Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто

Приготовить начинку: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, дать остыть.

Приготовить простое тесто для вареников, разделать на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, отварить в подсоленном кипятке. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом. В картофельную начинку вместо лука (или одновременно с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.

Вареники с печенью и гречневой кашей

Состав: печень говяжья – 800 г, крупа гречневая – 180 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать и обжаривать, пока внутри не исчезнет краснота. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. Печень и репчатый лук пропустить через мясорубку, затем смешать с гречневой кашей, Добавить соль и черный молотый перец.

Приготовить вареники с этим фаршем.

Вареники с вишней и черникой

Состав для теста: мука – 300 г, вода – 3/4 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., соль – 1/2 ч. л; для начинки: вишни (без косточек), черника, сахар – по вкусу.

Вскипятите треть положенной по рецепту воды. Налейте кипяток в миску, добавьте соль и, быстро мешая, всыпайте просеянную муку, пока в миске не образуется тягучее тесто (на это уйдет примерно треть муки). Дайте тесту остыть до комнатной температуры, затем добавьте оставшуюся муку, желток, перемешайте все вместе и постепенно добавляйте оставшуюся холодную воду. Тесто должно быть упругим, но не слишком тугим. Хорошенько вымесите тесто до однородного состояния, заверните в пленку и положите на холод для созревания не меньше, чем на 30 минут.

Пока тесто вызревает, пересыпьте ягоды сахаром по вкусу.

Тесто разделите на 3-4 части, из каждой скатайте колбаску толщиной около 2 см. Колбаски нарежьте на кусочки толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружочек на подпыленной мукой доске. На середину кружочка положите ягоды, соедините края вареника и тщательно их залепите.

Варите вареники в подсоленной воде порциями по 8-12 штук. После опускания вареников в кипяток проведите по дну кастрюли ложкой, чтобы вареники к нему не прилипли. Варите вареники 2-3 минуты после всплывания. Вынимайте вареники шумовкой и слегка пересыпайте их сахаром, чтобы они не слиплись. Подавайте слегка остывшими, со сметаной.

Вареники старорусские

Состав для фарша: говяжье сердце – 100 г, говяжье легкое – 200 г, сушеные грибы – 3-4 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л.; для теста: пшеничная мука – 1,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ч. л., масло – 1 ст. л., сметана – 1/2 стакана, соль.

Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш.

Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Тесто тонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые вареники (30 штук) сложить на стол, посыпанный мукой. Варить вареники в кипящей воде, пока они не всплывут.

Вареники с творогом и тмином

Состав для теста: мука (пшеничная) – 320 г, вода – 150 г, яйцо – 1/2 шт.; для начинки: мука – 50 г, яйцо – 1 шт., соль – по вкусу, творог – 900 г, тмин (молотый) – 1 щепотка, сметана (для подачи).

Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Творог соедините с яйцом, тмином, солью и мукой и перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите фарш в виде шариков. Фарш покройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде 6-8 минут при умеренном кипении. Готовые вареники выньте шумовкой и полейте сметаной.

Вареники с капустой и сельдью

Состав для начинки: капуста – 500 г, грибы свежие (лучше шампиньоны) – 4 шт., сельдь соленая – 1 шт., соль, перец – по вкус; для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, щепотка соли, растительное масло – 2-3 ст. л.

Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко нарезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль.

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом с луком.

Вареники с творогом и изюмом

Состав: тесто (для вареников), творог – 500 г, яйцо – 1 шт., изюм – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – по вкусу.

Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить и смешать с творогом, добавить соль, сахар, яйцо и тщательно вымешать. Состряпать вареники, отварить и подавать со сметаной.

Вареники с печенью

Состав для теста: пшеничная мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., вода – 1/5 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу, для фарша: печень – 400 г, лук репчатый – 3 луковицы, сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитое сырое яйцо, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое). Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут.

Для начинки печень очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать и поджарить на масле с частью измельченного лука до готовности печени. Охлажденную печень пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассированный в масле, хорошо перемешать.