Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, а затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности. Жаркое нарезать ломтями.

Подать с морковью и маринованными огурцами.

Картофель с мясом

Мясо жареное – 300 г

Картофель – 5–6 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – 5 горошин

Соль Соус:

сметана – 1 стакан

мука пшеничная– 1 чайная ложка

соль

Сырой картофель очистить, нарезать не очень мелко, положить в огнеупорную посуду, посыпать рубленым сырым луком, сверху – мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем – лука и мяса и так далее. Покрыть содержимое водой или мясным бульоном, положить по вкусу соль, лавровый лист, перец и масло, накрыть крышкой и поставить для тушения.

Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпаривалась.

Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью картофель и дать немного прокипеть.

Подать к столу с солеными или свежими огурцами.

Мясо в красном вине с грибами

Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г

Фарш мясной – 300 г,

Ветчина – 4 ломтика (100 г)

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Вино красное – 1 стакан

Перец черный молотый

Петрушка (зелень), соль Соус:

шампиньоны свежие – 150 г

сок томатный – 2 стакана

мука пшеничная – 1 столовая ложка

масло – 2 столовые ложки

лук репчатый – 1 шт.

соль

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.

Котлеты из свинины с рисом

Свинина – 500 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соус томатный острый – 1 столовая ложка,

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Рис – ¹/4 стакана

Сухари панировочные, жир

Жирную свинину дважды пропустить через мясорубку, второй раз с размельченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. К фаршу добавить яйцо, соль и сваренный до полуготовности рис. Все тщательно перемешать, разделать круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире до коричневого цвета.

Затем положить котлеты в кастрюлю с толстым дном, подлить 0,5 стакана бульона или воды, сметану и острый томатный соус, закрыть и греть в духовке 15 минут.

Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

Пикантное жаркое из телятины

Телятина (мякоть) – 1 кг

Шпик свежий и копченый – 100 г

Перец красный и черный молотый

Орех мускатный (тертый)

Цедра лимонная 1 лимона

Жир – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 1 столовая ложка

Горчица, вода

Шпик нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину. Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке до коричневого цвета. Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности. Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.

Подать с жареным картофелем.

Свинина, тушенная в майонезе

Свинина постная – 800 г

Жир свиной растопленный – 2 столовые ложки,

Сельдерей – 200 г

Лук репчатый – 300 г

Сыр тертый – 150 г

Майонез – 350 г

Лавровый лист – 1 шт.

Укроп, соль, перец

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей, рубленый лук и все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Свинина, тушенная с квашеной капустой

Свинина – 800 г

Капуста квашеная – 1,5 кг

Пюре томатное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 ломтик

Жир – 100 г

Соль, сахар, перец, вода

Капусту мелко порубить и обжарить в жире вместе с измельченным луком, натертыми на крупной терке морковью и сельдереем, подлить воду и тушить почти до мягкости.

Мясо нарезать кубиками весом около 30 г, посолить и поперчить, обжарить на сковороде до коричневого цвета, положить в сотейник, добавить томатное пюре, капусту, сахар, все перемешать (если нужно, то подлить горячую воду), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подать с картофелем.

Бефстроганов

Говядина – 800 г

Жир – 70 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соус томатный острый – 0,5 стакана

Мука пшеничная – 1 столовая ложка