Необычные рецепты заготовок

Консервированные сливы «Натуральнее не бывает»

На литровую банку:

• 700–800 г слив

Сливы отсортируйте и очистите от плодоножек. Затем вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки слив уложите в банки и залейте кипяченой водой.

Банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: пол-литровые — 15 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 35 минут; при температуре 100 °C соответственно 10, 15 и 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Консервированное яблочное пюре «Только добавь меда»

• яблоки любой сохранности — по вкусу

У яблок вырежьте сердцевину и поврежденные части. Мякоть натрите на крупной терке или измельчите в кухонном комбайне и слегка отожмите. Полученную массу разложите в банки с завинчивающимися крышками, уплотните сверху, прикройте крышками и стерилизуйте 30–40 минут.

Готовые банки сразу закройте крышки. Используйте как начинку для пирогов и шарлоток или подавайте как десерт, добавив мед или сахар.

Маринованные сливы с гвоздикой, корицей, перчиком чили и можжевельником «И в пир, и в мир»

• 2 кг — 2 кг 500 г плотных слив сорта «венгерка»

• 300–500 г сахара

• 100–150 мл 5 %-ного уксуса

• 1 л воды

• 12 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка раздавленных ягод можжевельника

• 1 стручок свежего или сушеного перчика чили длиной 5–6 см

Вымытые фрукты очистите от косточек, не разделяя на половинки. Еще раз сполосните, подсушите и плотно уложите в подготовленные банки, заполняя их на 60 % по объему.

Для маринада в эмалированную посуду налейте воду, положите пряности, сахар и прокипятите смесь в течение 7 минут. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и сразу залейте банки со сливой.

Стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 15–20, 3-литровые — 30–35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к жареной свинине и баранине, а также к дичи в любом виде; как закуску и в составе других блюд — сладких и соленых.

Яблоки с сахаром, корицей и гвоздикой «Райские»

• яркоокрашенные яблоки — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 200 мл столового уксуса

• 600–800 г сахара

• 1 г корицы

• 1 г гвоздики

Отберите здоровые, свежие и яркоокрашенные яблоки, тщательно их вымойте и удалите плодоножки. Опустите яблоки на 3 минуты в кипящую воду и сразу остудите в холодной воде.

Подготовленные яблоки уложите в банки, залейте кипящей заливкой и стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки -20 минут, литровые — 25, трехлитровые — 30 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее сахар, корицу, гвоздику и в конце уксус.

Сливы с сахаром, корицей и ядрышками из косточек «Пикадиль»

На литровую банку:

• сливы, сахар и корица — по вкусу

• 2–3 ядрышка из косточек

Удалите косточки из слив, уложите в банки, посыпьте сахаром и по желанию долейте немного воды. В каждую литровую банку добавьте корицу и 2–3 ядрышка из косточек.

Заполненные банки стерилизуйте 30 минут при температуре 80 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованная дыня с лимонной цедрой и сахаром «Восхитительно ароматная»

• дыня, сахар и лимонная цедра — по вкусу

Для маринада на 500 мл воды:

• 3–4 ст. ложки 5 %-ного уксуса

Очистите дыню от кожуры и удалите семена с жидкой мякотью. Твердую мякоть нарежьте кубиками и разложите в банки, пересыпав сахаром. Залейте маринадом так, чтобы все кубики дыни были полностью им покрыты. В каждую банку положите по кусочку лимонной цедры.

Наполненные банки стерилизуйте в течение 30 минут при температуре 90 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, снимите ее с огня и смешайте с уксусом.

Маринованный виноград с медом и пряностями «Казатинский»

• 1 кг винограда

• 500 г меда

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 1/2 ч. ложки корицы

• 2 бутона гвоздики

Уложите в стерилизованные банки виноград без веточек. В мед добавьте корицу, гвоздику, вскипятите, добавьте уксус и проварите, снимая пену. Полученным горячим сиропом залейте виноград, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые арбузы с аспирином и лимонной кислотой «Николаевские»

• 2 средних по величине арбуза

Для рассола на 3 л воды:

• 3 таблетки аспирина

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

• 1 ст. ложка соли

Вымытые арбузы разрежьте на порционные куски, уложите в стерилизованные банки, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и аспирин. Медленно влейте кипящую воду, закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный крыжовник с укропом «Зазнобинский»

• 1 кг крепкого зеленого крыжовника

• 1 пучок укропа

Для маринада на 1 л воды:

• 150 мл 9 %-ного уксуса

• 150 г сахара

• 150 г соли

На дно стерилизованной банки уложите промытый, крупно нарезанный укроп и плотно засыпьте вымытыми и высушенными крепкими зелеными ягодами крыжовника. Залейте кипятком, слейте воду, вскипятите, через 10 минут залейте банку еще раз и снова слейте воду в кастрюлю.

В слитой кипящей воде растворите сахар и соль, добавьте уксус, сразу снимите с огня и залейте ягоды. Маринад должен немного перелиться через край. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Приправы и соусы

Блюда с овощами

Заготовка корня хрена «Хранить вечно»

• корень хрена, уксус, сахар и соль — по вкусу