Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 1897. Сливочное мороженое из грецких орехов

300 г грецких орехов, 3 стакана сливок или молока, 4–5 желтков, 200 г, т. е. полный стакан, сахара, 1 ст. ложка воды флердоранж, соли 1,2 кг

300 г грецких орехов растолочь с 1 ложкой воды флердоранж, влить 3 стакана горячих сливок, процедить, отжать. Желтки растереть добела с сахаром, развести сливками, мешать на плите, пока не загустеет, и т. д.

№ 1898. Сливочное ореховое мороженое

Готовится точно так же, как мороженое из грецких орехов № 1897.

№ 1899. Сливочное мороженое шоколадное

50 г, т. е. 1/2 плитки, шоколада, 200 г сахара, 3 стакана молока или сливок, 4 желтка. Можно добавить немного ванили, соли 1,2 кг

1/2 плитки шоколада натереть на терке, смешать с 3 стаканами сливок, а также с 3–4 желтками, растертыми добела с 200 г сахара, поставить на плиту и т. д.

№ 1900. Сливочное мороженое крем-брюле

3 стакана молока или сливок, 1 стакан, т. е. 200 г, мелкого сахара, 4–5 желтков, 4 куска сахара. Можно добавить ванили, соли 1,2 кг

3–4 куска сахара потолочь, всыпать на маленькую сковороду, смочить 1/2 ст. ложки воды, поставить на плиту. Когда сахар сделается темного цвета, влить 2 ложки сливок, вскипятить. Заварить, как обычно, желтки, растертые с сахаром и разведенные молоком или сливками, влить по вкусу жженый сахар и т. д.

№ 1901. Сливочное мороженое с флердоранжем или жасминным цветом

1 ст. ложка флердоранжа или жасминного цвета, 3 стакана сливок, 4–5 желтков, 200 г сахара, соли 1,2 кг

Всыпать в горячие сливки 1 ст. ложку флердоранжа или жасминного цвета, накрыть крышкой, через час процедить, смешать с желтками, растертыми добела, поставить на плиту и т. д.

№ 1902. Сливочное фисташковое мороженое

100 г фисташек, 3 стакана сливок, 1 ложка воды флердоранж, 1 стакан, т. е. 200 г, сахара, ваниль, 4–5 желтков, около 200 г шпината, соли 1,2 кг

100 г фисташек очистить от самой верхней кожицы (оставляя зеленую кожицу), растолочь в ступке как можно мельче с 1 ложкой воды флердоранж, влить 3 стакана сливок, размешать. Желтки растереть добела с сахаром, смешать со сливками и чайной ложечкой порошка ванили, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, процедить, протереть сквозь сито. Добавить 1 ложку протертого сквозь самое частое сито вареного шпината.

№ 1903. Сливочное мороженое с чаем

3 стакана сливок, 4–5 желтков, 1 ч. ложка цветочного чая, 1 полный стакан, т. е. 200 г, сахара, соли 1,2 кг

1 ч. ложку цветочного чая заварить 1/4 стакана кипятка, накрыть. Когда чай заварится, процедить, смешать со сливками и желтками, растертыми добела с сахаром, поставить на плиту и т. д.

№ 1904. Сливочное мороженое с ликером

3 стакана сливок, 4–5 желтков, 1 стакан мелкого сахара, 1/2 рюмки ликера, лучше вишневого, соли 1,2 кг

Желтки растереть добела с сахаром, развести сливками, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, остудить, процедить, влить 1/2 рюмки ликера, заморозить.

№ 1905. Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники

2 стакана сливок, 4 желтка, 200 г сахара, т. е. 1 стакан, 400 г, т. е. стакана 2 1/2 –3, малины, клубники или земляники, соли 1,2 кг

Два стакана сливок, желтки, растертые добела с сахаром, поставить на плиту, мешать, пока не загустеют. Отставить, остудить, мешая, положить 1 стакан протертой некипяченой массы из клубники, земляники или малины, смешать, процедить в форму и т. д.

№ 1906. Сливочное мороженое из флердоранжа

4–5 желтков, 3 стакана сливок, 200 г сахара, т. е. 1 стакан, 3 ст. ложки воды флердоранж, соли 1,2 кг

Желтки, растертые добела с сахаром, развести сливками, поставить на плиту, подогреть, мешая, как обычно. Процедить, влить 3 ложки воды флердоранж, остудить и т. д.

№ 1907. Крем-ройял

Сливочное мороженое: 3 стакана сливок, 4–5 желтков, 200 г сахара, т. е. стакан, 2–3 ст. ложки воды флердоранж, соли 6 стаканов. Мороженое из земляники: 300 г сахара, 1 1/4 стакана малинового или земляничного пюре, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, соли 6 стаканов

В одной форме приготовить простое сливочное мороженое или флердоранж № 1906, в другой форме ту же пропорцию малинового или земляничного мороженого № 1905, 1908 или 1909. Когда оба будут заморожены, сложить их в одну форму и слегка перемешать лопаткой так, чтобы мороженое было как мраморное; вращать несколько минут, подавать.

№ 1908. Мороженое из клубники, земляники или малины

300 г сахара, т. е. 1 1/2 стакана, 600 г, т. е. 4–5 стаканов, клубники или земляники, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, соли 6 стаканов, 2 стакана воды, 300 г сахара вскипятить, в горячее положить 1 1/4 стакана протертой земляники или клубники, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, остудить, переложить в форму и т. д.

№ 1909. Мороженое из вишен или красной смородины

300 г сахара, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, 800 г вишен, соли 6 стаканов

2 стакана воды, 300 г сахара вскипятить с несколькими истолченными вишневыми косточками, в горячее всыпать 3/4 ч. ложки лимонной кислоты, влить вишневый сок, остудить, процедить в форму и заморозить.

№ 1910. Мороженое из ананасов

130 г мелкого сахара, 100 г ананаса, 1 лимон, 6 стаканов соли

Почти 3 стакана воды, 130 г сахара, сок из 1 лимона вскипятить, положить 100 г натертого ананаса, остудить, влить в форму и заморозить.

№ 1911. Мороженое из яблок или груш

Мороженое из яблок: 7 яблок, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 лимона, корица, 1/2 стакана шампанского или 1/2 рюмки рома, соли 6 стаканов. Мороженое из груш: 7 груш, 300 г сахара, ваниль, сок из 1/2 лимона, 1/2 стакана шампанского или 1/2 рюмки рома, соли 6 стаканов

Для мороженого лучше всего яблоки ранет или ананасные и груши бэри или бергамот, за неимением их можно взять и обыкновенные яблоки или груши. 7 очищенных яблок или груш разрезать на части, залить 1 1/2 стакана воды, отварить до мягкости, процедить. Взять этого сока 2 3/4 стакана, 300 г сахара вскипятить, влить сок из 1/2 лимона и 1/2 стакана шампанского или 1/2 рюмки рома, остудить, заморозить.