Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

перец, соль

Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду. Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Сосиски, приготовленные в духовке

Сосиски из неохлажденного мяса – 6 шт.

Сыр плавленый – 50 г

Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

Салаты и закуски из птицы

Салат «Столичный»

Филе куриное, отварное – 200 г

Картофель – 3 шт., отварить

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый салат – 40 г

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый – 100 г

Майонез – 250 г

Соль

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Салат из куриных желудков

Желудки куриные отварные – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Майонез, соль

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

Заливное из гусиной печени

Печень гусиная – 500 г

Масло сливочное – 0,5 столовой ложки

Шпик– 25 г

Молоко – 0,5 стакана

Вино белое – 0,5 стакана

Бульон мясной – 2 стакана

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Желатин – 30 г желатина

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 5 горошин

Соль

Очищенную от пленки печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюлю с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, кипятить на слабом огне под крышкой 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Десертные салаты

Салат из моркови с вареньем и орехами

Морковь – 150 г

Варенье – 30 г

Ядра грецких орехов – 20 г

Клюква – 30 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

Салат из моркови с грецкими орехами

Морковь – 300 г

Яблоки – 100 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Мед – 100 г

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Салат из моркови с медом, сиропом шиповника и орехами

Морковь – 2 шт.

Мед – 2 столовые ложки

Сироп шиповника – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые ложки

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

Фруктовый салат

Фрукты (яблоко, груша, апельсин, мандарины, киви, банан, виноград)

Йогурт – 500 мл

Яблоко и грушу натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград.

Фрукты залить йогуртом и подать на стол.

Салат фруктовый с орехами

Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки

Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

Вторые блюда

Мясные блюда

Котлеты с начинкой из орехов, яиц, сыра и зелени

Свинина или говядина (постная) – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сухари панировочные, перец черный молотый, соль Начинка:

сыр твердый – 50 г

ядра грецких орехов – 50 г

яйцо – 1 шт.

укроп или петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки петрушки

соль

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Котлеты, фаршированные печенью

Свинина – 1 кг

Печень – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2–3 шт.

Смалец – 150 г

Булка черствая – 1 ломтик

Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.