяса, 20 г шпика, 1 головка лука, 1 рюмка коньяка, 10 г сухого вина, 1 ст. л. муки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г тертого сыра, лавровый лист, 1 пучок кориандра, черный перец, гвоздика, соль по вкусу.

1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав ему форму пельменя.

2. Выпекайте 10–12 минут. Чебурек подайте холодным с овощным салатом.

3. Для начинки курицу нарежьте на кусочки. Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню. Положите лавровый лист.

4. Лук с мукой обжарьте в сливочном масле до золотистого оттенка. Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.

Говядина с овощами «По-русски»

600-800 г говядины, 3 головки лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 куска ржаного хлеба, 150 г сала, 0,5 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец черный горошком по вкусу.

1. Мясо нарежьте ломтями, посыпьте солью, обмакните в муку и обжарьте в масле, чтобы оно покрылось корочкой.

2. Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и хлеб, все перемешайте, добавьте соль и специи. На дно кастрюли положите сало, нарезанное тонкими ломтиками, на него – мясо, сверху укройте все смесью хлеба с овощами. Чередуйте слои.

3. Налейте в кастрюлю бульон, закрыв только 2 слоя мяса. Поставьте на огонь и дайте бульону закипеть, после чего накройте крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, затем добавьте сметану и оставьте еще на 20–30 минут. Готовое мясо подавайте с картофелем.

Капуста с яйцами «Дед Мазай»

1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

1. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте в растительном масле, добавьте лук и пассируйте до готовности.

2. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.

Картофель в горшочках с овощами

10-15 мелких молодых картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, 6 ст. л. зеленого горошка, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте в топленом масле, добавьте томатную пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут.

2. Картофель положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавьте кипятком и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

«Овощная капуста» с картофелем и помидорами

1 кочан цветной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 2 помидора, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца вкрутую, соль, на кончике ножа белый перец.

1. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Нарежьте лук – кубиками, морковь – ломтиками.

2. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте, удалив зернышки. Очистите картофель.

3. Пассируйте лук, морковь и муку. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите.

4. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.

Курица с картофелем и капустой

1 курица, 1 морковь, 1 головка лука, 400 г картофеля, 200 г капусты и цуккини, масло для обжаривания, соль, специи по вкусу.

1. Обработанную курицу нарежьте порционными кусками. Мясо положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Тушите 20 минут.

2. Нарежьте овощи кубиками и ссыпьте в кастрюлю с курицей. Лук нашинкуйте, обжарьте в масле и переложите в готовящееся рагу. Посолите и приправьте.

3. Все должно получиться и не слишком густым, и не жидким, как суп. К столу подайте в глубоком блюде.

Лещ, запеченный с гречневой кашей

1 лещ, 1 стакан гречневой крупы, 50 г сметаны, 100 г грибов, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 500 мл воды, соль по вкусу.

Сварите кашу из гречневой крупы. Добавьте в нее сметану и масло. Крупного леща без головы и хвоста положите в смазанную маслом форму. Сверху обложите приготовленной кашей, залейте яйцами и запекайте в духовке в течение 45 минут.

Капуста жареная

1 кочан капусты, 2–3 головки лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка.

2. Затем отделите от кочана листья, мелко их нарежьте и обжарьте вместе с луком, накрыв крышкой. Посолите и поперчите по вкусу.

Телятина с грецкими орехами «Княжеская»

500 г телятины, 100 г растительного масла, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г сыра (лучше чеддера), 1/4 стакана томатного соуса, соль и специи по вкусу.

1. Телятину нарежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.

2. После этого мясо посыпьте тертыми орехами, а сверху уложите сыр и полейте соусом (по вкусу).

Салаты

Салат из фасоли с огурцами

500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 свежих огурца, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

1. Сварите фасоль. Когда она остынет, перемешайте ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками.

2. Посолите, посыпьте укропом. Заправьте растительным маслом.