Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Ншаблит (печенье)

Тесто:

мука пшеничная – 250 г

миндаль – 500 г

белки яичные – 2 шт.

вода – 0,5 стакана

сахар – 675 г

Смазка:

сироп сахарный – 0,5 стакана (соотношение сахара и воды 2:1)

В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, ввести взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 минут на слабом огне до 40 °C, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20 °C, помешивая и добавляя постепенно муку, замесить тесто.

Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).

Печенье плетеное

Мука пшеничная – 4 стакана

Масло сливочное – 200 г

Сливки – 1 стакан

Яйца – 5 шт.

Сахар – 1 стакан

Сода питьевая – 0,5 чайной ложки

Соль

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить в него растопленное сливочное масло, сливки и яйца, взбитые с сахаром, содой и солью. Тесто тщательно вымешать, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать их в виде тонких полосок. Из трех полосок сплести косы, сбрызнуть сливочным маслом, положить печенье на противень, смазанный сливочным маслом и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Из грузинской кухни

Салат картофельный по-грузински

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сок гранатовый – 3 столовые ложки

Перец красный молотый, зелень, соль

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками, добавить соль, перец, нарезанный кольцами лук, влить гранатовый сок и перемешать. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат острый

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Петрушка или сельдерей (зелень), перец красный молотый, уксус, соль Белокочанную капусту крупно нарезать и опустить в кипяток так, чтобы она была едва покрыта водой. Варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и дать остыть.

Мелко нашинковать репчатый лук. Уложив слоями капусту, пересыпать луком каждый слой. Через 15 минут уложить на деревянную досочку и снова порубить.

Измельчить ядра грецких орехов с долькой чеснока, нашинкованной зеленью, посыпать красным перцем, добавить соль, уксус. Заправить этой смесью салат и перемешать.

Капуста цветная с орехами

Капуста цветная – 1 головка

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Чеснок – 4 дольки

Петрушка или укроп (зелень измельченная) – 4 столовые ложки

Уксус, перец черный молотый, соль

Головку цветной капусты разрезать пополам, отварить в соленой воде, разобрать на соцветия, смешать с рубленой зеленью, мелко нашинкованным луком, толчеными грецкими орехами и растертым чесноком, поперчить, посолить и подавить по вкусу уксус.

Баклажаны, жаренные с яйцами

Баклажаны – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный молотый, соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Затем сцедить выделившийся горький сок, отжать, смазать каждый кружок желтком и обжарить в масле с обеих сторон. После этого залить баклажаны взбитыми яйцами, поджаривать в течение 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, поперчить, посыпать зеленью петрушки и нашинкованным репчатым луком.

Чихиртма из курицы

Курица – 700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 2 чайные ложки

Желтки яичные – 3 шт.

Настойка шафрана – 1 столовая ложка

Уксус винный – 2 столовые ложки

Петрушка, кинза (зелень), соль

Порубленные косточки и мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Затем бульон процедить.

Мелко нашинкованный репчатый лук положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, не подрумянивая. Затем положить в лук муку и продолжать жарить еще 5 минут. Залить подготовленный лук бульоном, добавить уксус и соль, прокипятить и, сняв с огня, заправить сырыми желтками, разбавленными настоем шафрана.

Подать на стол, положив в каждую тарелку 2–3 кусочка курицы или баранины и посыпав зеленью.

Бозартма из баранины

Вода – 1,5 л

Баранина жирная -750 г

Лук репчатый – 5 шт.

Помидоры – 5 шт.

Масло – 1 столовая ложка

Перец молотый – 1 чайная ложка

Кинза (зелень) – 3 столовые ложки

Чеснок – 0,5 головки

Соль

Баранину нарезать кусками размером 3 х 4 см, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо вынуть из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной готовности, добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем заправить перцем и кинзой, довести до кипения.

Бозартма из курицы или индейки

Вода – 1,5 л

Курица – 1 тушка или мясо индейки – 1–1,5 кг

Лук репчатый – 6 шт.

Помидоры – 4 шт.

Сок гранатовый – 1 стакан

Масло сливочное или ореховое – 3 столовые ложки

Кинза (зелень) – 1 столовая ложка

Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

Чабрец (зелень) – 0,5 столовой ложки

Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

Мята – 1 чайная ложка

Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 1 щепотка

Чеснок – 4–5 долек

Перец красный молотый – 1 чайная ложка

Соль

Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком, довести до кипения, снять пену и дать прокипеть на умеренном огне 20 минут, затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нашинкованным луком и тушить в течение 10 минут. Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 минут, заправить тушеными или разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 минут прекратить варку.