Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

В Индии, например, едят невообразимое количество приправ. Они могут составлять до четверти веса блюда! Дело в том, что основа питания в Индии — белый рис, представляющий собой чистую субстанцию, в которой практически не осталось жизни, информации. А вот приправы как раз и вносят недостающую информацию и делают возможным выживание на рисовой диете.

В России с приправами дело обстоит очень просто — практически все наши лекарственные травы очень ароматны и могут быть использованы для этой цели. Их можно заготавливать, сушить и перемалывать, а зимой добавлять по 1 или по 2 чайных ложки в любое блюдо. Весной же и летом их лучше всего использовать в сыром виде.

Порошок из листа одуванчика

Одуванчик очень благотворно воздействует на печень и желчный пузырь — гонит и разжижает желчь. И тем самым эффективно очищает кровь. Поэтому зеленый порошок из листа одуванчика хорошо добавлять в блюда, содержащие много орехов или заправленные растительным маслом.

Одуванчик содержит большое количество магния и поэтому помогает накапливать калий и вытеснять натрий, что позволяет справляться с любыми дегенеративными болезнями.

На фоне основного блюда горечь одуванчика как приправы практически не ощущается, а вместо нее появляется какой-то особый терпкий аромат.

Если для размалывания листьев вы используете кофемолку, то при употреблении порошка одуванчика и других трав надо быть осторожным, чтобы случайно их не вдохнуть. Иначе кашлять придется очень долго!

Порошок из листа подорожника

Подорожник содержит много растительного белка. Кроме того, он успокаивает раздраженные слизистые желудка и кишечника, поэтому им хорошо приправлять кислые или пряные блюда. Однако подорожник повышает кислотность желудка.

Порошком из листа подорожника можно просто посыпать блюдо, а можно сначала развести его в теплой воде и превратить в зеленую кашу. Она, конечно, уступает каше из свежих листьев, но все равно несет в себе мощный жизненный заряд.

Порошок из листа петрушки и сельдерея

Эти приправы хороши для очищения почек — они оказывают сильное мочегонное действие. Поэтому подходят для уравновешивания орехов и масел. Петрушка и сельдерей — довольно пахучие травы. Сельдерей по вкусу лучше сочетается с овощными блюдами, а петрушка — со сладкими.

Обе эти травы являются согревающими, но сельдерей греет сильнее. Он даже может спровоцировать воспаление, которое все равно окажется на пользу организму.

Приправа для овощных и ореховых блюд

Зеленый травяной порошок (например, из листа сельдерея или одуванчика) соединяем с крошкой бразильского ореха в пропорции 2:1, добавляем немного размолотой в кофемолке ламинарии и немного индийских специй, например карри. Затем, понемногу окропляя эту смесь водой, размешиваем вилкой до образования маленьких (1–3 мм) шариков.

Остается высушить шарики в сушилке для овощей, и можно подавать их на стол.

Ореховая посыпка для овощных блюд

Эта посыпка делается из очищенных тыквенных семечек (естественно, сырых, но подсушенных). Берем 50 г семечек и размалываем их на мощной кофемолке до состояния вязко-сыпучей массы. Затем натираем на мелкой терке один зубчик чеснока и смешиваем чесночную пасту с пастой из семечек. Если полученная паста будет слишком рассыпчатой, то можно добавить в нее одну ложку кунжутного масла.

Такая посыпка сама по себе является вкусным блюдом — есть ее гораздо приятнее, чем жевать сырые тыквенные семечки.

Наконец, добавляем в смесь 2 чайные ложки порошка сельдерея — и посыпка готова. Ею лучше всего именно присыпать блюда и не размешивать.

Ореховая посыпка для сладких блюд и фруктов

Эту посыпку мы делаем из кунжутного семени. Как и в предыдущем рецепте, с помощью кофемолки превращаем семечки в слегка рассыпчатую пасту. Не насыпайте в кофемолку более 20–30 г семени — может сгореть. Всего нам понадобится 100 г кунжута (можно брать как индийский белый, так и узбекский — он желтовато-коричневого цвета).

В полученную пасту добавим 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка. А потом все тщательно размешиваем двумя чайными ложками.

Эта посыпка особенно хороша для фруктов, если их нарезать широкими кусочками, а затем прикрыть толстым (до 5 мм) слоем посыпки.

Ферментированные травяные чаи

Из многих широко распространенных трав можно приготавливать совершенно восхитительные чаи. Надо только знать некоторые секреты, о которых я сейчас вам расскажу.

В прошлом я не раз пытался начать пить травяные чаи, но почему-то у меня всегда получался напиток неприятного желто-зеленого цвета со вкусом веника — независимо от завариваемой травы. Теперь-то я понимаю почему — заваривание необработанной травы дает вкус целлюлозы. Это все равно что заваривать бумагу.

Чтобы получить хороший чай, его надо ферментировать! Точнее говоря, он должен быть самоферментирован. Знающие свое дело целители-травники всегда растирают иван-чай в ладонях, затем сминают полученную массу в комки и выдерживают один день в тепле. И лишь после этого сушат.

Ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. И что важно, эти вещества водорастворимы! Поэтому они легко завариваются и не требуют долгого кипячения.

Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Мяту, например, лучше не ферментировать. Надо больше экспериментировать, пробовать. Я поделюсь с вами тем, что мне удалось открыть самому.

Усилия в этом направлении хорошо вознаграждаются. Попробовав однажды самостоятельно приготовленный вами яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом напиток, вы уже не сможете заставить себя покупать в магазинах даже «элитные» чаи.

Конечно, в наш век высокоразвитой и разнообразной кухонной техники растирать растения в ладонях не придется. Для этого есть электромясорубка.

Соберите нужные вам растения, проветрите их в тени на сквозняке, потому как зелень не должна быть мокрой. Затем пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте в тень, в теплое место на несколько часов. Хорошо каждые 2–3 часа немного ворошить содержимое кастрюли, открывая доступ кислороду к внутренним слоям травяной массы. Когда трава изменит цвет (из зеленой станет темно-зеленой, бурой или даже черной) и от нее появится характерный кисловатый запах, ее можно рассыпать на простыне и поместить в жаркое, но проветриваемое место для просушки — например, на чердак. Не допускайте попадания прямого солнечного света на ферментированную массу. Через пару дней чай будет готов.