Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Ореховый хлеб с медом
50 г меда, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 150 мл апельсинового сока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1/4 чайной ложки соды, 750 г орехов
Мед растирают и размешивают с размягченным маслом. Добавляют яйцо, апельсиновый сок и цедру, смесь хорошо размешивают. Всыпают муку, кладут дрожжи, соду и раздробленные орехи. Тесто выливают в форму, смазанную маслом (на дно кладут пергамент), и выпекают в умеренно нагретой духовке до тех пор, пока хлеб не будет отставать от стенок формы.Кукурузный хлеб с медом
50 г меда, 200 г кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3
Орехово-медовый хлебец
200 г меда, 250 г муки, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г грецких орехов, 50 г изюма
Мед смешивают с сахаром, яйцами и мукой, добавляют мелко нарубленные орехи и изюм. Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазывают сливочным маслом, посыпают мукой и выпекают в ней хлебец (температура не должна быть высокой).Лимонный хлеб с медом
250 г меда, 500 г муки, 50 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/3 ложки соды, сок и цедра 1 лимона
Мед растирают с размягченным сливочным маслом (маргарином). По одному вводят взбитые яйца, добавляют молоко, лимонный сок и цедру, а также соль, разрыхлитель и соду. В смесь всыпают муку и замешивают тесто. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 160 °C в течение 1 часа или немного дольше.Медовый хлеб с финиками
100 г меда, 350 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл простокваши, сок и цедра 1 лимона, 250 г фиников, 120 г фундука, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды
Мед растирают с маслом, вбивают яйцо, добавляют лимонный сок, цедру и все как следует перемешивают. В смесь всыпают муку, еще раз перемешивают и понемногу вливают простоквашу. Затем в тесто кладут финики и орехи, переливают его в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.Тыквенный хлеб с медом
150 г меда, 500 г тыквы, 800 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 260 мл подсолнечного или соевого масла, 250 г фундука или грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 3 чайные ложки корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли
Тыкву режут на кусочки и измельчают блендером. К тыквенному пюре добавляют мед, сахар, масло и все как следует перемешивают. Яйца взбивают и вводят в эту смесь, после чего всыпают муку, измельченные орехи, соль, соду, разрыхлитель, пряности и замешивают тесто. Выпекают хлеб при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.Морковный хлеб с медом
140 г меда, 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 2яйца, 250 мл растительного масла, 400 г моркови, 250 г фундука или грецких орехов, 2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 пакетик ванильного сахара
Соединяют все сухие ингредиенты. Отдельно смешивают мед, яйца, ванилин и масло. К ним постепенно добавляют сухую смесь, хорошо перемешивают, после чего кладут натертую на крупной терке морковь и мелко нарубленные орехи. Выпекают хлеб в смазанной маслом форме при температуре 180 °C в течение 1 часа или чуть дольше.Медово-фруктовый хлеб к чаю
250 г меда, 2 яйца, 750 г муки, 600 г слив, персиков или фиников без косточек, 200 мл воды, 120 г дробленых орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/2 ложки соли
Фрукты на 30 минут кладут в кипяток, после чего режут небольшими кусочками (воду оставляют). Соединяют все сухие ингредиенты. Воду смешивают с лимонным соком, добавляют мед и яйца. При постоянном помешивании к ним постепенно прибавляют сухую смесь. Последними в тесто кладут ломтики лимона, дробленые орехи и нарезанные фрукты, переливают его в смазанную маслом форму, сверху посыпают мукой и выпекают при температуре 160–180 °C в течение 1 часа.Медовый хлеб с овсяными хлопьями
200 г меда, 1,75 кг ржаной или пшеничной муки, 500 г овсяных хлопьев, 250 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 125 мл теплой воды, 600 мл молока, 2 чайные ложки соли
Дрожжи распускают в теплой воде, доливают молоко, тоже теплое, кладут мед, масло, соль. Постепенно всыпают муку и замешивают некрутое эластичное тесто. Его кладут в миску, смазанную маслом, накрывают полотенцем и оставляют, чтобы подошло. Поднявшееся тесто обминают – оно должно подняться еще раз. Потом тесто делят на две части, перекладывают в формы и дают ему расстояться в течение 15–20 минут. Как только средняя часть теста поднимется до уровня края формы, его смазывают растопленным маслом и выпекают хлеб при температуре 180–200 °C около 45 минут.Томатный хлеб с медом
100 г меда, 1 ,7 кг муки, 500 мл томатного сока, 50 мл воды, 100 г дрожжей, 60 мл кетчупа, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли
Маргарин распускают в томатном соке и как следует перемешивают. Добавляют мед, соль, кетчуп и слегка подогревают. Дрожжи распускают в теплой воде, добавляют немного муки и дают опаре подойти. В смесь томатного сока и маргарина всыпают 750 г муки и кладут в нее опару. Перемешивают, добавляют оставшуюся муку и месят тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от краев кастрюли, после чего оставляют, чтобы оно подошло. Подошедшее тесто обминают, дают подняться еще раз и раскладывают по формам – хлеб должен расстояться. Выпекают его при температуре 220 °C в течение 25 минут.Медовая ржаная лепешка
1 кг меда, 1 кг ржаной муки, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 чайной ложки аниса, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки кардамона
Мед доводят до кипения и охлаждают. Добавляют половину муки, соду и ставят в тепло, чтобы тесто поднялось. После этого всыпают оставшуюся муку, анис, имбирь, кардамон, раскатывают тесто в пласт слоем 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.Медовые хлебцы
250 г меда, 350 г муки, 100 мл воды, 2 яйца, 75 г сахара, 150 г грецких орехов, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды
Яйца растирают с сахаром, добавляют к ним подогретый на пару мед, воду, засыпают муку, кладут соду, мелко нарубленные орехи, замешивают некрутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 1 см. Выпекают изделие на противне, смазанном маслом и посыпаном мукой, в умеренно нагретой духовке. После того как оно остынет пласт нарезают на прямоугольные хлебцы.Пирожные с шоколадом
100 г меда, 150 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, 50 г шоколада
Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют слегка подогретый мед, натертый на терке шоколад, муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший корж перед тем как порезать на прямоугольные пирожные, можно покрыть сахарной глазурью.Медовые квадратики
700 г меда, 100 г сахара, 0,8–1 кг муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики
Мед доводят до кипения и дают немного остыть. Яйца сбивают с сахаром добела, добавляют пряности, соду, теплый мед, понемногу всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.