Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Зеленый коктейль

Зеленый коктейль готовится похожим образом, но вместо чеснока я использую 2–3 г живого имбирного корня (в крайнем случае можно взять имбирный порошок). Воды надо взять 1–1,5 стакана. 15–20 г заранее замоченного изюма помещаем в блендер в самом начале, вместе с тыквенными семечками. Вместо изюма годятся нарезанные финики или чернослив.

Будьте внимательны и не допускайте попадания косточек от сухофруктов (например, абрикосов или персиков) в блендер! Напиток будет испорчен. Возможно, блендер также этого не перенесет. А вот косточки от яблок обычно перемалываются так, что от них и следов не остается.

Без добавления сухофруктов напиток имеет ярко-зеленый, очень приятный цвет. Чернослив или синий изюм подкрашивают его в фиолетовые тона.

Напиток употребляется в прохладном виде. Однако через 10–15 минут вы почувствуете разогрев тела, что свидетельствует о том, что вместе с напитком в вас вошла Жизнь.

Биточки из одуванчика с орехами

Следующее блюдо может быть использовано в качестве основного или гарнира. Оно содержит в себе целую гамму вкусов и поэтому очень питательно.

Берем 50 г муки из листьев одуванчика (она должна быть правильно приготовленной, то есть зеленой), 50 г бразильских орехов, мелко накрошенных на барабанной терке, и 2 столовые ложки живой овсяной муки. Тщательно перемешиваем компоненты, а затем понемногу добавляем воды.

С водой важно не переборщить! Смесь должна получиться на границе вязкости и рассыпчатости. То есть слепленный из нее биточек не должен иметь трещин или разваливаться, но он должен легко переламываться пополам при сгибании.

Одуванчик окрасит биточки в почти черный цвет. Чтобы их украсить, можно сверху насыпать ореховой крошки и слегка примять.

В принципе уже на этом этапе блюдо готово к употреблению. Однако оно станет гораздо интереснее, если его просушить в течение 2–3 часов. Для этого в сушилке расстилаем двойной слой марли, укладываем на него биточки и устанавливаем температуру 45 °C.

При сушке образуется очень приятная на вкус рассыпчатая корочка, при этом внутри сохраняется влажная нежная масса.

Горечь одуванчика в значительной степени компенсируется вкусом ореха и овса. Тем не менее горечь — один из главных вкусовых компонентов этого блюда. Так и задумано, потому как оно является стимулятором печени.

Зеленые пирожные

Виктория Бутенко в своей книге «Зелень для жизни» приводит рецепты вкусных, высокопитательных и одновременно целебных блюд, приготавливаемых из зелени с помощью мощного блендера. Она назвала их зелеными эликсирами.

Рецепты Виктории Бутенко — это в основном напитки. Мне же больше нравится более «основательная» пища в виде плотных желе.

Здесь я приведу свой собственный рецепт.

Этот рецепт особенно пригодится тем, кто скучает по фруктовым тортам. Сейчас мы с вами изготовим настоящие пирожные, которые по вкусу не только не хуже стандартных тортов и пирожных, но даже превосходят их!

Итак, берем от 70 до 100 г свежей зелени. Для начинающих я рекомендовал бы 50 г. Годится любая зелень — от одуванчика и сельдерея до морковной ботвы. Можно использовать листья фруктовых деревьев, липы или ивы, ясеня или даже хвою. Зелень надо хорошенько промыть и подержать в тазике с водой в течение 15–20 минут, если она не свежесобранная. Пусть она наберется сил и оживет.

Пока зелень отмачивается, очищаем и крупно нарезаем кружочками два банана, помещаем их в блендер и заливаем 0,5 стакана воды. Тщательно промываем и перебираем 70–80 г изюма из черного винограда, половину пересыпаем в блендер, а вторую половину оставляем для украшения готового блюда.

Теперь достаем зелень из воды и крупно ее нарезаем. Можно начинать обработку! Включаем блендер на самой малой скорости и сначала измельчаем бананы с изюмом. Затем понемногу подбрасываем зелень и, когда вся она окажется в блендере, включаем максимальную скорость. Надо дождаться, когда образуется совершенно однородная масса.

Блендер должен быть достаточно мощным, не менее 700 Вт, и иметь несколько скоростей. Ведь если сразу начать взбивать смесь на большой скорости, то компоненты разбрызгаются по стенкам стакана, и их придется потом оттуда возвращать. Маломощный блендер не сможет взбить смесь до однородной массы, поэтому в готовом блюде будут попадаться крупные кусочки зелени.

Если у вас маломощный блендер, то можно использовать другую тактику приготовления. Сначала помещаем в блендер наиболее жесткие и трудноразмалываемые компоненты, например орехи, сухой изюм и листья, добавив минимум воды. Когда смесь станет однородной, добавляем мягкие компоненты — спелые яблоки, бананы, мягкую зелень. Если вы используете траву пшеницы или ржи, ее надо сначала нарезать.

Как следует размолов приготовленную смесь, переливаем полученную массу в кулинарные формочки и ждем 10–15 минут. В результате образуется достаточно плотное желе, которое легко выкладывается из формочек в тарелки. В жаркую погоду можно в течение 10–15 минут подержать формочки с желе в холодильнике.

Сверху на каждое пирожное выкладываем столовую ложку обезжиренного творога, взбитого с льняным маслом (см. рецепты Йоханны Будвиг), рассыпаем оставшийся изюм и украшаем полученное блюдо маленьким цветочком или листочком мяты.

Если блюдо готовится зимой, хорошо добавить в смесь Уз чайной ложки молотого имбиря. Некоторые виды зелени сильно ощелачивают организм, и ее избыточное количество может вызвать охлаждение. Что хорошо летом, то не годится зимой! Мята сильно охлаждает, сельдерей и одуванчик согревают. Поэтому комбинируйте травы и пряности, чтобы регулировать воздействие. Кроме имбиря, можно использовать кардамон и даже красный перец.

Классическая «зеленка» из пшеничной зелени

Благодаря Энн Уигмор мы узнали о целебной силе зеленых пшеничных проростков. Увы, жевать эту «траву» не так уж легко! Сок из зеленой пшеницы также не каждый сможет пить — уж очень он терпкий. Довольно часто после одного-двух месяцев его употребления «через силу» возникает стойкое отторжение и неприятие данного сока.

А вот сам рецепт такого блюда, которое не только принесет пользу, но и подарит приятный вкус. Берем 50 г только что срезанных пшеничных ростков (длиной 10–15 см), крупно нарезаем их поперек. В блендер помещаем 2 крупно нарезанных спелых банана и 30–50 г размоченного синего изюма. Доливаем 0,5 воды и начинаем взбивать смесь. Когда изюм измельчится, понемногу добавляем нарезанную зелень пшеницы.