Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
Моченая антоновка с натуральным яблочным соком
«Товарно-знаковая»
• плоды среднего и мелкого размера — по вкусу
Для заливки:
• 1/3 натурального яблочного сока
• 2/3 кипяченой холодной воды
Яблоки плотно уложите в банки и прижмите их крестообразно положенными деревянными палочками. Влейте столько заливки, чтобы она была выше поверхности яблок на 4–5 см.
Банки закройте полиэтиленовыми крышками или закатайте жестяными. Резиновые кольца у них перед закаткой укоротите на 1 см, чтобы дать выход газам,
Маринованная мелкая слива с корицей, душистым перцем и гвоздикой
«Гарнирная»
• 3 кг мелкой сливы
Для маринада на 1 л 500 мл воды:
• 250 г сахара
• 125 мл 9 %-ного уксуса
• 12 бутонов гвоздики
• корица — на кончике ножа
• 4 горошины душистого перца
Сливу промойте и откиньте на дуршлаг. Банки промойте и в каждую положите по бутону гвоздики и горошине перца. Наполните банки сливой, по желанию удалив косточки.
Залейте все горячим маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясу и рыбе.
Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пряности и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте полученный маринад.
Моченые сливы с медом
«Мировой закусон и опохмел № 1»
• 10 кг неповрежденных твердых зрелых слив
Для рассола:
• 400 г меда
• 75 г соли
• 5 л воды
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.
Для рассола добавьте в воду мед, соль, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.
Моченые сливы с горчицей, сахаром и лавровым листом
«Мировой закусон и опохмел № 2»
• 10 кг слив
Для рассола:
• 12 ч. ложек сухой горчицы
• 250 г сахара
• 50 г лаврового листа
• 5 л воды
• 75 г соли
Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.
В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.
Для рассола добавьте в воду сухую горчицу, сахар, соль, лавровый лист, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.
Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым
листом«Триумфальные»
• 2 кг слив
• 3 головки чеснока
• 100 мл столового уксуса
• 300 г сахара
• 5–6 бутонов гвоздики
• 1 лавровый лист
• 10–15 горошин душистого перца
• 750 мл воды
В каждой сливе сбоку сделайте надрез и извлеките косточку. Вместо нее вложите очищенный зубчик чеснока. Подготовленные таким образом сливы положите в банки, залейте горячим маринадом и оставьте остывать на 8–10 часов.
Затем маринад слейте, прокипятите и вновь залейте им сливы. После стерилизации банки и закатайте. Для маринада прокипятите воду с уксусом, сахаром и пряностями.
Маринованный крыжовник с чесноком, листочками смородины, гвоздикой и перцем-ассорти
«Вне конкуренции»
• 5 частей крыжовника
• 1 часть зубчиков чеснока
На пол-литровую банку:
• 1 листочек черной смородины
• 1 бутон гвоздики
• 1 горошина душистого перца
• 5–6 горошин черного перца
Для маринада на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки соли
У ягод крыжовника отрежьте хвостики. В стерилизованные банки положите специи. Смешайте подготовленный крыжовник с чесноком, уложите в банки, залейте кипящим маринадом, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Из 2 кг ягод выходит 6–7 баночек по 480 г.
Моченая брусника с корицей, душистым перцем и гвоздикой
«Трофейная»
• спелые ягоды брусники — по вкусу
Для приготовления сусла на 1 кг брусники:
• 400 г сахара (или 600 г меда на 2 л)
• гвоздика, корица и душистый перец — по вкусу
Мытые спелые ягоды брусники уложите в банки (эмалированное ведро или кастрюлю) до половины. Добавьте сусло и холодную кипяченую воду, положите кружок и поставьте гнет.
Для приготовления сусла на 1 кг брусники возьмите 400 г сахара и немного специй — гвоздику, корицу, душистый перец. Сусло можно приготовить и на меду, взяв вместо сахара 600 г меда на 2 л кипяченой воды.
Посуду с брусникой закройте крышкой и поместите в прохладное место. Через 1 месяц моченая брусника будет готова.
Маринованная брусника с яблоками или грушами, корицей, гвоздикой и душистым перцем
«Моршанская»
На 1 кг брусники:
• 500 г яблок или груш
Для маринада:
• 100 мл 9 %-ного уксуса
• 10 ст. ложек сахара
• 500 мл воды
• корица, гвоздика и душистый перец — по вкусу
• 1/2 ч. ложки соли
Бруснику переберите и вымойте. Разрезанные на 4 части груши и яблоки опустите на 4 минуты в кипящую воду и затем охладите в холодной воде. Подготовленные фрукты разложите в банки вперемежку или рядами с брусникой.
Прокипятите маринад, охладите и залейте им подготовленные банки с фруктами и ягодами. Стерилизуйте 15 минут литровую банку, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.