Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Суббота входит в еврейский дом в момент зажигания свечей. Вечером в пятницу, обязательно до захода солнца, хозяйка дома зажигает свечи и произносит благословение. После этого считается, что суббота началась.
Празднование субботы включает выполнение предписаний Торы и мудрецов по освящению, отделению этого дня. Некоторые из предписаний имеют конкретное выражение: в субботу устраивают три праздничные трапезы и первые две из них начинаются с особой молитвы – молитвы освящения субботы над бокалом вина.
Для трапезы в этот день используется самая красивая посуда, ее с любовью расставляют на белоснежной скатерти.
Люди должны надеть в субботу красивую одежду.
Семья
Поскольку в шаббат запрещены некоторые работы по дому, в том числе зажигание огня для приготовления пищи, то в еврейской кухне есть блюдо, вкус которого не ухудшается от долгого стояния, а улучшается. Называется это блюдо «чолнт». Готовят его в пятницу и оставляют в теплом месте до субботней трапезы.
Яйца с обжаренным луком
Яйца – 10 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Топленый гусиный жир – 40 г
Укроп или петрушка, зелень измельченная – 1 столовая ложка
Соль
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нашинковать, обжарить на жире до золотистого цвета, охладить. Яйца соединить с луком, посолить, перемешать, выложить в салатницу, полить жиром, оставшимся на сковороде, посыпать зеленью.
Чолнт из говядины
Фасоль или бобы – 2 стакана
Говядина – 1,5 кг
Жир – 3 столовые ложки
Перец – 2 чайные ложки
Соль – 2 чайные ложки
Имбирь – 1/4 чайной ложки
Перец красный молотый – 2 чайные ложки
Ячмень – 0,5 стакана
Замочить фасоль на ночь, затем воду слить. В кастрюле обжарить на жире лук и мясо, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Положить сверху фасоль и ячмень (ячмень можно заменить еще одним стаканом фасоли), обсыпать их мукой, красным перцем, залить водой так, чтобы она была выше продуктов на 2–3 см. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне при легком кипении 4 часа. Затем снять с огня и поставить в теплое место, чтобы чолнт не совсем остыл до подачи к столу.
Чолнт из курицы
Курица – 1 тушка
Картофель – 1,5 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки
Перец черный молотый – 0,5чайной ложки
Соль
Очистить картофель. Отложить 4 картофелины, а остальные нарезать на кружки и уложить на дно жаровни. Поверх картофеля выложить слой куриного мяса, нарезанного на порционные куски, сверху – лук и чеснок. Все поперчить и посолить. Отложенный картофель нарезать на кружки и покрыть ими мясо. Залить холодной водой так, чтобы она чуть покрывала картофель, и варить на слабом огне 3 часа. Оставить в теплом месте на сутки.
Сырно-луковый пирог
Тесто:
мука – 1 стакан
сливочное масло – 70 г
сметана – 2 столовые ложки
соль Начинка:
лук репчатый – 300 г
сыр натертый – 100 г
яйцо – 1 шт.
сметана – 2 столовые ложки
соль
Тесто: из муки, сметаны, масла и соли замесить тесто.
На небольшую сковороду, не смазанную маслом, выложить тесто, разгладить его, загнуть кверху края.
Начинка: лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета.
На тесто выложить поджаренный лук, сверху – натертый на крупной терке сыр. Пирог с начинкой залить смесью из яйца, взбитого со сметаной и солью, и поставить в
духовку.Предпочтительнее есть пирог горячим со сметаной, с любым томатным соусом.
Хала круглая
Дрожжи – 100 г
Вода теплая – 1/4 стакана
Вода комнатной температуры – 3/4 стакана
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 4 стакана
Яйца – 3 шт.
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Изюм – 0,5 стакана
Желток 1 яйца
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки, щепотку сахара, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут. Всыпать всю муку в емкость, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйца, оставшуюся воду и замесить тесто. Добавить масло и снова вымесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым. Оставить его минуты на три, затем выбить о доску, посыпанную мукой, всыпать ошпаренный изюм и еще раз вымесить. Смазать маслом кастрюлю, положить в нее тесто, оставить его на 2 часа в теплом месте, чтобы поднялось. Снова вымесить и оставить для подъема еще на 1 час. Затем разрезать тесто пополам и каждую половину скатать в виде колбаски длиной 50 см, причем один конец должен быть толще другого. Свернуть колбаску спиралью так, чтобы толстый конец лежал в центре. Положить халы на смазанный маслом противень, смазать желтком, взбитым с 2 столовыми ложками воды, и оставить на 30 минут, чтобы поднялись. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40 минут. Готовые изделия выложить на доску, накрыть полотенцем и куском фланели, а спустя 15 минут утепляющую накидку снять, оставив только полотенце.
Торт морковный
Морковь – 500 г
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Цедра апельсиновая тертая – 1 чайная ложка
Ликер – 1 чайная ложка
Миндаль рубленый – 1,5 стакана
Мука – 0,5 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Морковь очистить, отварить на слабом огне до мягкости, протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду. Все хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно добавить в смесь. Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и выпекать в теплой духовке.
Лейках
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Масло растительное – 4 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Кефир – 500 мл
Мука – 5 стаканов
Сода – 0,5 чайной ложки
В емкость положить мед, всыпать сахар, влить 1 стакан воды, поставить на огонь и кипятить до полного растворения сахара. Добавить кефир, яйца, масло, питьевую соду, всыпать муку и все тщательно перемешать. Тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в густо смазанную маслом форму, выпекать лейках сначала в горячей духовке, затем постепенно уменьшить огонь.
Внимание! Заполнять форму тестом следует только наполовину, так при выпекании лейках увеличивается вдвое.
Мука – 2 стакана
Яйца – 3 шт.
Сметана – 250 г
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Масло растительное – 1 столовая ложка
Гвоздика – 1 чайная ложка
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, мед, гашенную уксусом соду (1:1), растительное масло, муку, смолотую в кофемолке гвоздику. Все тщательно перемешать, чтобы тесто походило на сметану. Форму обильно смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке около 40 минут.