Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
И сегодня можно найти большое количество рецептов приготовления этого вкусного блюда.
Лепят вареники примерно как и пельмени.
Размер определяйте на свой вкус – от миниатюрных до огромных, в ладонь. Края вареников оформляют разными способами. Иногда их аккуратно защипывают, а иногда заворачивают косичкой. Можно по краю обычного защипа сделать несколько небольших зажимов и тогда края станут волнообразными.
Готовят вареники так же, как пельмени, – опуская в подсоленную кипящую воду. Только нужно учитывать состав начинки. Если она изготавливается из уже подвергавшегося тепловой обработке фарша, то срок варки требуется сократить.
Тесто
Классический вариант
Состав: мука – 2 стакана, вода – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.
Тесто для вареников на воде (вариант 1)
Состав: мука пшеничная – 500 г, масло растительное – 3 ст. л., соль – 1-2 щепотки.
Для приготовления вареников на воде нужно сначала подогреть стакан воды (температура должны быть 85-90 градусов, только тогда тесто будет крепким и не станет разваливаться при варке), туда добавить соль и растительное масло.
В миску высыпать муку и вылить туда смесь. Вымесить крутое тесто для вареников, завернуть тесто в пленку и оставить на час.
Тесто для вареников на воде (вариант 2)
Состав: мука пшеничная – 500 г, яйцо куриное – 2 шт., вода – 150 г, соль – щепотка.
Для приготовления вареников просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в воронку яйца, добавить соль и влить холодную воду.
Замесить гладкое тесто, которое не будет прилипать к рукам, и сразу делать из него вареники.
Тесто для вареников на молоке
Состав: яйцо куриное – 1 шт., молоко – 100 мл, мука пшеничная – 400 г.
Для приготовления теста для вареников на молоке нужно разбить в миску яйцо, взбить. Добавить молоко и перемешать.
В миску насыпать муку и вылить жидкость в углубление. Аккуратно размешивать вилкой, потом вымешивать руками. Тесто должно быть крутым.
Тесто для вареников на кефире
Состав: кефир – 400 мл, яйцо куриное – 1 шт., сода – 1/3 ч. л., соль – 1/2 ч. л., мука пшеничная – 700-800 г.
Для приготовления вареников на кефире в миску налить кефир. Яйцо взбить, добавить к кефиру и перемешать.
В миску насыпать часть муки и вылить яично-кефирную смесь в углубление. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.
Тесто для вареников вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Тесто для вареников на сыворотке
Состав: мука пшеничная – 1000-1100 г, яйцо куриное – 1 шт., сыворотка – 0,5 л, соль – 0,5 ч. л.
Для приготовления вареников на сыворотке нужно разбить в миску яйцо и взбить. Добавить сыворотку и соль, перемешать.
В большую миску насыпать 800-900 г муки (остальную будем добавлять потом), сделать углубление и вылить
сыворотку с яйцами. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.Тесто для вареников вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Заварное тесто для вареников
Состав: мука – 2 стакана, масло подсолнечное – 1 ст. л., кипяток крутой – 1 стакан.
В муке, просеянной над миской, делается углубление, туда наливается масло и кипяток, размешивается деревянной лопаточкой или ложкой. Затем замешивается тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и густым. После этого тесту надо дать отдохнуть 40 минут, затем раскатать его колбасками примерно в палец толщиной, резать на небольшие кусочки и тонко раскатывать.
Тесто получается мягкое, нежное, а воду, в которой будут вариться вареники, следует подсолить покруче, если они с соленой начинкой, если же со сладкой начинкой, воду можно почти не подсаливать.
Тесто для вареников простое
Состав: мука пшеничная (лучше крупного помола) – 2 стакана, мука гречневая – 0,5 стакана, вода – 1стакан, соль – 0,5 ч. л.
Смешать пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.
Начинка для вареников
Вареники – это такой уникальный продукт, который легко найдет путь к сердцу даже самого привередливого гурмана. И все благодаря тому богатому разнообразию начинок, которым может похвастаться далеко не всякое блюдо. Начинки для вареников могут быть мясные, овощные, из молокопродуктов, и даже фруктовые!
Мясная начинка. Мясо для начинки надо обязательно смешивать с овощами. Любой мясной фарш, будь то фарш из говядины, печени или куриного мяса, сначала надо обжарить с луком, а затем смешать либо с картофельным пюре, либо с тушеной или квашеной капустой.
Овощная начинка. К самым любимым вареникам относятся те, что прячут под тестом начинку из картофельного пюре с грибами, либо картофельного пюре с квашеной капустой. Такие вареники – это классика!
Творожная начинка. Название говорит само за себя. Правда, творожная начинка может быть как сладкой, так и нет. Особенно хорошо, если в несладкую творожную начинку добавить зелень укропа или петрушки.
Не забудьте, что в творожную начинку надо добавить яйцо, и можно немного муки или манки, чтобы начинка не была слишком жидкой.
Фруктовая начинка. Вареники с фруктовой начинкой – это настоящая радость для детей! Ведь подумать только, серьезная еда, а с ягодами!
Правда, если делать вареники из вишни, то желательно подготовить начинку заранее, чтобы удалить весь сок. Для этого просто с вечера нужно засыпать вишню сахаром, а наутро слить весть образовавшийся сок.
Рецепты вареников
Вареники с картофелем
Состав: тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца), картофель – 5 клубней, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень укропа или петрушки – по вкусу, соль, черный молотый перец – по вкусу.