Пчеловодство. Большая энциклопедия

Медовые шарики с орехами

125 г меда, 200 г сахарной пудры, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5–6 штук гвоздики, 3–4 горошины черного перца Мед смешивают с сахарной пудрой, добавляют молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке. Потом подсыпают муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее формуют шарики величиной с грецкий орех, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в умеренно горячем духовом шкафу.

Халва бадрок

200 г меда, 200 г кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка топленого масла Жареные зерна кукурузы и подсушенные в духовке орехи пропускают через мясорубку и кладут в фарфоровую посуду, смазанную топленым маслом. Мед распускают на небольшом огне и дают ему покипеть 5–7 минут, затем выливают в подготовленную массу, как следует ее перемешивают и выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают ромбиками.

Халва с медом

350 г меда, 800 г пшеничной муки, 400 г топленого масла

Муку высыпают на сковороду, добавляют топленое масло, перемешивают и нагревают до тех пор, пока масса не станет рассыпчатой, желтой.Смесь заливают медом и варят в течение 5 минут, после чего выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают небольшими квадратиками.

Халва из меда и орехов

1 кг меда, 125 г сахара, 1 кг грецких орехов Мед кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют измельченные орехи и половину сахарного песка и уваривают до тех пор, пока масса достаточно не загустеет. Смесь выкладывают на доску, смоченную водой, и разравнивают слоем толщиной 1–1,5 см. Когда халва остынет, ее нарезают прямоугольниками или квадратиками.

Козинаки

500 г меда, 100 г сахара, 500 г грецких орехов

Мед кипятят с сахаром, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют мелко нарезанные слегка обжаренные орехи и варят еще 15 минут.Массу выкладывают на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разравнивают поверхность и охлаждают. Готовый козинак нарезают ромбиками.

Нуга

350 г меда, 300 г сахарного песка, 200 г орехов (грецких или фундука), 5 белков Мед растапливают, добавляют сахарную пудру и варят в течение 10–15 минут. Белки взбивают в крепкую пену и тонкой струйкой вливают сахарно-медовый сироп. Добавляют крупно нарубленные орехи, все как следует перемешивают. Массу выкладывают на лист промасленной бумаги, сверху накрывают таким же листом и помещают нугу под пресс. Когда она остынет, нарезают небольшими кусочками желаемой формы.

Орехи на меду

500 г меда, 250 г орехов (грецких или фундука) Мед кипятят в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Засыпают орехи и варят до тех пор, пока смесь не будет застывать на ложке. Готовую массу раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками.

Отлученцы смоленские

350 г меда, 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей К сухой малине добавляют орехи и ржаные сухари в равных пропорциях и как следует толкут все в ступке. Мед кипятят в течение 10–15 минут, добавляют приготовленную смесь, варят до тех пор, пока масса не загустеет, раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают на кусочки желаемой формы.

Мазурек миндальный

100 г меда, 300 г сахара, 5 белков, 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля Миндаль пропускают через мясорубку, растирают с 1 белком, добавляют сахар и теплый мед, после чего вводят взбитые в крепкую пену белки 4 яиц. Из полученной массы формуют небольшие лепешки и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек маковый

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 мл растительного масла, 6 яиц Из указанных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают его тонкими лепешками и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек с медом

50 г меда, 200 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 300 г грецких орехов, 200 г изюма, 1/4 чайной ложки соды Желтки растирают с сахаром добела, добавляют мед, муку, орехи, изюм и соду. Массу перемешивают, вводят взбитые в крепкую пену белки и выливают в специальную форму или сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекают мазурек в духовом шкафу при температуре 180–190 °C. Готовое изделие горячим нарезать на кусочки.

Пасхальные блюда

Кулич обыкновенный

0,5 стакана меда, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 2 стакана растопленного масла, соль на кончике ножа

В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич заварной

0,5 стакана меда, 12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана чая, 3/4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли Дрожжи заливают 0,5 стакана теплой воды и дают им подняться. Муку (0,5 стакана) заваривают кипящим молоком (0,5 стакана) и размешивают. Если опара плохо заварилась, ее слегка прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остальное молоко, яйца и соль, половину муки, вымешивают крутое тесто и ставят его подходить в теплое место. В поднявшееся тесто вливают подогретое (не горячее!) масло, теплый чай, в котором размешан мед, оставшуюся муку и еще раз как следует вымешивают, после чего снова ставят подходить, 2 раза обминая (после второго обминания в него кладут изюм). Поднявшееся тесто перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на половину объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич царский

4 стакана меда, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, 200 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех

Дрожжи разводят в 1 стакане сливок, добавляют половину муки и замешивают густую опару. Когда она поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и медом яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм, толченый кардамон и мускатный орех. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Его 2 раза обминают, после чего перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на 3/4 объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.Непременное блюдо пасхального стола – пасху – готовят в специальной форме, которая так и называется «пасочница». Ее можно сделать самим. Для этого из хорошо оструганных березовых досок выпиливают 4 дощечки в форме трапеции. Пятая, самая маленькая, дощечка (крышка) должна иметь форму квадрата со сторонами 4–6 см. Бока вне грани трапеции нужно стесать под углом 45–50°. На гранях делают прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.

Пасха обыкновенная

1,6 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, мед по вкусу Творог кладут на 24 часа под пресс, потом протирают через сито, добавляют сметану, растопленное масло, мед, соль и сахар. Все как следует перемешивают, перекладывают в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, сверху кладут дощечку, на нее – гнет и оставляют пасху на сутки в прохладном месте.

Пасха вареная

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, 100 г изюма, мед по вкусу Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту и нагревают, непрерывно помешивая, не давая закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня и продолжают мешать пасху до тех пор, пока она не остынет. Затем ее перекладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.