Пчеловодство. Большая энциклопедия

Сибирские пирожки

50 г меда, 800 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 400 г изюма, 1/2 чайной ложки соды Из муки, яиц, масла и соды замешивают густое тесто. К вымытому и обсушенному на салфетке изюму добавляют мед. Тесто разрезают на небольшие кусочки, раскатывают каждый в лепешку, кладут чайную ложку изюма с медом, защипывают края так, чтобы получились пирожки, и жарят их на растопленном сале или растительном масле.

Плюшки медовые

300 г меда, 400 г муки, 130 мл молока, 200 г сахара, 1/4 чайной ложки соды Молоко ставят на небольшой огонь, кладут половину сахара и мед, доводят до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают некрутое тесто, формуют из него плюшки (для этого используют оставшийся сахар) и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Медовый хворост

1 кг меда, 1 кг муки, 230 мл растительного масла, сок 2 лимонов, 1/2 чайной ложки мускатного ореха В масло добавляют мед и тертый мускатный орех, хорошо размешивают, всыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, нарезают кусочками и жарят в кипящем растительном масле.

Французский пирог

400 г меда, 150 г сахара, 300 г муки, 500 мл молока, 1/2 чайной ложки соды Сахар кладут в подогретое молоко. Когда он растворится, добавляют мед, доводят смесь до кипения и дают немного остыть. Засыпают муку и соду, вымешивают тесто, раскатывают его в круг толщиной 1,5 см и выпекают на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в течение 1 часа.

Яблочный пирог с медом

100 г меда, 125 г сахара, 125 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г яблок, 1/2 чайной ложки соды Размягченное масло растирают с медом и сахаром, добавляют муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на четвертушки, удаляют сердцевину, режут ломтиками, смешивают с тестом и выкладывают его в высокую форму кекса, смазанную сливочным маслом. Выпекают этот пирог при небольшой температуре – 170 °C.

Ореховый пирог с медом

100 г меда, 300 г сахара, 600 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики Сахар и мед растирают с яйцами добела. Добавляют молоко, размягченное масло, соду, какао, корицу и гвоздику и как следует перемешивают. Постепенно всыпают муку и замешивают тесто. В самом конце в него добавляют мелко нарезанные орехи. Тесто выливают на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывший пирог посыпают сахарной пудрой.

Чак-чак

600 г меда, 150 г сахара, 500 г муки, 5–6 яиц, 150 г бараньего жира, 350 мл хлопкового масла или 500 мл подсолнечного масла Из муки и яиц замешивают крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают, как на лапшу, полосками длиной 4–5 см, которые обжаривают в смеси бараньего жира и хлопкового масла или в подсолнечном масле. Обжаренное тесто раскладывают на пергаменте, чтобы остыло. Мед нагревают и, помешивая, добавляют в него сахар. Смесь держат на огне, пока сахар полностью не растворится. Полоски теста частями кладут в медово-сахарный сироп, перемешивают, перекладывают в емкость, выстланную пергаментом, спрессовывают руками, смоченными холодной водой, придают изделию прямоугольную форму, после чего ставят в прохладное место. Когда чак-чак окончательно затвердеет, его нарезают небольшими кусочками.

Ламанцы с маком и медом

250 г меда, 250 г муки, 50 мл воды, 400 г мака, 50 г миндаля, 1 столовая ложка растительного масла, соль на кончике ножа

Из масла, воды, муки и соли замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, кладут на противень, посыпанный мукой, надрезают острым ножом на четырехугольники и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Остывший пласт теста разламывают по надрезам. Мак обваривают кипятком, воду сливают, промывают мак в холодной воде и снова ее сливают. Далее мак растирают пестиком в ступке, пока он не побелеет, добавляют мед, толченый миндаль, вливают стакан кипятка, размешивают, перекладывают горкой на плоскую тарелку и раскладывают вокруг ламанцы (несколько штук можно воткнуть в мак).Далее мы приводим рецепт вертуты из старинной кулинарной книги.

