Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Соус: спелый помидор вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку, посолить.
Конская колбаса
Конина – 1 кг
Сало (грудная часть) – 500 г
Кишки – длиной 35–40 см
Перец, соль
Мясо и сало нарезать полосками длиной по 10 см, шириной по 2 см, поперчить, посолить и тщательно перетереть, чтобы соль и перец хорошо впитались. Поставить на холод на 10 часов.
Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а затем холодной водой с солью, несколько раз меняя воду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить
Колбасу можно подать как холодной, так и горячей.
Конина рубленая
Конина – 1 кг
Сало (грудная часть) – 500 г
Кишки – длиной 40 см
Перец, соль
Мясо и сало нарезать кусочками весом по 40 г, посолить, поперчить и тщательно перетереть, чтобы соль и перец хорошо впитались. Поставить на холод на 10 часов. Когда мясо и сало просолятся, пропустить их через мясорубку с крупной решеткой.
Баранью или говяжью кишку промыть теплой, а затем холодной водой с солью, несколько раз меняя воду. Ополоснув кишку, завязать один конец, а с другого заполнить кишку приготовленным фаршем, завязать второй конец и подвесить полученные колбаски в солнечном месте на 3 дня, а потом перенести в тень и держать 3 недели.
Колбасу можно подать как холодной, так и горячей.
Колбаса конская с бараниной
Конина – 700 г
Баранина – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Яйца – 3 шт.
Перец, соль
Конину вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку с частой решеткой 3 раза. Баранину порезать мелкими кубиками и положить в фарш, добавить яйца, поперчить, посолить и тщательно взбить массу. Полученным фаршем заполнить подготовленные кишки, завязать их с двух сторон и перевязать в нескольких местах шпагатом.
Колбасу варить в течение 1 часа на медленном огне. Чтобы колбаса во время варки не лопнула, ее нужно проколоть в нескольких местах иглой. Готовую колбасу вынуть из бульона и положить на 1 час под пресс. Когда она остынет, нарезать на порции и подать к столу с овощным гарниром. Можно употреблять и в горячем виде.
Конская колбаса с рисом
Конина – 1 кг
Рис (перловка) – 150 г
Лук репчатый – 4 шт.
Вода – 0,5 стакана
Перец, соль
Жирную мякоть конины нарубить на доске тяпкой. В сочный фарш добавить мелко нашинкованный репчатый лук, тщательно промытую крупу, перец, соль. Все перемешать, подлить теплой воды и еще раз перемешать. Готовым фаршем наполнить обработанные кишки, но не очень туго, так как при варке рис разбухает и кишки могут лопнуть. Колбасу (тултырму) варить в течение полутора часов на медленном огне.
Куриные котлеты с орехами
Мясо куриное – 250 г
Молоко – 20 мл
Масло сливочное – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Жир для жарки, панировочные сухари, соль
Фарш:
орехи грецкие – 50 г
молоко – 10 мл
мука пшеничная – 1 щепотка
соль
Для гренок:
яйцо – 1 шт.
жир кулинарный – 15 г
масло сливочное – 10 г
белый хлеб
Мясо пропустить дважды через мясорубку,
добавить молоко, масло, яйцо, соль, тщательно перемешать. Готовую массу сформовать в виде лепешек (по 2 на порцию), придав им овальную форму, на середину которых положить фарш, края соединить, смочить в яйце, запанировать в белых сухарях, жарить в жире, довести до готовности в духовке.Для фарша орехи обжарить, измельчить, посыпать мукой, перемешать, добавить молоко, соль, проварить до загустения и охладить. При подаче жареные котлеты положить на гренки, полить маслом, можно украсить зеленью.
Вяленый гусь
Обработанного гуся натереть солью снаружи и изнутри, положить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и оставить на 3 дня в прохладном месте. Когда мясо просолится, гуся подвесить так, чтобы его обдувал ветерок. Через 7 дней тушку снять. Приготовленного таким образом вяленого гуся можно хранить в течение года.
Обработанного гуся натереть солью снаружи и изнутри, обернуть пергаментной бумагой, а затем плотно полотенцем. В нескольких местах перевязать шпагатом и положить в посуду, засыпав полностью мукой так, чтобы не проходил воздух. В таком виде вяленого гуся можно хранить 5 месяцев.
Усбосмак
Тесто:
мука пшеничная – 300 г
масло сливочное или маргарин – 3 столовые ложки
яйца – 2 шт.
вода или молоко – 0,5 стакана
дрожжи – 10 г
сахар – 1 чайная ложка, соль
Фарш:
говядина или баранина (мякоть) – 250 г
картофель – 250 г
лук репчатый -3 шт.
бульон – 0,5 стакана
черный молотый перец
Мясо и очищенный картофель нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, поперчить и все перемешать.
Тесто: в теплом молоке или воде развести дрожжи, положить сахар, соль, растопленное масло или маргарин, яйца, перемешать, всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Не давая ему расстояться, разделать на кусочки по 90 г. Раскатать сочни, на середину положить фарш и защипнуть, придав изделию форму треугольника. Наверху оставить отверстие. Выпекать усбосмак в духовке, подливая через отверстие жирный бульон.
Мясо, фаршированное яйцами
Вырезка говяжья – 1 кг
Яйца – 7 шт.
Жир кулинарный – 1–2 столовые ложки
Перец, соль
Говяжью вырезку без сухожилий прорезать с одной стороны в виде большого «кармана» и начинить вареными яйцами, укладывая их плотно. Затем отверстие зашить, мясо посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде, довести до готовности в духовке, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Готовое мясо охладить и нарезать поперек волокон.
Куырылган
Рыба – 450 г
Картофель – 250 г
Огурцы соленые – 120 г
Яйца – 6 шт.
Молоко – 100 г
Майонез, масло, соль
Картофель очистить, отварить и нарезать кубиками. Рыбу отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованными солеными огурцами и картофелем, заправить майонезом.
Смешать яйца, молоко и соль, испечь омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Блюдо полить майонезом и украсить мелко нарубленной зеленью.