Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить сахар, соль, перец, лавровый лист, опять довести до кипения, влить уксус. Этим, не очень горячим маринадом, залить помидоры, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 мин, затем укупорить.

Консервированные помидоры с соком красной смородины и медом

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: на 1 л воды – 300 г сока красной смородины, 50 г соли, 50 г меда.

Готовим так.

Зрелые, но не мягкие помидоры вымыть, пробланшировать 30 с и сразу же охладить в холодной воде, а затем уложить в банки емкостью 3 л слоями, перекладывая листьями лимонной мелиссы и эстрагона. После этого залить банки кипящей водой, дать постоять 10 мин, слить и вновь залить кипящей водой и оставить еще на 10 мин.

Сок красной смородины смешать с водой, добавить соль и мед, довести до кипения. Слив воду второй раз, залить помидоры горячей заливкой и укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Помидоры, консервированные с перцем

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 2 500 г помидоров, 1 сладкий красный перец, 1 стручок красного жгучего перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1 корень петрушки с зеленью, 1 морковь. Для рассола: на 2 л воды – 30 г соли, 60 г сахара.

Готовим так.

Помидоры и специи уложить в банку, залить горячим рассолом, накрыть крышкой, поставить в теплую воду, довести ее до кипения и стерилизовать 20 мин в кипящей воде. Затем банку вынуть из кастрюли, влить в нее 4 чайные ложки 80%-ной уксусной кислоты и укупорить.

Помидоры в подсолнечном масле

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На банку емкостью 1 л: 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 средняя луковица. Для маринада: на 1 л воды – 7—10 лавровых листьев, 15 горошин черного перца, 15 бутончиков гвоздики, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Приготовление маринада. В воду положить пряности, соль, сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить уксус. На дно банки положить лавровый лист, черный перец, колечки лука. Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать нужно разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука и залить маринадом. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 мин. Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрыло маринад, а затем закатать.

Помидоры в желатиновом маринаде

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для маринада: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 10 лавровых листьев, 15 бутончиков гвоздики, 15 горошин черного перца, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 чайная ложка желатина.

Готовим так.

В банки емкостью 1 л влить по 1 ст. ложке растительного масла, положить по 2 лавровых листа и по 5—6 горошин черного перца. Сверху выложить помидоры.

Приготовление маринада. Желатин предварительно залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 1 ч для набухания. В 1 л воды положить соль, сахар, специи, прокипятить 3—4 мин, снять с огня, слегка остудить, положить набухший желатин, тщательно развести его и охладить. В еще не застывший маринад добавить уксус. Залить желатиновым маринадом помидоры, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 7—8 мин, а затем укупорить.

Помидоры в желатине

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, укроп, 11 чайных ложек желатина.

Готовим так.

Желатин залить 200 мл холодной воды и настаивать 3—4 ч. В 4 л воды положить специи, соль, сахар, довести до кипения, убрать с плиты, слегка остудить и развести в этом растворе желатин. Помидоры нарезать кружочками и уложить в банки емкостью 3 л, переслаивая кольцами репчатого лука (2—3 крупные луковицы на банку). Уложенные в банки помидоры залить приготовленной желатиновой заливкой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 25—30 мин, а затем в каждую банку влить по 1 чайной ложке 9%-ного уксуса и укупорить.

Томат-пюре

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Готовим так.

Для приготовления томата-пюре нужно отобрать совершенно зрелые и здоровые помидоры. Плоды вымыть, удалить плодоножки, разрезать помидоры на части, положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Протертую массу снова переложить в эмалированную посуду и быстро, непрерывно помешивая, уварить на сильном огне до приобретения консистенции густой сметаны. В конце варки прибавить поваренную соль (100 г соли на 1 кг пюре).

Горячей смесью заполнить подготовленные стеклянные банки и закатать прокипяченными металлическими лакированными крышками.

Можно также готовить томат-пюре без добавления соли. В этом случае пюре, расфасованное в стеклянную посуду, нужно стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40 мин. После стерилизации банки сразу же закатать.

Острый томатный соус

Вам потребуются: 5300 г свежих помидоров, 200 г сахара, 50 г соли, 15—16 г (1 ст. ложка) уксусной эссенции, 0,9 г мускатного ореха, 0,75 г черного перца, 1,8 г душистого перца, 2,5 г корицы, 2,5 г гвоздики, 1 г чеснока.

Готовим так.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать плоды на части (ножом из нержавеющей стали), положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Томатную массу после протирания уварить на 1/3—1/2 часть первоначального объема. Во время уваривания в кипящую массу опустить в марлевом мешочке пряности (мускатный орех, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок). В конце варки мешочек вынуть. Перед окончанием варки в кастрюлю добавить сахар, соль, а в самом конце варки – уксусную эссенцию.

Кетчуп (1)

Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутончика гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести пряности и уксус и варить 30—45 мин на медленном огне без крышки. Затем разложить массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.