Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Из чечено-ингушской кухни

Черемша, томленная в подсолнечном масле

Черемша – 1 кг

Масло подсолнечное – 100 г

Соль

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут. Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Подать с кукурузной лепешкой (сискал) и чаем из душицы.

Черемша по-чеченски

Черемша – 1 кг

Масло топленое – 100 г

Соль

Очищенную черемшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него отваренную черемшу и жарить до тех пор, пока она не зарумянится.

Подать с кукурузной лепешкой или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Черемша запеченная

Черемша – 500 г

Картофель – 200 г

Масло топленое – 150 г

Яйца – 6 шт.

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут.

Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на топленом масле, смешать с черемшой, залить хорошо взбитыми яйцами, посолить и поставить в духовку на 15 минут.

Закуска горская из черемши

Черемша – 1 кг

Паста томатная – 3 столовые ложки

Масло растительное, соль

Обработанную черемшу отваривать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать.

Закуску подать с сискал (кукурузными лепешками) или домашним хлебом.

Черемша с творогом

Черемша – 1 кг

Масло топленое – 100 г

Творог домашний соленый – 200 г

Обработанную черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль, перемешать и томить под крышкой около 10 минут. Затем крышку открыть, перемешать черемшу и обжарить, периодически помешивая. Готовую черемшу выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом.

Подать на стол с кукурузными галушками.

Яичница с черемшой и творогом

Черемша свежая – 270 г или маринованная – 180 г

Масло сливочное – 2 чайные ложки

Яйцо – 1 шт.

Творог соленый, соль

Обработанную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Маринованную черемшу вынуть из маринада и нарезать на куски.

Свежую или маринованную черемшу жарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом. Затем прожаренную черемшу залить взбитыми яйцами. Когда яйца тоже зажарятся, блюдо посыпать соленым творогом. Если творог будет недостаточно соленым, то добавить соли.

Можно подать как в горячем, так и холодном виде.

Черемша с сушеной колбасой и яйцом

Черемша – 500 г

Масло топленое – 50 г

Колбаса домашняя сушеная – 200 г

Яйца – 6 шт.

Обработанную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Сушеную домашнюю колбасу нарезать тонкими кружочками, положить в сковороду с разогретым топленым маслом, обжаривать до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем добавить вареную черемшу и жарить, периодически помешивая. За 5 минут до готовности залить блюдо хорошо взбитыми яйцами и дожарить на слабом огне.

Крапива с творогом, зеленым луком и яйцом

Крапива – 300 г

Творог домашний – 200 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г, сметана

Зеленую крапиву помять, мелко порубить, добавить протертый домашний творог, измельченные вареные яйца, зеленый лук и все перемешать. Подать, полив сметаной, с сискал (кукурузными лепешками) и зеленым плиточным чаем.

Крапива с зеленым луком и творогом

Лук зеленый – 100 г

Крапива – 300 г

Творог домашний слабосоленый – 100 г

Масло топленое, соль

Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.

Подать с домашней лепешкой и чаем из душицы.

Салат из кукурузы с яйцом и луком

Кукуруза – 2 початка

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное, уксус, укроп (зелень), сахар, соль

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна, смешать их с измельченным репчатым луком, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче посыпать мелко нашинкованным вареным яйцом, луком и укропом.

Салат по-вайнахски

Говядина отварная – 200 г

Картофель отварной – 2 шт.

Горошек зеленый – 0,5 стакана

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана, зелень, соль

Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, зеленый горошек, измельченные маринованные огурцы.

При подаче полить сметаной.

Зеленый борщ с крапивой

Бульон мясной – 1,5 л

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Петрушка – 30 г

Крапива – 300 г

Сметана – 100 г

Укроп

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, морковь, натертую на мелкой терке, мелко порубленный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Варить борщ после закипания 5 минут.

Суп из фасоли с сушеным мясом

Вода – 1,5 л

Фасоль – 1 стакан

Мясо сушеное – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное, укроп (зелень), перец

Соль

Фасоль промыть и поставить на огонь. После того как она закипит, варить еще 5 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После закипания добавить жирное сушеное мясо, нарезав небольшими кусочками по 3 см, пассерованный лук, соль, перец.

При подаче на стол посыпать мелко измельченной зеленью укропа.

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

Бульон костный – 2 л

Колбаса домашняя сушеная (вяленая) – 300 г

Паста томатная – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 долек

Лук репчатый – 1 шт.

Лапша домашняя – 200 г

Картофель – 3 шт.

Петрушка (зелень) – 20 г

Жир курдючный, чабрец молотый

Сушеную домашнюю колбасу нарезать кусочками и обжарить на курдючном жире, добавить измельченный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томатную пасту. Затем залить костным бульоном, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до мягкости картофеля. Далее добавить домашнюю лапшу, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень петрушки. Варить до готовности лапши.

Отварное мясо сушеное

Мясо сушеное – 500 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 1 головка

Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Если мясо очень соленое, то после 10 минут кипения воду слить, затем залить мясо кипятком и варить до готовности 20 минут.

Можно подать с лепешкой из пшеничной муки, с зеленым луком и чесноком.

Тефтели по-чеченски

Баранина (мякоть) – 500 г

Рис – 50 г