Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто

Тесто раскатать тонким (толщиной около 1,5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую лепешку положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подавать горячими со сливочным маслом.

Вареники постные

Состав: капуста – 1 кочан, баклажан – 2 шт., лук репчатый – 2-3 луковицы, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., томатное пюре – 1,5 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сахар – 1-2 ч. л., перец, соль – по вкусу.

Для начинки небольшой кочан свежей капусты мелко нашинковать, сложить в сотейник с протертыми баклажанами, предварительно сваренными или запеченными в духовке, потушить 10-15 минут на небольшом огне, добавить спассерованный репчатый лук и черный перец. Если нет баклажанов, для начинки можно использовать кабачки, добавив в них для вкуса немного томата-пюре и чуть-чуть муки для связки.

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими.

Вареники с редькой

Состав: мука – 200 г, редька – 600 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 20 г, сметана – 1/2 стакана, соль.

Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.

Вареники с форелью в соусе из паприки

Состав: мука пшеничная – 200 г, яйцо (желток) – 7 шт., лук-шалот – 2 шт., батон пшеничный – 1 ломтик, сливки – 2 ст. л., петрушка (рубленая зелень) – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо (вареное и сырое) – 2 шт., лук-резанец (рубленый) – 2 ст. л., форель (копченая, филе) – 3 шт., перец черный (молотый), соль – по вкусу, паприка красная – 2 шт., сметана густая – 100 г.

Из муки, соли и желтков, замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см.

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. 1 головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленого лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения. Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут. При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца.

Вареники с картофелем и грибами

Состав: тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца); картофель – 5 клубней, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., грибы сушеные (лучше белые) – 100 г, зелень укропа или петрушки – по вкусу, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для начинки картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде и подать с горячим растительным маслом и поджаренным в нем луком. Можно украсить зеленью.

Вареники картофельные с мясом

Состав: картофель – 600 г, мука – 100 г, говядина (мякоть) – 200 г, яйцо – 1-2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло, сметана соль – по вкусу.

Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку. Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1,5см, вырезать из него кружки, положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15 минут. Подавать с маслом или сметаной

Вареники с яблоками и черникой

Состав: тесто (для вареников); яблоки – 500 г, черника – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, вода – 1 ст. л.

Яблоки промыть, удалить семена, можно очистить кожицу, нарезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром, добавить воды и варить, помешивая на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием варки добавить чернику и перемешать. С полученным фаршем сделать вареники и подавать с вареньем или сметаной.

Вареники с кислой капустой и грибами

Состав: тесто (для вареников простое); кислая капуста – 500 г, картофель – 200 г, жир – 300 г, грибы (сушеные) – 20 г, лук репчатый – 40 г, укроп (зелень) – 10 г, перец – 2 г.

Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелкорубленую зелень укропа и все хорошо вымешайте.

Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5-2 часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.

Вареники творожные из дрожжевого теста в горшочках

Состав для теста: мука – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., дрожжи – 10 г, сахар – 20 г, вода (теплая) – 100 г; для начинки: творог – 300 г, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г; прослойка: творог – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 100 г, сливочного масло – 20 г, сахар – 20 г, соль – по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7×7 см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.

Вареники с вишнями

Состав для теста: пшеничная мука – 3 стакана, холодная вода – 2/3 стакана, яйцо – 3 шт., соль – по вкусу; для начинки: вишня свежая или замороженная (с косточками) – 1 кг, сахар – 1 стакан.

Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты, смешав все ингредиенты. Слить с вишни образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5×5 см. Каждый квадратик слегка смазать разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и защипить. Края не должны быть толстыми, т.к. это значительно ухудшит вкус.

Опускать вареники в большое количество кипящей подсоленной воды. Готовые вареники всплывают. Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.

Вареники швабские со шпиком и шпинатом

Состав для теста: мука – 300 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 20 г, вода – 60 мл, соль – по вкусу; для фарша: шпинат – 500 г, мясо сырое – 250 г, хлеб пшеничный – 50 г, сало шпик – 50 г, мясо (копченое) – 50 г, яйцо – 4 шт., жир – 30 г, лук репчатый – 60 г, петрушка (зелень), перец черный (молотый), соль – по вкусу.