Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Мука пшеничная (в том числе на подпыл) – 3,5 стакана
Желтки яичные (вареные) – 3 шт.
Желтки яичные (сырые) – 2 шт.
Орехи очищенные – 1,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 200 г
Вино белое сухое – 2 столовые ложки
Растереть сырые желтки с желтками, сваренными вкрутую, добавить сметану, масло, сахар, вино и тщательно растереть в однородную массу. Затем добавить постепенно муку и тертые орехи (небольшими порциями) и все хорошо растереть.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом противень,
Блинчики с повидлом
Мука пшеничная – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 10 шт.
Сливки – 1 стакан
Варенье – 2 стакана
Масло – 50 г
Цедра лимонная с половинки лимона
Желтки растереть с сахаром, влить сливки, добавить натертую лимонную цедру, всыпать муку и хорошо размешать до однородной массы. Затем аккуратно ввести взбитые белки и перемешать. Тесто поставить на холод на 30 минут, а затем выпекать на горячей сковороде.
Готовые блинчики промазать любым вареньем и сложить горкой.
Вергуны простые
Мука пшеничная – 3 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Желтки яичные – 3 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус – 0,5 столовой ложки
Смалец – 1 кг
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, уксус (можно заменить лимонным соком), всыпать муку и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны по-киевски
Мука пшеничная – 2,5 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 столовые ложки
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 3 столовые ложки
Ром – 0,5 столовой ложки
Миндаль горький – 12 шт.
Смалец – 1 кг
Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, молоко, ром, положить натертый миндаль, все тщательно перемешать. Добавляя понемногу муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны «Субботивские»
Мука пшеничная – 4 стакана
Яйца – 3 шт.
Желтки яичные – 15 шт.
Сметана – 1 столовая ложка
Сахар – 0,5 стакана
Ром – 2 столовые ложки
Смалец – 1 кг
В просеянную муку влить сметану, положить сахар, желтки, яйца, ром и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны в течение 2 минут до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны «Конотопскиие»
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Молоко – 0,5 стакана
Лимон – 1 шт.
Смалец – 1 кг
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, измельченную цедру и сок половины лимона, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и оставить для набухания на 15 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Вергуны по-львовски
Мука пшеничная – 2 стакана
Желтки яичные – 4 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Ром – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Желтки, масло, сахар, ром, уксус смешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обваривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. К ним можно подать разогретый мед.
Вергуны «Волынские»
Мука пшеничная – 2 стакана
Яйца – 5 шт.
Масло растительное – 2,5 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Яйца смешать с сахаром, растительным маслом, всыпать просеянную муку и вымешивать тесто не менее 30 минут, иначе его трудно будет раскатать. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, а концы соединить.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем вергуны 2 минуты до золотистого цвета.
Готовое изделие выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Троянда
Мука пшеничная – 3 стакана
Яйца – 2 шт.
Желтки яичные – 2 шт.
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 0,5 стакана
Ром – 0,5 столовой ложки
Желтки и яйца смешать с сахаром, сливочным маслом, ромом, всыпать муку и вымесить не слишком крутое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм, стаканом вырезать из него кружки, наложить по 3–4 кружка один на другой, надавить в середине, чтобы слепить их, а края надрезать ножом по радиусу в 4–5 местах.
Смалец нагреть до кипения и обжаривать в нем изделия 2 минуты до золотистого цвета. Получившиеся «розочки» выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.
Соложеник яблочный
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Яйца – 10 шт.
Сливки – 1 стакан
Масло сливочное – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яблоки – 500 г
Цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 2 лимонов
Сливки, растертое с сахаром сливочное масло, желтки, измельченную лимонную цедру тщательно перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто небольшое количество взбитых белков. Выпечь 4 одинаковых блинчика.