Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.

Толченый картофель с салом

Картофель – 12 шт.

Сало свиное – 80 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.

Картофельно-морковные оладьи

Картофель – 8 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 3 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Жир – 4 столовые ложки

Соль

Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.

Картофельники

Картофель – 2 кг

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 3 дольки

Сало – 200 г

Перец черный молотый, соль

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.

Клецки с мясом

Картофель – 12 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль

Для фарша:

говядина – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

масло – 1 столовая ложка

перец черный молотый, соль

Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.

Из приготовленного теста приготовить круглые клецки, начинив их фаршем. Изделия обжарить в масле, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25 минут.

Сашни белорусские с творогом

Картофель – 10 шт.

Мука пшеничная – 5 столовых ложек

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Соль Фарш:

творог – 200 г

яйцо – 1 шт.

Картофель очистить, отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них фарш, приготовленный из творога и яйца, и сделать пирожки овальной формы. Изделия запанировать в муке и обжарить. Затем сложить их в глубокую сковороду и поставить на несколько минут в духовку.

Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

Локшины

Крахмал картофельный – 1,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Вода – 3 стакана

Молоко – 1,5 л

Сахар – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль

В крахмал добавить яйцо, воду, сахар, соль. Все тщательно размешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Из этой массы выпекать тонкие блинчики, которые нарезать в виде лапши, немного подсушить, положить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем локшины отцедить, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 15 минут.

Смаженики

Картофель – 12 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2 шт.

Сметана – 5 столовых ложек

Жир – 2 столовые ложки

Зелень, соль

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить и почистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и тушить 5 минут. Картофель сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в духовку для запекания.

Готовые смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Смаженики с колбасой

Картофель – 10 шт.

Колбаса крестьянская – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Простокваша – 0,5 стакана

Петрушка – 1 корень

Лавровый лист, петрушка или укроп (зелень), соль

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, почистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные кусочки крестьянской вяленой колбасы, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить тушиться в духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы.

Картофляники

Картофель – 12 шт.

Крахмал картофельный – 0,5 стакана или мука пшеничная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Масло – 2 столовые ложки

Зелень, перец, соль Для заправки:

сметана – 0,5 стакана или масло сливочное – 3 столовые ложки

лук репчатый – 4 шт.

соль

Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошо перемешать и разделать в виде шариков весом 20 г. Полуфабрикаты уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припустить в течение 5 минут.

При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

Комы

Картофель – 12 шт.

Сало – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.

Хворост картофельный

Картофель – 6 шт.

Мука пшеничная – 3 стакана

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.

Хворост подать с молоком, сметаной. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Гренки картофельные с грибами

Картофель – 12 шт.

Грибы сушеные – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль

Для грибного соуса:

грибы сушеные – 50 г

мука пшеничная – 1 столовая ложка

лук репчатый – 1 шт.

масло – 2 столовые ложки