Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Необычные рецепты заготовок
Шрифт:

Подготовьте смесь из шпината, щавеля, корня петрушки, сельдерея, лука, соли, горошин черного перца и лаврового листа. На пол-литровую банку возьмите 300–320 г смеси из шпината и щавеля, 20 г смеси корней, 20 г лука, 15 г соли, 3–4 горошины горького перца, 1 лавровый лист. Положите все в кастрюлю, влейте воду (300 мл на литровую банку смеси) и поварите 8–10 минут.

Горячую смесь разложите в предварительно прогретые банки и накройте крышками. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 18–20 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Пряная

смесь с сушеным острым перцем, паприкой, чесноком, кориандром, зирой и оливковым маслом

«Харисса — аджика по-тунисски»

• 150 г сушеных стручков острого перца

• 1 головка чеснока

• 3 ст. ложки паприки

• 2 ч. ложки кориандра

• 1 ч. ложка зиры

• 3 ст. ложки воды

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной морской соли

Перец замочите в кипятке на 1 час или до тех пор, пока он не размягчится. Воду слейте и сохраните. Кориандр и зиру прокалите в течение 1–2 минут на сухой сковороде. Измельчите все сухие ингредиенты в блендере или растолките вручную.

В полученную смесь добавьте половину нормы масла, воду, оставшуюся от замачивания перца, и все тщательно перемешайте. Разложите приправу в маленькие стерилизованные сухие баночки и залейте оставшимся оливковым маслом. Готовые баночки закатайте стерилизованными крышечками.

Можно использовать свежий перчик чили, предварительно запеченный в духовке, увеличив его количество в 3–4 раза. Храните в холодильнике. Подавайте к любым блюдам, не слишком острую приправу намазывайте на хлеб.

Сладкие блюда

С овощами

Варенье из зеленых помидоров с яблоками, лимоном, ванильным сахаром, грецкими орехами, физалисом и пряностями

«Сказочное сочетание»

• 1 кг 500 г зеленых помидоров

• 1 кг сахара

• цедра 1 лимона

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки ванильного сахара

• 500 мл воды

• грецкие орехи, физалис, яблоки, мята, гвоздика и анис — по желанию

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и семян. Мякоть нарежьте дольками, засыпьте сахаром, залейте водой и поварите 15–20 минут на слабом огне. (По желанию для получения пюре измельчите мякоть блендером.)

Затем снимите с огня и дайте постоять в течение 6–12 часов. Повторите процедуру 3 раза, перед последней варкой добавив цедру, лимонный сок и ванильный сахар. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

По желанию в конце варки добавьте рубленые грецкие орехи, мелко нарезанный физалис, натертые яблоки, гвоздику и анис. При недлительном хранении в самом конце варки можно добавить мелко нарезанную мяту.

Варенье из зеленых помидоров с лимонной цедрой, сахаром и ванилью

«Пером не описать»

• 2 кг 500 г зеленых помидоров

• 1 кг 500 г сахара

• цедра 2 лимонов

• 1 ч. ложка ванилина

Промытые помидоры уложите в кастрюлю, полностью залейте их кипятком и поварите на слабом огне до размягчения.

Затем аккуратно извлеките помидоры, к отвару добавьте сахар и прокипятите полученный сироп в течение 5 минут до прозрачности.

Горячим сиропом залейте помидоры и оставьте на ночь. Затем все нагрейте и поварите около 20 минут на среднем огне. Емкость с подготовленными помидорами оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Спустя это время сироп слейте в кастрюлю и уложите помидоры в стерилизованные банки. Сироп вскипятите и поварите до загустения. Добавьте в него ванилин и ошпаренную цедру лимонов, нарезанную полосками. Подготовленным сиропом залейте помидоры и укупорьте банки.

Варенье из кабачков с лимоном

«Янтарное»

• 1 кг молодых кабачков

• 1 кг сахара

• цедра и сок 3 лимонов (или алыча — по вкусу)

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Положите их в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь. Лимоны вымойте и нарежьте тонкими кружками.

Кабачки доведите до кипения на среднем огне и добавьте лимоны. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и снова остудите. Повторите процедуру еще 1 раз. Кипящее варенье уложите в стерилизованные банки и закройте их стерилизованными крышками.

Варенье из свеклы с апельсинами, корицей, цукатами и лимонным соком

«Исключительное»

• 1 кг свеклы

• 3 апельсина

• 50 г цукатов из апельсинной кожуры

• 1 кг сахара

• 150 мл лимонного сока

• 150 мл апельсинного сока

• 300 мл воды

• 2 ч. ложки лимонной кислоты

• 1/2 ч. ложки корицы

Свеклу сварите до готовности в подкисленной воде, чтобы свекла сохранила цвет. Затем очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.

В емкость для варки уложите свеклу, добавьте воду и мелко нарезанные цукаты из апельсинной кожуры. Влейте апельсинный и лимонный сок и положите корицу.

Апельсины очистите от кожуры и нарежьте долькам и. Семена и кожуру апельсинов заверните в марлю и опустите в посуду со свеклой. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем извлеките мешочек с апельсинной кожурой и семенами, предварительно тщательно отжав его.

Добавьте сахар и нарезанные дольками апельсины. Поварите все до получения желе, снимая пенку. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте их крышками.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой

«Под ананас»

• 1 кг 500 г — 2 кг кабачков

• 1 кг 200 г сахара

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 200 г консервированных ананасов с соком

Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара сварите сироп, залейте им кабачки, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте кабачки и оставьте еще на 1 час.

Поделиться с друзьями: