Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Гоферна пиана (тушеная рыба) (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг хека

1 лимон

5 луковиц

6 крупных томатов

1/4 стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Судак, запеченный с кабачками (м)

Рассчитано на 4 персоны

500 г судака

1 молодой кабачок (диаметром не более 4 см)

1/3 стакана муки

1/2 чайной ложки эстрагона

2 столовые ложки укропа

1/3 чайной ложки красного молотого перца

2 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Рыбу очистить, промыть под проточной водой, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 минут. Лук мелко нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу. В глубокой сковороде прокалить масло, слегка обжарить в нем лук, чеснок, томаты, посолить, поперчить. Через две минуты снять с огня. Рыбу натереть солью и обжарить в другой сковороде. Добавить воды, затем положить лук и томаты и тушить все вместе еще 30 минут. Подавать рыбу в горячем виде.

Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.

Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

Бычки в маринаде «Саворо» (м)

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг бычков

2 лимона

1/2 стакана пшеничной муки

2/3 стакана оливкового масла для жарки

Соль, черный перец по вкусу

Для маринада «Саворо»:

4 томата

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка муки

1/2 столовой ложки сахара

1/3 стакана 3 %-го винного или яблочного уксуса

1/2 чайной ложки розмарина

Черный перец

1/2 столовой ложки соли

Бычки очистить, промыть под проточной водой, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, оставить на 15 минут. Просеянную муку смешать с солью и перцем. Обвалять в этой смеси рыбу и жарить до готовности.

Маринад: процедить масло, в котором жарилась рыба. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и протереть их через сито. Чеснок раздавить. В глубокой сковороде прокалить масло и обжарить муку до светло-желтого цвета. Затем добавить протертые томаты, чеснок, соль, сахар, розмарин, черный перец и винный уксус. Перемешать, варить до загустения. Рыбу полить соусом «Саворо» и подавать на стол.

Сардины в душице (м)

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг сардин

2 лимона

2 томата

2 столовые ложки душицы

2 столовые ложки петрушки

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Камбала в горшочке (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 стакан фасоли

500 г камбалы

1 луковица

2 столовые ложки оливкового масла

1/3 чайной ложки черного молотого перца

1 стакан рыбного бульона или воды

1 соленый огурец

1 столовая ложка томатной пасты

3 столовые ложки соевой сметаны или майонеза

Соль

1/2 пучка зеленого лука

Очистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Вымыть рыбу, обсушить, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Взять глубокую сковороду, обмазать ее маслом, выложить рыбу, нарезанные дольками томаты, посолить, посыпать душицей, петрушкой, полить маслом. Запекать в духовке при температуре 180° примерно 30 минут.

Фасоль замочить на ночь. Утром промыть, залить свежей водой и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Камбалу без кожи промыть, обсушить, отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета. Огурец нарезать ломтиками. В керамический горшочек поместить фасоль, жареный лук, перец, влить рыбный бульон. Тушить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Затем положить филе рыбы, соленый огурец, томатную пасту, соль, сметану и тушить до готовности рыбы. Блюдо подается в горячем виде посыпанным мелко нарезанным зеленым луком.

Рыба, запеченная в духовке (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг рыбы (скумбрии, пикши или любой другой, при*

годной для запекания в духовке)

500 г мелко нарезанного лука

6 зубчиков измельченного чеснока

1 стаканчик белого сухого вина

1 чашка мелко нарезанных томатов

1 1/2 чашки оливкового масла

1–2 столовые ложки петрушки

Сок 1 лимона

2 лавровых листа

Соль, черный перец по вкусу

Рыбные котлеты (м)

Рассчитано на 4 персоны

500 г филе отварной рыбы

(судак, треска, пикша и др.)

500 г картофельного пюре

2 столовые ложки петрушки

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

Немного кориандра (кинзы), орегано

Масло растительное для жарки

Мука для панировки котлет

Соль

Очистить рыбу, вымыть, посолить и, сбрызнув свежевыжатым соком лимона, отставить в сторону. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавить вино, очищенные от кожицы томаты, петрушку, соль, черный перец и тушить соус на огне 10–12 минут. За минуту до готовности положить лавровый лист.

Затем выложить рыбу на противень с глубокими бортиками либо в огнеупорную форму, полить приготовленным соусом и добавить столько воды, чтобы закрыть ею рыбу полностью. Запекать в духовке при температуре 150–180°. Как только вода выпарится и соус загустеет, вынуть и горячей подать к столу.

В миску выложить филе рыбы, картофельное пюре, добавить соль, соду, петрушку, орегано, кориандр и вымесить до получения однородной массы. Затем сформовать котлетки удлиненной или округлой формы, обвалять их в муке и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Когда вы кладете котлетку на сковороду, примните ее вилкой сверху, чтобы она хорошо пропеклась изнутри. Подавать к столу горячими.