Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства

Берем каждую полоску филе, выкладываем в середину начинку, сворачиваем в рулет.

Взбиваем яйца, обмакиваем в яйца рулетики. Хорошенько толстым слоем обваливаем в сухарях.

Растапливаем смесь сливочного и растительного масла.

Обжариваем котлеты во фритюре до золотой корочки.

История «Метрополя» началась в середине XIX века с маленького заведения ресторатора Неменчинского на Садовой улице, 22.

Сначала заведение называлось «Гостиный двор», так как напротив находились торговые ряды, позже было переименовано в «Люкс». Сюда приходили купцы средней руки и петербургская интеллигенция. Часто наведывался Григорий Распутин, по легенде, он бросал из окон в прохожих бутылки мадеры. Заходили на обед поэты Валерий Брюсов и Константин Бальмонт, выпускники соседнего Пажеского корпуса и питерская богема.

Славилось заведение «солянкой со ста граммами» и эскалопом.

В конце XIX века официанты начали объединяться в товарищества, защищавшие их профессиональные интересы. «Первое Санкт-Петербургское товарищество официантов и поваров» в начале XX века выкупило ресторан на Садовой у обанкротившегося Неменчинского. С новыми хозяевами и новым именем ресторан расцвел: обеденные залы украсили тропическими растениями, фарфоровыми вазами, скульптурами, лепниной, хрустальными люстрами. Создали изящный стеклянный потолок. Здесь одними из первых установили электрические системы вентиляции и кофемашины.

С появлением телефонной связи стали практиковать заказ столиков.

Из воспоминаний петербуржцев

«Метрополь» – это исторический ресторан, при котором была и есть сейчас кулинария-кондитерская. На мой взгляд, здесь по-прежнему самые вкусные эклеры в городе! А самые вкусные десерты со взбитыми сливками – в «Тройке».

Сегодня «Метрополь» объединился с «Севером», создав сеть кофеен по всему Питеру, но фирменные кондитерские у каждой сети остались. Мне «Метрополь» нравится больше, хотя я знаю много поклонников «Севера».

В 1931 году ресторан был национализирован и получил название «Метрополь». Он не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице «Европейская». Но «Метрополь» был демократичнее.

«Метрополь» за свою долгую историю пережил революцию, Первую мировую, Великую Отечественную. Но перестройку не пережил. Из-за больших убытков он закрылся в 2002 году. А вот кулинарный цех и кондитерская по-прежнему радуют жителей и гостей города.

Из воспоминаний петербуржцев

Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: «У нас сегодня блины».

Их подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой и сметаной.

Но все же самыми популярными были пирожные и пирожки из «Метрополя», мы готовы были отстоять любую очередь за тортами «Прага», «Метрополь» или «Черный принц».

Салат «Петровский» из «Метрополя»

Ингредиенты:

200 г твердого сыра

5 яиц

1 банка консервированных шампиньонов

6 картофелин

2 средние морковки

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки и укропа

250 г майонеза

Картофель и морковь неочищенными варим до готовности. Остужаем.

Варим яйца вкрутую и тоже остужаем.

Зеленый лук и пучок зелени моем и просушиваем.

Остывший картофель очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и выкладываем на большую тарелку ровным слоем. Сверху смазываем майонезом.

С грибов сливаем жидкость, нарезаем их не мелко и выкладываем на слой картофеля. Майонез не добавляем.

Следующим слоем выкладываем очищенную и натертую на крупной терке морковь. Смазываем слой майонезом.

Яйца очищаем, мелко нарезаем, выкладываем на морковный слой и смазываем майонезом.

Зелень мелко режем, выкладываем поверх яиц и тоже смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке, украшаем салат сверху и по бокам.

Судак «Орли» из «Метрополя»

Ингредиенты:

1 кг филе судака

30 мл лимонного сока

1/2 ч. л. сахара

30 г сметаны 15 %

200 мл молока

маленький пучок петрушки

180 г муки

соль, перец, майонез по вкусу

100 мл растительного масла

Филе судака нарезаем на кусочки шириной 3 см. Поливаем лимонным соком и посыпаем перцем.

Петрушку мелко нарезаем.

Взбиваем яйца с сахаром в пену. Добавляем молоко и снова взбиваем. Добавляем сметану и снова взбиваем.

Постепенно добавляем муку, перемешивая смесь до однородного состояния. Добавляем измельченную зелень. Перемешиваем.

Обмакиваем кусочки рыбы в подготовленный кляр.

В сковороде нагреваем масло слоем 0,5 см.

Опускаем в него кусочки рыбы в кляре, накрываем крышкой и обжариваем, пока кляр не схватится. Переворачиваем кусочки на другую сторону и обжариваем до готовности на среднем огне.

Перекладываем кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подаем горячим. Можно обмакивать кусочки в майонез.

Печенье «Ленинградское»

Ингредиенты:

210 г муки

2 яйца

185 г сахарной пудры

15 г ванильного сахара

70 г сахара для посыпки

Взбиваем яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавляем муку, осторожно вмешиваем.

Выкладываем массу в кондитерский мешок.

Из мешка выдавливаем тесто на бумагу для выпечки небольшими кружками 3 см в диаметре.

Посыпаем лепешечки сахаром, оставляем при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы немного подсохли.

Выпекаем 8–10 минут в духовке, разогретой до 200°C.

В 1950-е годы ленинградские кондитеры разработали популярный торт – «Ленинградский».

Рецепт утвердили в начале 1960 года. На фоне большинства десертов на основе бисквитного теста песочный торт оказался просто бомбой.

В основе торта «Ленинградский» было песочное тесто, из которого выпекались коржи, далее он прослаивался масляным сливочным кремом. В качестве наполнителя использовались абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом.