Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Яйца, фаршированные молоками сельди

Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

Молоки сельдей – 200 г

Горчица – 1 чайная ложка

Укроп (зелень) – 20 г

Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.

Салаты и закуски из сыра

Салат из зеленого горошка и сыра

Сыр твердый – 100 г

Горошек зеленый – 100 г

Майонез – 3 столовые ложки

Укроп (зелень), сахар, соль

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью укропа.

Сыр с яйцами и чесноком

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Майонез – 80 г

Чеснок – 1 долька

Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Салат из плавленых сырков

Сырки плавленые – 2 шт.

Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

Чеснок – 2 дольки

Майонез, соль

Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.

Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов

Салат рыбный с кукурузой

Хек или минтай – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Кукуруза консервированная – 1 банка

Майонез – 1 упаковка (230 г)

Перец черный – 4–5 горошин

Перец черный молотый, соль

Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из рыбы с рисом

Филе минтая – 500 г

Рис – 0,5 стакана

Огурцы соленые – 2 шт.

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Майонез, соль, уксус

Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.

Салат из минтая с луком

Минтай или хек – 3 тушки

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное, майонез, соль, зелень

Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.

Салат из морской рыбы

Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Грибы маринованные – 1 стакан

Майонез – 200 г

Горчица – 1 столовая ложка

Укроп (зелень), соль

Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Острая закуска из рыбы

Рыба – 1 кг

Масло растительное, мука, соль

Маринад:

вода – 1 л

лавровый лист – 1 шт.

перец черный – 5–6 горошин

сахар – 2 столовые ложки

лук репчатый – 500 г

уксус – 0,5 стакана

Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».

Рыба под маринадом

Филе минтая (хека, трески) – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 5 горошин

Масло растительное, мука, соль

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыбу, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1:1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.

Заливная рыба

Рыба – 750 г

Желатин – 30 г

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 2 кусочка

Корень петрушки – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный – 15 горошин

Перец душистый – 5 горошин

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Петрушка (зелень), лавровый лист, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец… Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить ее 25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.

Салат с рыбой и грибами

Рыба средней величины – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Грибы сухие – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Майонез – 100 г

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.

Салат из трески

Филе трески – 400 г

Шампиньоны отварные – 300 г

Морковь – 4 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Майонез, соль

Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.