Полезнее, чем женьшень! Цикорий – великий целитель.Уникальное лекарство 21 века

Промытые листья эндивия сложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите 20 минут. Отбросьте через дуршлаг и остудите. В смазанную маслом форму слоями складывайте листья и фарш. Самый нижний и самый верхний слои должны быть из эндивия. Залейте сметаной и поставьте в духовку на 1 час при температуре 180 °C.

Цикорий, запеченный с курицей

4 кочанчика цикория

2 куриных филе

100 г сливочного масла

8 ломтиков бекона

4 столовых ложки тертого сыра гауда или эдам

сок из половины лимона

1 яичный желток

соль

Для соуса:

2 столовых ложки пшеничной муки

0,5 стакана бульона

0,5 стакана сливок

соль молотый черный перец

Подготовленные головки цикория разрежьте вдоль пополам, уложите в смазанную маслом форму, сбрызните лимонным соком, положите на них по кусочку сливочного масла и запеките 1 час в духовке при 180 °C.

Куриное филе порежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле в течение 10 минут.

Муку слегка обжарьте на сухой сковороде, разведите бульоном и прокипятите пару минут. Добавьте сливки, соль, перец, доведите соус до кипения. В готовый соус положите обжаренное филе, перемешайте.

В половинку запеченного цикория положите соус с курицей, накройте второй половинкой. Фаршированный цикорий оберните кусочком бекона, уложите в форму.

В оставшийся соус добавьте яичный желток и сыр, перемешайте и залейте им цикорий. Запекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.

Запеканка из цикория с макаронами

200 г клубней цикория

40 г ветчины

40 г тертого сыра

60 г мелких макаронных изделий

1 луковица

0,5 стакана молока

20 г сливочного масла

1 яйцо соль

Нарежьте цикорий кубиками, посолите и потушите в небольшом количестве воды. Отварите макароны. Мелко порезанную ветчину слегка обжарьте. Нарежьте и спассеруйте на сливочном масле лук.

В термостойкую посуду слоями уложите ветчину, затем макароны, лук и последним слоем – тушеный цикорий. Посыпьте его тертым сыром и залейте молочно-яичной смесью. Запекайте при 220 °C до золотистой корочки.

Запеченный цикорий с сырным соусом

4 кочанчика витлуфа

20 г сливочного масла

20 г пшеничной муки

1 стакан молока

100 г ветчины

200 г сыра (эдам, гауда, эмменталь)

2 чайных ложки сахара соль

У очищенных, промытых головок витлуфа вырежьте внизу середину, засыпьте внутрь по щепотке соли и сахара, сварите на пару до мягкости и остудите. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовьте сырный соус. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно размешивая, чтобы не получалось комочков. Когда смесь закипит, всыпьте в нее половину тертого сыра и размешивайте до растворения сыра.Готовые головки витлуфа оберните ломтиками ветчины и сложите в смазанную маслом форму. Залейте соусом, посыпьте оставшимся сыром и поставьте запекаться в духовку при температуре 200 °C на 20–25 минут до образования золотистой корочки.

Супы с цикорием

В супах листовой цикорий чаще всего используется в качестве вкусового сопровождения, а не основного продукта – все-таки его горчинка весьма ощутима. Впрочем, пикантная горечь цикория в супе легко смягчается добавлением сливок или сметаны. Цикорий добавляют в мясные и овощные супы, особенно он хорош для диетического питания.

Крем-суп из цикория

400 г цикория

1 большое зеленое яблоко

1 большая картофелина

1 луковица

20 г сливочного масла

1 стакан сливок

1 литр овощного бульона

пол-чайной ложки сахара

1 чайная ложка порошка карри

соль

молотый черный перец

Картошку и яблоко очистите и нарежьте кубиками. Подготовленный и промытый цикорий нарежьте колечками поперек кочанчика, очищенный лук – полукольцами. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук и цикорий в течение 5 минут. Добавьте порошок карри и сахар, перемешайте и влейте горячий бульон.

Доведите до кипения, положите нарезанный картофель, готовьте еще 10 минут. Добавьте яблоко, влейте сливки и готовьте еще 10 минут. Готовый суп пюрируйте при помощи миксера или блендера, добавьте соль и перец, сразу же подавайте.

Суп из цикория на молоке

2 кочанчика цикория

2 стебля лука-порея

3 картофелины

3 стакана молока

0,5 стакана сливок

4 столовых ложки сливочного масла

2 желтка

соль молотый черный перец

Очищенный и вымытый цикорий нарежьте поперек кочана полосками. У лука-порея белую часть нарежьте колечками. Картофель почистить и нарезать кубиками.

В кастрюле распустите масло, слегка поджарьте порей и цикорий. Положите картофель, залейте молоком. Добавьте соль и перец, доведите до кипения при помешивании. Уменьшите нагрев и варите 45 минут. Снимите с огня и заправьте смесью сливок и желтков.

Суп из цикория с лапшой

1 кочанчик цикория

4 «гнезда» лапши

4 столовых ложки тертого сыра

1 л овощного или куриного бульона

20 г сливочного масла

соль молотый черный перец

Подготовленный кочан цикория нарежьте соломкой. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный цикорий и варите 10 минут. Затем аккуратно выложите в кастрюлю лапшу и варите до ее готовности. Приправьте суп солью и перцем, добавьте масло и тертый сыр, осторожно, но тщательно перемешайте до его растворения.

Суп из цикория с фрикадельками

0,5 головки цикория

300 г фарша

1 столовая ложка хлебных крошек

2 моркови

1,5 л куриного бульона

1 яйцо

2 столовых ложки воды

2 зубчика чеснока

зелень

соль молотый черный перец

Взбейте яйцо с водой, добавьте хлебные крошки и дайте 5 минут постоять. Добавьте фарш, рубленый чеснок и зелень, соль, перец, перемешайте и скатайте небольшие фрикадельки.

Морковку мелко порежьте или натрите на крупной терке. Цикорий нарежьте полосками.

Доведите бульон до кипения, положите в него морковку и варите на медленном огне 20 минут. Затем положите фрикадельки и варите еще 10 минут, после чего добавьте нарезанный цикорий. Через 5 минут приправьте суп солью и перцем.

Суп из цикория с фасолью

1 головка цикория

450 г белой консервированной фасоли

200 г копченых колбасок

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 л куриного бульона

2 столовых ложки оливкового масла 20 г сливочного масла

Очистите и мелко порежьте лук и чеснок. Промытый цикорий нарежьте полосками, колбаски – колечками. В кастрюле распустите сливочное масло вместе с оливковым, спассеруйте лук и чеснок. Добавьте к ним колбаски и немного обжарьте, после чего залейте бульоном.

Положите фасоль, откинутую от жидкости, и цикорий, доведите до кипения и варите 10 минут. Приправьте суп солью и перцем.

Суп из цикория с пельменями

1 кочанчик цикория

500 г пельменей

0,5 л куриного или овощного бульона

соль

черный молотый перец 1 лавровый лист

В кастрюле доведите до кипения бульон. Подготовленный цикорий нарежьте полосками. Бросьте его в кипящий бульон, бросьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Положите пельмени и варите их, как обычно, в течение 4–5 минут. Добавьте соль, перец, а лавровый лист извлеките. Можно заправить этот суп кусочком сливочного масла или сметаной.

Вегетарианский суп из цикория

300 г клубней цикория

1 большая морковь

2 стебля сельдерея

1 стебель лука-порея

200 г белокочанной капусты

1 л овощного бульона

1 зубчик чеснока

4 столовых ложки тертого сыра

2 столовых ложки оливкового масла

соль черный молотый перец