Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

3. Выпекайте тофу в духовом шкафу при температуре 200 градусов без крышки. Подавайте горячими.

Шарики из толченого картофеля ( Алу Вады )

Это блюдо очень любят жители западного побережья Индии в штате Гуджарат. Оно является очевидным доказательством того, насколько вкусными и могут быть простые и незамысловатые вегетарианские блюда. Время на обжаривание уходит очень немного, потому что, в отличии от пакоры, начинка уже готова к употреблению, поэтому хрустящие алу вады будут готовы за пару минут. Подавайте Алу Вады с «Кокосовым чатни».

Общее время на приготовление блюда: 1/2 часа

Выход: на 6 персон

2 1/2 чашек (625 мл) толченого картофеля охлажденного

2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1/2 чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) изюма мелко нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) свежего кокоса мелко нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных

Тесто:

1/4 чашки (60 мл) нутовой муки

1/2 чашки пшеничной муки

1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян аджована

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чашка (250 мл) холодной воды

Гхии или масло для обжаривания

1. Смешайте толченый картофель с остальными ингредиентами отведенными рецептом для начинки и скатайте 18 шариков.

2. Смешайте оба вида муки с солью в объемной чашке. Добавьте воду, замесите упругое тесто.

3. Нагрейте гхии или масло в сковороде на среднем огне до температуры 180 градусов. Аккуратно обмакните шарики в тесто и положите в горячее масло. Обжаривайте на протяжении 3-4 минут, пока шарики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Удалите и высушите их в бумажных салфетках. Подавайте горячими.

Пирог из сладкого картофеля

Это популярно блюдо приготавливается из вкусного сладкого картофеля кумера, произрастающего в Новой Зеландии. Ниже приведенный рецепт мы взяли в меню ресторана «Гопал» в Окланде.

Время приготовления: 1/2 часа

Время дозревания теста: 1/2 часа

Общее время выпечки: от 25 до 35 минут

Основа пирога:

1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки

1 чашка (250 мл) муки с отрубями

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/2 чашки (125 мл) сливочного масла

3/4 чашки (185 мл) ледяной воды

Начинка:

3 чашки (750 мл) кумера очищенных и растолченных

1/4 чашки (60 мл) каждого из перечисленных овощей (предварительно обдать кипятком и высушить): соцветия цветной капусты, французские бобы нарезанные по 2,5 см, кукуруза, измельченный шпинат, кубики моркови и соцветия брокколи.

1/4 чашки (60 мл) сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого имбиря слегка обжаренного

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

3 чайные ложки (15 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

1. Чтобы приготовить основу для пирога: просейте оба вида муки, смешайте с солью в большой чашке. Вотрите масло, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола. Добавьте холодную воду. Перемешайте, накройте тканью и остудите в холодильнике на 1/2 часа.

2. Отрежьте 2/3 теста и с помощью скалки раскатайте до размеров, позволяющих беспрепятственно поместится в форме для выпечки пирога. проткните вилкой и выпекайте в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 10-12 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

3. Смешайте все ингредиенты отведенные по рецепту для приготовления начинки. Выложите начинку на выпеченный корж. Раскатайте и накройте равным по размеру диском теста пирог с начинкой скрепив края с основой. Выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Дополнительный вариант приготовления: Выложите на поверхность пирога натертый сыр незадолго до готовности пирога.

Самосы из цветной капусты и зеленого горошка

Эти треугольные обжаренные в масле пирожки с начинкой становятся популярными по всему миру. Ресторан «Гопала» славится своими самосами, предлагая их своим посетителям в бесчисленных филиалах. Начинки из картофеля и горошка, овощной смеси и цветной капусты и картофеля можно заменить начинкой приготовленной их цветной капусты и горошка. Свежий творожной сыр может также с успехом использоваться в качестве одного из составляющих начинки.

Когда вы откусите теплую самосу, вы отметите удивительный вкус, тонкую хрустящую корочку золотистого цвета после обжаривания в гхии и гармонию ароматов овощной начинки.

Подавайте самосы с «Соусом из фиников и тамаринда», «Сливовым чатни» или «Мятным чатни». Самосы следует подавать охлажденными до комнатной температуры, что позволяет брать их с собой в любое путешествие.

Подготовительная стадия: около 1 часа

Время обжаривания: 20-30 минут

Выход: 20 самос

Начинка:

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

2 чайные ложки (10 мл)тертого свежего имбиря

2 или 3 острых зеленых чили очищенные и мелко нарезанные

3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

1 кочан цветной капусты (около 400 гр.) доведенный до готовности на пару и мелко нарезанный

1 1/3 чашки (335 мл) зеленого горошка доведенного до готовности на пару

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка корицы

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра или петрушки

1/2 чайной ложки (2 мл) лимонного сока