Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю
Шрифт:
• 3 луковицы
• 30 г тертого хрена
• 30 г измельченного корня петрушки
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть, нарезать брусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный лук, зелень, корни петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить и мариновать мясо в течение 4–5 часов.
2. Язык отварить в подсоленной воде, затем обдать холодной водой, снять кожу и нарезать тонкими полосками. Копченое сало измельчить таким же образом.
3. Каждый
4. Сливочное масло соединить с тертым хреном, добавить немного соли и перца и хорошо перемешать.
5. Барбекю выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.
Барбекю по-мексикански
• 1,5 кг говядины
• 4 луковицы
• 3 красных острых перцев
• 4 сладких перца
• 1 лимон
• 50 мл растительного масла
• Соль по вкусу
1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить молотком.
2. Острые и сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать кольцами, лук очистить и измельчить.
3. Кусочки мяса, перцы и лук разложить вперемешку на решетке, смазать растительным маслом, посолить и жарить на раскаленных углях до готовности.
4. Готовое барбекю украсить дольками лимона и подать на стол.
Барбекю из говядины со шпиком
• 1 кг говядины
• 70 г шпика
• 100 г топленого сала
• 3 луковицы
• 250 г риса
• 20 мл растительного масла
• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить, а шпик – тонкими ломтиками.
2. Подготовленное мясо и сало разложить на решетке, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях.
3. Рис отварить в подсоленной воде. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.
4. Перед подачей на стол на середину большого блюда выложить рассыпчатую рисовую кашу и полить ее растопленным салом, а затем готовое мясо, жареный лук и веточки укропа и петрушки.
Барбекю из телятины с помидорами
• 1,5 кг телятины (мякоть)
• 4 луковицы
• 5 помидоров
• 200 мл яблочного сока
• 50 мл томатного соуса
• 40 г сахара
• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.
2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.
3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.
4. На стол барбекю подать,
украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.Барбекю из телятины с картофелем
• 1 кг телятины
• 250 г копченого сала
• 7 клубней картофеля
• 2 яблока
• 1 гранат
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.
2. Яблоки и картофель хорошо помыть.
3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.
4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Барбекю из говядины с рисом
• 1,5 кг говядины
• 300 г шпика
• 160 г свиного топленого сала
• 150 г риса
• 5 луковиц
• 60 мл растительного масла
• 100 мл мясного бульона
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.
2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.
3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.
4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.
Барбекю из говядины с артишоками
• 1 кг говядины
• 8 артишоков
• 5–6 кукурузных початков
• 1 сладкий перец
• 70 мл шашлычного кетчупа
• 50 мл красного сухого вина
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок листового салата
• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.
3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.
4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.
5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.
6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.