Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Мед придает сладость и аромат, а пыльца — очень приятную кислинку.

Теперь можно наслаждаться! Этот шоколад так нежно тает во рту, что просто не с чем сравнить, надо попробовать самому. Это настолько вкусно, что дегустация переносит нас куда-то на самую границу человеческого бытия — дальше начинается область небожителей.

Несмотря на свои восхитительные вкусовые качества, этот шоколад практически несладкий. В нем полностью отсутствуют сахар, эмульгаторы и маргариноподобные жиры, которыми так славится кондитерская промышленность.

Но! Максимальная доза — 30 г в день. Больше нельзя — так говорит мне моя печень. Потому что какао-масло — это хотя и растительный, но все же насыщенный жир. Он трудно сгорает в человеческом организме, и поэтому не забывайте увеличивать дозу потребления льняного масла в те дни, когда вы готовите шоколад.

В качестве формы для заливки можно использовать пустую коробку из-под шоколадных конфет. На дно лунок, где лежали конфеты, положите начинку — например, сухофрукты, и заливайте растопленной шоколадной массой. Теперь ваша коробка вновь наполнилась чудесными конфетами!

Настоящие шоколадные трюфели

А теперь мы изготовим настоящие шоколадные трюфели. Для этого натрем на мелкой терке в равных пропорциях заранее охлажденные какао-масло и горький шоколад. Затем немного пройдемся куском шоколада по крупной терке — крупная стружка будет приятно похрустывать, когда вы будете жевать готовую конфету.

На 100 г такой смеси достаточно 1 чайной ложки (с верхом) меда, чтобы сделать ее приятно (но не приторно!) сладкой. Эту смесь надо тщательно размешать, раздавливая двумя чайными ложками. В смесь можно добавить мелко накрошенных орехов и изюм. Можно мелко нарезать финики или чернослив.

Когда смесь превратится в плотную массу, ее надо разделить на кусочки, раскатать в шарики и затем поставить их в холодильник. Тем временем небольшое количество тертого какао разогревается на водяной бане до полного растапливания.

Теперь самое интересное: извлекаем шарики из холодильника, насаживаем на зубочистки и по очереди окунаем в растопленную какао-массу. Поскольку шарики холодные, то горький шоколад на их поверхности сразу же застывает.

Остается завернуть полученные конфеты в алюминиевую фольгу, глянцевой стороной к шоколаду, и… не разрешать себе съесть более двух штук сразу!

Если окунать охлажденные конфеты в растопленное какао-масло, то они получатся белого цвета.

Торты из агара

Агар — это природное желеобразующее вещество, извлекаемое из красных водорослей. В отличие от желатина это вегетарианский продукт. Кроме того, это прекрасный энтеросорбент — он прекрасно чистит кишечник, адсорбируя пищеварительные токсины, тяжелые металлы и радионуклиды.

Из этого чуда природы можно приготовить прекрасные сладкие (и не только!) блюда. Агар — это основа для фруктовых желейных тортов, пастилы и зефира.

Обычно агар берется из расчета 10 г на килограмм конечного продукта. Поскольку агар бывает разных марок, с ним заранее надо немного поэкспериментировать — в небольшом масштабе — и сделать сначала не торт, а пирожное.

Желейная масса и масса для заливки готовятся отдельно. 10 г агара разводятся в 0,5 л воды и доводятся до кипения, чтобы порошок или хлопья агара растворились. Это единственное отступление от сыроедения в этом рецепте. Затем смесь надо остудить до температуры не более 50 °C и добавить в нее 2 столовые ложки (с верхом) меда либо жидкого варенья.

Вторую часть смеси, состоящую из 0,5 кг свежих, мелко и крупно нарезанных фруктов, мы термической обработке конечно же не подвергаем. Красиво укладываем фрукты в подходящую по размеру форму и затем заливаем остывающей смесью агара. Постарайтесь не упустить момент и заливайте фрукты смесью, пока она еще жидкая! Иначе придется ее снова разогревать и растапливать, и она уже не будет однородно-прозрачной.

Поставьте форму в тазик с холодной водой либо уберите в холодильник. Через полчаса ваш витаминный торт будет готов. Постарайтесь извлечь его из формы так, чтобы он не развалился. Для гарантии благополучного извлечения торта слегка смажьте форму изнутри кунжутным или подсолнечным маслом.

Не забудем, что агар несколько расслабляет кишечник и уменьшает степень усвоения пищевых продуктов — все-таки это сорбент! Поэтому его лучше всего использовать в программе похудения, а не набора веса.

Желе, пирожные и конфеты из цветов

Цветки многих растений являются изысканным лакомством, например цветки лилий. Они нежные, сладкие, хрустящие, от них исходит восхитительный аромат. Хороши также цветки липы, одуванчика, гвоздики.

Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо, а также как украшение сладких или овощных блюд. Из них можно делать желейные пирожные, конфеты и торты.

Для приготовления желейных конфет надо сделать крепкий раствор агара (1:100), после остывания, но до загустения следует добавить в него каплю розового масла и 2 столовые ложки меда (на 500 г желе). Затем разложить цветы в маленькие формочки — например, в формы для приготовления льда. Крупные цветы можно раскладывать поодиночке, а маленькие устраивать букетиком — головками вниз.

Для приготовления пирожных формы берутся в виде кулинарных корзинок.

Затем заливаем цветы агаровым раствором и помещаем формочки в холодильник.

Если необходимо приготовить желе, то агар берем в пропорции от 1:200 до 1:300. Красиво укладываем цветы в прозрачную вазочку или бокал и заливаем агаром. Сверху можно слегка раскрошить желе чайной ложкой, создав подобие ледяной крошки. Это хорошо смотрится в высоком узком бокале.

Яблочная пастила

Для приготовления яблочной пастилы необходимо 10 г агара развести, как в предыдущих рецептах, в 0,5 л воды. Полкилограмма яблок очищаем от кожуры и косточек и пропускаем через мясорубку. Когда агаровый сироп остынет до 45 °C, разводим в нем 2 столовые ложки меда и соединяем смесь с яблочным фаршем. После этого разливаем в формы и оставляем для охлаждения.

Готовый продукт можно разрезать на кусочки и украсить. Для этого горсть черной смородины взбиваем с медом в блендере (надо постараться сделать это вовсе без воды или с минимальным ее количеством). Затем намазываем кусочки пастилы полученным смородиновым джемом и обваливаем кусочки в ореховой крошке, имбирном порошке или куркуме.