Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Домашняя сушеная колбаса с капустой

Колбаса домашняя сушеная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 3 столовые ложки

Капуста – 500 г

Домашнюю сушеную колбасу нарезать на кусочки толщиной 3 см, положить в разогретый казан или алюминиевую кастрюлю с топленым маслом, слегка обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить нашинкованную капусту, посолить. Тушить 30 минут, периодически помешивая.

Курица, жаренная с яйцами

Курица – 1 тушка

Масло топленое – 60 г

Яйца – 5 шт.

Перец, соль

Курицу отварить и нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить. Кусочки курицы обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на топленом масле с обеих сторон.

Подать с куриным бульоном.

Курица с черемшой

Курица – 1 тушка

Чеснок – 4 головки

Черемша – 1 кг

Масло топленое или сливочное – 3 столовые ложки

Перец черный и красный молотый, соль

Курицу отварить. Чеснок очистить, потолочь, добавить черный и красный молотый перец, посолить. Массу перемешать, обмазать ею курицу изнутри и снаружи. Птицу положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Тушку обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.

Готовую курицу выложить на блюдо, гарнировать черемшой, полить соком, в котором жарилась черемша.

Курица по-чеченски

Курица – 800 г

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 250 мл

Лук репчатый– 300 г

Мука кукрузная или пшеничная – 800 г

Зелень, перец, соль

Курицу отварить, нарубить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном или топленом масле. Лук и мясо сложить в кастрюлю, залить цельным молоком, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 25 минут.

Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, а затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму. Галушки отварить в курином бульоне.

Порционный кусок птицы вместе с молочным соусом и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным кипяченым молоком. Галушки обмакивать в соус, в котором тушилась курица. Есть птицу, запивая бульоном, заправленным черным молотым перцем.

Требуха начиненная (балапш)

Требуха, сердце, легкое, нутряной жир – от 1 барана

Лук репчатый – 500 г

Рис отварной – 100 г

Мука кукурузная – 1 кг

Чеснок – 4 головки

Чабрец, перец, соль

Требуху обдать кипятком, очистить, нарезать кусками так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху.

Начинка: сердце, легкие и нутряной жир мелко порубить, добавить нашинкованный репчатый лук, рис, соль, перец, чабрец… Все тщательно перемешать. Начинку положить на подготовленную требуху и зашить. Затем опустить требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу.

Галушки: из кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем – поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.

Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.

Требуху выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночным соусом. Бульон подать в пиалах.

Запеканка из черемши, сушеной колбасы и яиц

Колбаса домашняя сушеная – 200 г

Черемша – 200 г

Яйца – 2 шт.

Жир бараний – 1 столовая ложка

Чабрец, перец, соль

Сушеную домашнюю колбасу нарезать некрупными кусочками и обжарить в бараньем жире. Сварить черемшу. Затем перемешать жареную колбасу, отваренную черемшу вместе с хорошо взбитыми яйцами. Добавить соль, перец, чабрец и поставить в духовку на 5 минут.

Подать с зеленым чаем и домашней лепешкой.

Блины кукурузные

Мука кукурузная – 250 г

Мука пшеничная – 450 г

Молоко – 1200 мл

Сахар – 40 г

Маргарин – 100 г

Дрожжи – 40 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное, соль

Кукурузную муку просеять, залить 400 мл горячего молока, перемешать и слегка охладить. В небольшом количестве молока растворить сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком, нагретым до 35 °C и подготовленной кукурузной мукой. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин.

Тесто выложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За время брожения его нужно 2–3 раза обминать, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Когда тесто начнет опадать, ввести в него растертые желтки и взбитые белки и еще раз вымесить. Испечь блины.

Далнаш по-атагински

Тесто:

Мука пшеничная – 250 г

Кефир – 200 г

Сода на кончике ножа, соль

Фарш:

рубец – 350 г

сало-сырец – 50 г

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 4 столовые ложки

перец черный молотый

соль

Фарш: обработанный рубец отварить. Рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить, поперчить.

Тесто: из пшеничной муки, кефира, соды и соли замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. На каждую лепешку положить фарш, защипнуть тесто. Выпекать на сковороде без жира.

Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.

Чуда

Тесто:

мука пшеничная – 300 г

кефир – 0,5стакана

масло сливочное – 100 г

сода на кончике ножа

Начинка:

баранина (мякоть) – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

перец, соль