Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить на дно ряд бисквитов, полить приготовленным сиропом, положить ряд сухарей, опять сироп, ряд бисквитов и, наконец, сухарей. 6 желтков взбить с 2 стаканами сливок, всыпать немного корицы, залить пудинг, поставить в не слишком горячую духовку на 1 час. Подавая, выложить на блюдо, полить сиропом или украсить меренгами, приготовленными из оставшихся взбитых белков, смешанных с 3 ложками сахара, поставить в нежаркую духовку минут на 10.
Подавая, украсить вареньем.
№ 1528. Пудинг бисквитный
6–7 яиц, 1/2 стакана пшеничной муки или 1/4 стакана картофельного крахмала, 1/2 стакана, т. е. 100 г, сахара, лимонная цедра
Желтки растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара, добавить (по желанию) цедру с 1/4 лимона или толченого горького миндаля, положить 6–7 взбитых белков, подсыпая понемногу 1/3 стакана пшеничной муки или 1/4 стакана картофельного крахмала. Размешать, переложить в форму, поставить в духовку или варить на водяной бане минут 20.
№ 1529. Пудинг вроде бисквитного
200 г масла растереть добела. 4 желтка растереть добела с 200 г сахара, всыпать 200 г муки, каких-либо ароматизаторов по желанию смешать все вместе, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
№ 1530. Пудинг заварной с апельсиновой коркой
2/3 стакана картофельного крахмала, 2 стакана молока, 100 г масла, 6 яиц, всего 1/2 стакана сахара, т. е. 100 г, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/4 стакана апельсиновой корки, цедра с 2 апельсинов. Подливка
2/3 стакана картофельного крахмала, 100 г масла, 2 стакана теплого молока мешать на плите, пока не вскипит и не загустеет, остудить, вбить по одному 6 желтков, всыпать сахар, растертый с 1/2 апельсина, смешать с приготовленной массой, добавить немного нарубленного миндаля, 1/4 стакана мелко нашинкованной апельсиновой корки, пену из 6 взбитых белков, размешать. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, поставить в духовку на 20 минут или варить на водяной бане 1 час.
Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с апельсиновой цедрой, полить сабайоном, или сиропом, или соусом с ромом № 494.
№ 1531. Пудинг из ржаных сухарей со сметаной
2 стакана сметаны, 1 1/4 стакана ржаных сухарей, 5–6 яиц, 1/2 стакана мелкого сахара, 1/2 лимона или корицы, гвоздика, 1/2 ст. ложки масла (сливки и сахар)
2 стакана сметаны, 1 стакан ржаных мелко истолченных и просеянных сухарей, 1/2 стакана сахара, 5–6 яиц, лимонную цедру и лимонный сок смешать, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и поставить в духовку на 1 час.
№ 1532. Пудинг из белого хлеба
1 1/2 городской булки, 1 1/2 стакана молока, 4 яйца, 4 куска сахара, 1/2 или 1 1/2 ст. ложки масла, лимонная цедра, сахар и сливки
Взять 1 1/2 городской черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш покрошить, сложить в миску, влить 1 1/2 стакана кипящего молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла. Потом опять растереть булку до получения однородной массы, всыпать сахар (можно добавить 100 г масла), вбить 4 яйца, размешать, выложить в форму, поставить в духовку на полчаса.
Для аромата можно положить цедру с 1/2 лимона. Подать отдельно сахар и сливки, или молоко, или какой-нибудь сладкий соус: клюквенный, миндальный, шоколадный, из красного вина, из ягод.
№ 1533. Пудинг из булки с яблоками
5 яиц, 1 1/2 стакана молока, 1 1/2 стакана черствой булки, 1/2 стакана сахара, корица, 3–4 больших яблока, 1/2 ст. ложки масла, 3–4 сухаря
Взбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1 1/2 стакана молока, всыпать 1 1/2 стакана тертой черствой булки, положить 3/4 стакана сметаны, немного корицы, 1/2 стакана сахара, вымешать до получения однородной массы.
