Полезнее, чем женьшень! Цикорий – великий целитель.Уникальное лекарство 21 века

сок половины лимона

3 столовых ложки оливкового масла

4–5 веточек петрушки

соль

Салат промыть, обсушить и разобрать на листья или порвать руками. Помидор, огурцы, лук и петрушку нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сложить эндивий и нарезанные овощи в миску, посолить, осторожно перемешать.

Выдавить лимонный сок, посыпать тертым сыром и перемешать, полить оливковым маслом. Сразу же подавать на стол.

Салат из цикория с сельдереем и рокфором

200 г белого цикория

4 стебля сельдерея

120 г рокфора или другого сыра с голубой плесенью

50 г грецких орехов

1 чайная ложка горчицы

2 столовых ложки красного винного уксуса

2 столовых ложки оливкового масла

соль молотый черный перец

Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде без масла, измельчить. Смешать уксус, соль, перец, горчицу Взбивая смесь, постепенно добавить оливковое масло. Готовый соус перемешать с молотыми орехами. Цикорий промыть и обсушить, сельдерей вымыть, нарезать брусочками. Выложить на тарелку листья цикория, рядом выложить сельдерей. Посыпать раскрошенным сыром, полить соусом.

Горячие блюда из цикория

Из клубней и листьев цикория готовят как гарниры к мясу или рыбе, так и самостоятельные блюда. Клубни обычно тушат, листовые салаты – витлуф, эндивий и эскариол, радиччио – отваривают, жарят на сковороде или запекают на гриле, в духовке, тушат.

И клубневой, и листовой цикорий отлично сочетаются с мясом и рыбой, сырами, ветчиной, другими овощами и грибами. В отечественной кухне, к сожалению, блюда из цикория еще мало распространены, зато в европейской кухне из цикория готовят множество разнообразных горячих блюд, от супов до десертов.

Тушеные клубни цикория

600 г цикория (клубни)

1 луковица

30 г сливочного масла

сок 1 лимона

3 столовых ложки густой сметаны

зелень

0,5 стакана воды

соль

Очистите клубни цикория и нарежьте на куски. Порежьте лук и зелень. В сотейнике или глубокой сковороде распустите сливочное масло, спассеруйте лук. Положите цикорий, выдавите сок из лимона, добавьте воду и соль. Тушите до готовности при среднем нагреве. Добавьте сметану, убавьте нагрев и подержите около 5 минут.

Цикорий в яичном кляре

3 головки витлуфа

2 яйца

3 столовых ложки панировочных сухарей

3 столовых ложки растительного масла

зелень соль

У подготовленных – промытых и обсушенных – кочанчиков цикория вырежьте серединку нижней части, разрежьте вдоль на две части. Каждую половинку слегка присолите и дайте немного полежать.

Взбейте яйца с чайной ложкой воды, разогрейте сковороду с маслом. Половинки цикория обмакивайте во взбитое яйцо, чтобы оно попало между листочками, затем обваляйте в сухарях. Обжаривайте на сковороде с каждой стороны до румяного поджаристого цвета. Перед подачей посыпьте зеленью.

Тушеный цикорий (витлуф)

4 кочанчика витлуфа

30 г сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

сок из половины лимона

150 г овощного бульона

зелень

соль молотый черный перец

Возьмите сковороду, которую можно будет поставить в духовку. Распустите на ней сливочное масло вместе с растительным, со всех сторон хорошо обжарьте подготовленные головки витлуфа. Посолите, добавьте перец и зелень, влейте бульон. Закройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 1 час при температуре 180 °C.

Витлуф

Тушеный эндивий (эскариол)

600 г листьев эндивия или эскариола

50 г сливочного масла

сок из половины лимона

соль молотый черный перец

Разберите розетку салата на листья, вымойте и обсушите их. Распустите в кастрюле сливочное масло, положите нарезанные листья, посолите и поставьте тушить на небольшом огне около 30 минут. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, при желании посыпьте свежемолотым черным перцем.

Цикорий на гриле

4 кочанчика цикория витлуф

100 г сыра фета

2 столовых ложки оливкового масла

сок из половины лимона

0,5 чайной ложки сахара

1 столовая ложка горячей воды соль

Обсушенные кочаны цикория разрежьте вдоль на две половины, запечь на гриле до мягкости с двух сторон. Фету натрите на терке. Растворите в воде сахар и соль, добавьте оливковое масло и сыр, выдавите сок из лимона и взбейте миксером в однородную массу. Залейте соусом испеченный цикорий.

Жареный цикорий с сыром

2 кочана белого цикория

100 г сыра эдам или гауда

1 луковица шалота

2 столовых ложки оливкового масла

соль

черный молотый перец сушеный орегано

Подготовленные кочаны цикория разрежьте вдоль на 4 части. Лук очистите и мелко порежьте. На сковороде разогрейте масло, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до мягкости – 2–3 минуты. Добавьте цикорий, обжаривайте с каждого среза по 3–4 минуты.

Приправьте солью и перцем, положите на цикорий кусочки сыра, посыпьте их орегано и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился.

Запеченный цикорий с анчоусами

4 кочанчика витлуфа

4 филе анчоусов

4 столовые ложки оливкового масла

цедра с половины лимона

соль фольга

Подготовленные головки витлуфа разрежьте вдоль пополам. Снимите с лимона цедру и мелко порежьте. В ступке истолките анчоусы с оливоквым маслом, цедрой и солью. Полученной смесью смажьте половинки цикория со стороны срезов.

Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой духовке 40 минут при температуре 150 °C.

Цикорий со сливками

300 г цикория витлуф

100 мл овощного бульона

4 столовых ложки сливок

20 г сливочного масла

1 чайная ложка сахара

соль черный молотый перец

Вскипятите в кастрюле воду, положите подготовленные головки цикория и варите на сильном огне 10 минут. Откиньте через дуршлаг, промойте под струей холодной воды. Отожмите от лишней влаги и порежьте. Сложите в кастрюлю, добавьте бульон, соль, сахар, перец.

Готовьте под крышкой в течение 0,5 часа, затем добавьте сливки, сливочное масло и доведите до готовности.

Фаршированный эндивий (эскариол)

1 пучок эндивия (эскариола)

300 г мясного фарша

1 стакан сметаны

соль молотый черный перец