Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Сметана жирная – 0,5 стакана

Сахар, перец, соль, лавровый лист, вода

Филе говядины разрезать на ломтики толщиной 1–2 см, отбить, нарезать полосками шириной около 5 мм и длиной 4–5 см. Сухие полоски мяса положить на сковороду в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем переложить в сотейник.

Соус: рубленый лук обжарить вместе с мукой, добавить острый томатный соус, перец, соль, лавровый лист, немного сахара, воды по необходимости, сметану и вскипятить.

Соусом залить бефстроганов и, помешивая, вскипятить еще раз на слабом огне. Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Бефстроганов нельзя долго жарить в соусе.)

Подать к столу с жареным картофелем и овощным салатом.

Свиная печень по-домашнему

Печень свиная – 400 г

Жир – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйца – 6 шт.

Картофель вареный – 400 г

Шампиньоны – 50 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Шпик – 50 г

Чеснок (тертый) – 20 г

Перец черный молотый, соль

Печень нарезать кубиками, быстро обжарить в жире, добавить нашинкованный лук, грибы, шпик и еще немного поджарить. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, чеснок, перец, соль, зеленый горошек и взбитые подсоленные яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

Гусь, фаршированный тушеной капустой

Гусь – 1 тушка

Масло сливочное – 50 г

Капуста квашеная – 1 кг

Грудинка копченая – 150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 4шт.

Сахар, вода

Соль

Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полуготовности. Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты.

Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте. Подсыпать по вкусу сахар.

Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спинкой вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.

Готового гуся разделать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом. Подать с отварным картофелем.

Шейка индейки фаршированная

Шейка индейки – 1 шт.

Свинина жирная – 300 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Вода – 2 столовые ложки

Перец душистый молотый – на кончике ножа

Щепотка имбиря, соль

Шейку индейки опалить на огне, помыть и снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

Паштет из куриной печени

Куриная печень и субпродукты (желудочки, сердце) – 200 г

Яблоко (антоновка) – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Соль, сахар, перец черный горошком

Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды (лучше куриный бульон), в которую добавлены соль, перец и сахар, и варить до готовности.

Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Массу вымешать до однородности.

Рыба с овощами под майонезом

Минтай или хек (филе) – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 50 г

Сыр тертый – 50 г

Майонез – 100 г

Укроп (зелень), соль

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Тельное с жареным картофелем

Рыба – 1 кг

Молоко – 0,5 стакана

Хлеб белый – 2 ломтика

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 30 г

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Перец черный молотый, соль Гарнир:

картофель – 6 шт.

мука пшеничная – 1 столовая ложка

масло топленое – 1 столовая ложка,

сметана – 2 столовые ложки

соль

Мякоть рыбы освободить от костей, ²/₃ часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.

Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.

Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.