Вертута

Из 2 яиц, 2 яичных скорлупок воды и приблизительно 1,5 фунта муки замешивают довольно густое тесто. Раскатать его нужно очень тонко, длинной полосой, и намазать сверху специальной массой. Для ее приготовления 1 фунт сладкого миндаля и 2 фунта грецких орехов мелко толкут, подливая чуть-чуть воды, разводят 1/2 фунта меда и размешивают (масса должна быть густая). Далее тесто сворачивают в трубку, чтобы приняло вид длинного рулета, переносят на противень, смазанный ложкой масла, причем кладут спиралью, плотно, в кружок, сверху тоже смазывают маслом, посыпают мелким сахаром и ставят в печь после хлебов.

Конфеты, пастила и другие сласти

Леденцы медовые Варят сахарный сироп, как для варенья, и добавляют к нему мед. Смесь уваривают на медленном огне, постоянно снимая пену. Если взятая на пробу капля быстро застывает, значит, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные холодной водой или выстланные бумагой, и, не давая леденцу затвердеть, делают на нем надрезы. Остывший леденец вынимают, разламывают по этим линиям на небольшие кусочки и обваливают в сахарной пудре. Хранят такие конфеты в сухом месте.

Медовые маковники

Мед и мак в равных объемах Мед кипятят на слабом огне в течение 40 минут, чтобы вода полностью испарилась. В густую горячую массу засыпают ошпаренный кипятком мак и варят в течение 20 минут. Готовую массу выливают на смоченную холодной водой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и режут острым ножом на небольшие квадратики или ромбики.

Конфеты из орехов и меда

350 г меда, 3 стакана грецких орехов Мед доводят до кипения, засыпают в него орехи и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли (посуда должна быть из нержавеющей стали). После этого орехово-медовую массу перекладывают на доску, смоченную холодной водой, разравнивают ножом с широким лезвием до желаемой толщины и режут на небольшие прямоугольники (конфеты).

Карамель медовая

350 г меда, 200 г сахарного песка, 3 столовые ложки молока или сливок В мед и сахарный песок добавляют молоко (сливки). Смесь варят, помешивая, пока она не станет достаточно густой (масса, если ее капнуть в воду, застывает в виде шарика). Горячую массу наливают в блюдца, смазанные сливочным маслом. Когда смесь слегка застынет, ее нарезают в виде конфет и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе нужно добавить 1 столовую ложку шоколада.

Пастила яблочная с медом

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре В яблочное пюре добавляют мед, предварительно растертый добела, и перемешивают до тех пор, пока масса не станет рыхлой. После этого ее осторожно разливают в невысокие формы и подсушивают в духовом шкафу на противне при температуре 50 °C.

Пастила брусничная с медом

350 г меда, 2 стакана брусничного пюре Брусничное пюре взбивают, добавляют в него растертый добела мед и как следует размешивают – масса должна быть однородной. Смесь аккуратно перекладывают на противень, выстланный пергаментом, слоем 2 см и подсушивают в духовом шкафу при температуре 50 °C, после чего кладут еще слой 2 см и снова подсушивают.

Пастила брусничная вареная

700 г меда, 4 стакана брусники Бруснику перемешивают с медом и варят, пока смесь не загустеет. Полученную массу выливают на плоское блюдо, а когда она остынет, нарезают длинными брусочками и посыпают сахарной пудрой.

Медовые конфеты (таджикское блюдо) 5 стаканов меда варят в чугунном котле в течение 15–20 минут, непрерывно помешивая. Когда масса станет темно-коричневой, ее выкладывают на смазанный жиром поднос, обминают и вытягивают жгутиками, из которых делают колечки, завитушки и т. д.

Медовые шарики

100 г меда, 200 г сахарной пудры, 250 мл растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соды Мед смешивают с сахарной пудрой, подогревают, добавляют масло, яйца, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. Смесь как следует взбивают и постепенно добавляют муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее делают шарики величиной немного больше лесного ореха, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в духовом шкафу при умеренной температуре.