Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
• 500 г головок молодого чеснока
• 1 кг зеленого недозревшего крыжовника
• 200 г зелень петрушки
• 200 г зелени эстрагона
Головки молодого чеснока и зеленый недозревший крыжовник пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и эстрагона мелко нарежьте и добавьте к чесноку и крыжовнику.
Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Подавайте к баранине.
Соус из красной смородины и настурции с чесноком
«Экзотика»
• 200 мл
• 200 г листочков и цветков настурции
• 20 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• соль — по вкусу
Свежие листья и цветки настурции вымойте и мелко нарежьте. Затем смешайте с соком протертой красной смородины, истолченным чесноком, растительным маслом и солью. Все тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки и укупорьте их. Подавайте к мясу.
Сливовый соус с луком, имбирем, чесноком, анисом, корицей и водкой
«Почти по-японски»
• 1 кг 500 г слив
• 1 головка лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки тертого имбиря
• 140 мл рисового уксуса (можно заменить белым уксусом)
• 75 мл японского рисового вина мирин (можно заменить водкой)
• 1,5 стакана сахара
• 2 звездочки аниса
• 1 палочка корицы
• 5 бутонов гвоздики
• 1/2 ч. ложки соли
В кастрюлю положите нарезанные кусочками сливы, нашинкованный лук. Влейте уксус, 100 мл воды, вино, добавьте сахар и остальные специи. Смесь, постоянно помешивая, доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и потушите 1 час — 1 час 30 минут, постоянно помешивая.
Горячую смесь протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Разложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к блюдам из свинины.
Соус из персиков, груш, и яблок с луком, помидорами, сладким перцем, сельдереем и кориандром
«Чатни фруктово-овощной»
• 6 персиков
• 6 груш
• 6 яблок
• 20 помидоров
• 3 шт. сладкого зеленого перца
• 3 шт. сладкого красного перца
• 6 луковиц
• 1 стебель сельдерея
• 2 стакана сахара
• 1 стакан 5 %-ного уксуса
• 1 ч. ложка смеси из измельченного лаврового листа, кориандра и черного перца
• жгучий свежий или молотый перец и соль — по вкусу
Фрукты очистите от кожуры, сердцевины и косточек. Сладкий перец очистите от семян. Все овощи и фрукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную смесь поварите 3–4 часа на слабом огне, в конце варки добавив специи и уксус.
Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Соус из нектарин с лимонным соком, сменами горчицы, зирой, корицей, гвоздикой,
коричневым сахаром, имбирем и луком«Чатни фруктово-пряный»
• 8 нектарин средней величины
• 1 луковица
• 125 мл яблочного уксуса
• 1/3 стакана сахара (лучше коричневого)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 ч. ложки семян черной горчицы
• 2 ч. ложки тертого корня имбиря
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. ложки зиры
• 6 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка семян острого перца
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки соли
В небольшую кастрюлю влейте уксус, лимонный сок, всыпьте сахар, имбирь, соль и перец. Добавьте мелко нарезанный лук и полученную смесь доведите до кипения.
Уменьшите огонь, поварите 3 минуты, добавьте остальные специи и поварите все еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть нектарин. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и поварите, помешивая, 15 минут.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 25 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Соус из яблок с изюмом, луком, имбирем, жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой и коричневым сахаром
«Чатни яблочно-изюмный»
• 2 кг яблок
• 1 стакан изюма без косточек
• 3 луковицы
• 2 стакана яблочного уксуса (можно заменить белым уксусом)
• 1,33 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 2 ст. ложки тертого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 3/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки измельченной гвоздики
• 1–2 ч. ложки жгучего перца
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 7 ч. ложек соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Лук измельчите, все ингредиенты смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и поварите смесь 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Массу разложите в горячие банки и стерилизуйте в течение 15 минут (пол-литровые банки). Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску, в виде соуса к мясным блюдам и блюдам из птицы, к твердым сырам, на гренках.
Сливовый соус с паприкой, базиликом, имбирем, бадьяном, кориандром и тмином
«Мясоедовский»
• 1 кг 500 кг слив
• 300 г сахара
• 1 пучок зеленого базилика
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка душистого перца
• 2–3 звездочки бадьяна
У слив удалите косточки, мякоть смешайте с мелко нарубленным базиликом, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут на слабом огне. Добавьте пряности, соль, сахар, все тщательно перемешайте и потомите 40 минут на минимальном огне.