Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
5. Снимите кастрюлю с огня и переставьте в большой сосуд или раковину наполненную холодной водой, чтобы температура сиропа опустилась до 43 градусов.
6. Добавьте арахисовое масло и ваниль, после чего взбейте смесь, пока она не загустеет и не станет бледной.
7. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы поверхность стала ровной. На этой стадии наметьте на пласте помадки квадратики и оставьте еще на некоторое время, пока она не остынет окончательно.
8. После этого разрежьте помадку на конфеты, заверните в бумагу и храните в герметичной упаковке в прохладном месте до 2
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Кшира – это санскритское слово указывающее на сгущенное молоко. В Северной Индии оно называется кхир, а в других регионах страны – пайяса, пайеш и так далее. Когда молоко медленно сгущается в кастрюле с рисом, в результате получается сливочный десерт чавал-кшира, который иногда называют «сладким рисом».
Я всегда добавляю рис по объему равный шестнадцатой части молока. Когда же блюдо будет готово, оно должно быть жидким настолько, чтобы можно было пить.
В нижеприведенном рецепте описан способ приготовления простого сладкого риса с ароматом кардамона. Попробуйте другие варианты его приготовления перечисленные в конце рецепта.
Общее время приготовления блюда: 50 минут
Выход: 4-5 чашек
Чуть меньше 1/2 чашки (120 мл) риса
4 стручка зеленого кардамона
8 чашек (2 литра) молока
3/4 чашки (185 мл) сахара
1. Тщательно промойте и просушите рис.
2. Надрежьте стручки кардамона, слегка приоткрыв их.
3. Перелейте молоко и кардамон в пяти- шестилитровую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте рис и варите еще 25-30 минут.
4. Уменьшите огонь до минимума и варите молоко еще 10-15 минут, регулярно помешивая. Когда сладкий рис приобретет кремовый цвет и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня. Извлеките стручки кардамона, добавьте сахар, тщательно размешайте и оставьте рис остывать. После этого поставьте в холодильник не мене чем на 3 часа. Подавайте охлажденным.
Примечание:
Если после охлаждения рис станет слишком густым, добавьте немного холодного молока или жидких сливок, чтобы разбавить его.
Шафранный сладкий рис:
Вместо кардамона добавьте щепотку высококачественного шафрана приблизительно в середине процесса приготовления.
Камфорный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте небольшую щепотку кристаллов камфары сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.
Бенгальский сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте 1 лавровый лист и 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в самом начале приготовления. Добавьте 1/2 чайной ложки (2 мл) молотого кардамона и 1/4 чашки (60 мл) смородины в середине процесса приготовления.
Ванильный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте один боб ванили в самом начале приготовления. После завершения приготовления удалите его.
Ягодный сладкий рис:
Кардамон не добавляйте. Варите молоко вместе с рисом. Добавьте сахара. Охладите
до образования ледовой корочки. Засыпьте 1 чашку (250 мл) свежих чистых ягод (в идеале клубнику или малину).Шарики из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Вы можете купить нутовую муку в индийской бакалейной лавке, однако, ее продают под разными названиями, такими как мука грам или бесан. Она изготовлена из обжаренного дал чана, а если ее обжарить в масле и подсластить, оно станет идеальной основой для этого восхитительного вкуса популярной сладости, ладду.
Общее время приготовления: 20 минут
Время охлаждения и раскатывания: около 40 минут
Выход: 24 шарика
3/4 чашки (185 мл) несоленого сливочного масла
2 чашки (500 мл нутовой муки просеянной после замера объема
2 столовые ложки (40 мл) грецких орехов измельченных
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) сахарной пудры просеянной замеренной после замера объема
1. Растопите масло в сковороде с утолщенным дном на слабом огне. Добавьте просеянную муку, грецкий орех и мускатный орех. Варите регулярно помешивая деревянной ложкой около 15-20 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
3. Переложите получившуюся смесь на блюдо и разровняйте его лопаткой. Когда оно достаточно остынет, чтобы брать его руками, скатайте небольшие шарики. Или же вы можете зарезать получившийся плат на квадратики. Охладите, чтобы ладду затвердели. Подавайте охлажденными или доведенными до комнатной температуры.
Алжирский десерт Рамадан
Это вкусный десерт приготовлен из сухофруктов. По традиции его готовят ночью во время мусульманского поста Рамадан. Все сухофрукты должны быть замочены на 1 ночь.
Время замачивания: 1 ночь
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 1/2 -2 часа
Выход: 10 порций
Замеры проводились для не замоченных сухофруктов
1 чашка (250 мл) сухого чернослива
1 чашка (250 мл) изюма
1 чашка (250 мл) сухих абрикосов
1/4 чашки (60 мл) кишмиша
1/4 чашки (60 мл) засахаренной цедры апельсина
1/4 чашки (60 мл) смородины
4 сухих инжира измельченных
5 чашек (1,25 мл) воды
1 чашка (250 мл) сахара
1 чашка (250 мл) смеси орехов (PINENUT, грецкого и миндаля)
Сливки для украшения
Молотый мускатный орех для украшения
1. Положите чернослив, изюм, абрикосы, кишмиш, апельсин, смородину и измельченный инжир в большой чашке. Добавьте холодной воды, чтобы уровень поднимался на 2,5 см над поверхностью фруктов и замочите на ночь.
2. На следующий день слейте воду. Залейте в кастрюлю 5 чашек (1,25 литра) воды и варите 15-20 минут. Добавьте все замоченные фрукты и варите, накрыв крышкой 1 1/2 -2 часа на слабом огне. В середине процесса приготовления добавьте орехи и тщательно перемешайте.