Налить немного этого теста в форму, смазанную маслом и посыпанную 2–4 сухарями, положить потом слой нашинкованных и посыпанных сахаром яблок, опять теста и яблок, сверху тесто, поставить в духовку примерно на полтора часа. Подавая, выложить на блюдо.№ 1533а. Пудинг из булки со свежими ягодами
Взять большую французскую булку, нарезать ломтиками самым острым ножом, обрезать сухую корку, сложить ломтики друг на друга, облить 1 1/2 стакана сливок. Когда пропитаются ими, выложить их в форму слоями – слой булки, слой свежей малины или земляники, пересыпанной сахаром, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо.
На 600 г булки: 1 1/2 стакана сливок, 600 г ягод, 200 г сахара.
В пост булку можно размочить в миндальном молоке, укладывая в форму, переложить малиновым или другим вареньем, поставить на холод и т. д.
№ 1534. Пудинг из саго с фисташками
200 г саго, 2 ст. ложки масла, 100 г фисташек, 6 яиц, 2 стакана столового вина, 1 рюмка рома или коньяка, 1 стакан сахара, корица, 1 ч. ложка картофельного крахмала. Сабайон
200 г саго намочить в холодной воде, как сказано в примечании, слить ее, всыпать в 3 стакана кипящего молока или сливок. Через 7–8 минут, когда загустеет, снять с огня, положить 100 г сливочного масла и 100 г мелко нарубленных или толченых фисташек, размешать, положить 6 желтков, растертых добела с 200 г сахара, остудить. За час до подачи положить 6 белков, взбитых в пену, переложить в форму, смазанную маслом, варить на водяной бане или поставить в умеренно горячую духовку. Когда подрумянится и испечется, выложить на блюдо. Подать отдельно следующий соус. Перед самой подачей вскипятить 2 стакана столового вина (заранее отлить 2 рюмки), 1 рюмку коньяка или рома, стакан сахара и кусочек корицы, влить в кипящий сироп оставленные 2 рюмки вина, смешанные с 1 полной ч. ложкой картофельного крахмала, энергично мешать минуты 2–3, отставить, процедить.
№ 1535. Пудинг из черного хлеба с вишнями
50 г высушенного ржаного хлеба, 400 г вишен, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сладкого миндаля, 6 ст. ложек муки, 1 стакан сахара, Подливка: 1 стакан сахара, 1/2 стакана вина 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1/4 ст. ложки масла (смазать форму)
50 г сливочного масла растереть добела с сахаром, помешивая, вбить по одному 5 желтков, всыпать 6 ст. ложек муки без верха, 50 г очень мелко нарубленного сладкого миндаля, 1/2 ч. ложки молотой корицы и 50 г высушенного, истолченного и просеянного ржаного хлеба, размешать как можно лучше, добавить 5 взбитых белков. Форму смазать маслом, налить часть массы, поставить в горячую духовку. Когда зарумянится, чуть-чуть выдвинуть противень из духовки, посыпать очищенными от косточек вишнями, залить массой и так до конца. Верхний слой из массы. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо. Приготовить подливку: вынутые косточки (часть которых растолочь в ступке) залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить, всыпать стакан сахара, влить красного сухого вина, вскипятить. Влить полную ложку картофельного крахмала, разведенного 2 рюмками заранее отлитого вина, вскипятить, помешивая, полить пудинг.
№ 1536. Пудинг на сливках
1 1/2 стакана сливок, 50 г масла подогреть, всыпать 1 1/8 стакана муки, поставить на огонь и непрерывно мешать, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Остудить, вбить 8 яиц, добавить 1/3 стакана розовой воды, 3/4 ст. ложки рома, 1/2 стакана сахара и мешать в одну сторону. Смазать форму маслом, влить тесто, поставить в духовку.
Подавая, выложить на блюдо, полить клюквенным соусом или соусом из красного вина и пр.
№ 1537. Пудинг кофейный