Магия соусов и пряностей
Шрифт:
СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ
Вам потребуется:
шампиньоны — 400 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
белое вино — 200 мл,
соль — 1 ч. л.,
перец — 1/2 ч. л.,
авокадо — 3 шт.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сметана — 150 г.
Способ приготовления.
Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус
БАНАНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана,
растительное масло — 6 ст. л.,
кари — 3 ч. л.,
порошок чили — 1/2 ч. л.,
соль — 1 щепотка,
перец — на кончике ножа,
лук-порей — 1 стебель,
яблоко — 1 шт.,
парика красная — 1 шт.,
паприка желтая — 1 шт.,
сливки — 100 г,
херес — 2 ст. л.,
консервированный ананас — 2 ломтика,
бананы — 2 шт.
Способ приготовления.
Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов.
Этот соус хорош к жареным окорочкам.
СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ
Вам потребуется:
вода — 3/4 л,
луковица — 3 шт.,
яблоко — 1 шт.,
консервированные абрикосы — 200 г,
сливки — 1 стакан,
кари (молотая смесь) — 3 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек.
Растопите масло, спассеруйте на нем лук и кусочки яблок, затем всыпьте муку и кари. Все перемешайте, залейте водой. Слегка посолите. Закройте крышкой и проварите на среднем огне минут 20. Затем осторожно спустите в смесь абрикосы, влейте сливки, помешайте и доведите до кипения. При желании добавьте еще соли и перца. Этот соус лучше подходит для вареной и жареной курицы, он придает мясу необыкновенный аромат, мягкий вкус.
ВИНОГРАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
апельсиновый сок — 1 стакан,
виноград — 100 г,
соль — по вкусу,
мускатный орех молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками — удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу.
Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому.
СЫРНО-ГОРОХОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
жидкое гороховое пюре — 1/4 л,
кислые сливки (кефир) — 1/4 л,
плавленый сыр — 120 г,
соль — по вкусу,
перец молотый — 1 щепотка,
тимьян — 3
веточки.Способ приготовления.
Сварите очень жидкую гороховую кашу. Смешайте ее с кислыми сливками и разогрейте. Мелко нарубите веточки тимьяна, положите в кастрюлю два кусочка плавленого сливочного сыра и распустите, затем добавьте соль, перец. Все тщательно смешайте и подавайте к отварной охлажденной курице.
СОУС «ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ»
Вам потребуется:
томатный кетчуп — 1/2 л,
уксус — 2 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — по вкусу,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
соевый соус — 2 ст. л.,
розмарин — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика.
Способ приготовления.
Томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь — розмарин.
Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.
ГРЕЧЕСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
огурцы — 2 шт.,
жирный творог — 250 г,
несладкий сливочный йогурт — 1/2 стакана,
чеснок — 2 зубчика,
соль — 1 щепотка,
перец молотый — на кончике ножа,
уксус — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего — отварному.
МАРИНАДЫ
Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.
МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ
Вам потребуется:
сок 1 лимона,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
базилик рубленый — 4 ст. л.,
шалфей — 5 зерен,
белое вино — 1,5 ст.
Способ приготовления.
Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок, мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов.
МАРИНАД ФРАНЦУЗСКИЙ
Вам потребуется:
сухое вино — 1 стакан,
сок 1/2 лимона,
лук репчатый — 100 г,
гвоздика молотая — 1 ч. л.,
горчица — 3 ст. л.,
кресс-салат — 1 пучок.
Способ приготовления.
Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов.
МАРИНАД «АМАДЕУС»
Вам потребуется:
репчатый лук — 300 г,
зеленые яблоки — 3 шт.,
сладкий перец — 1 шт.,
вермут — 1 стакан,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — 1 щепотка,
тмин — 1/2 ч. л.,
лимон — 1/2 шт.
Способ приготовления.
Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки — ломтиками, а перец — соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов.