Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Плов с кальмарами (м)

Рассчитано на 6–8 персон

1 500 г филе кальмаров

1 мелко нарезанная крупная луковица

1 чашка мелко нарезанных томатов

3 чашки теплой воды

1 чашка риса

1 стакан оливкового масла

Соль, черный перец по вкусу

Плов с консервированными кальмарами (м)

Рассчитано на 4 персоны

2 банки консервированных кальмаров

в собственном соку

1 чашка риса

1/2 чашки оливкового масла

2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)

Соль, черный перец по вкусу

Промыть кальмары; если они крупные, нарезать на неширокие полоски, обсушить. Затем в сотейнике прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить кальмары, положить томаты (ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы), соль, перец, влить немного горячей воды и оставить тушиться под крышкой на медленном огне. Когда кальмары будут уже почти готовы, влить 3 чашки теплой воды, довести до кипения, положить рис, перемешать и продолжать тушить на слабом огне. Как только вода выкипит и рис сварится зернышко к зернышку, снять с огня, перемешать и подать к столу.

Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг. Налить воду в кастрюлю и высыпать в нее промытый рис, довести его до кипения, положить целиковые, не резаные, кальмары, а также соль, немного перца и масло. По желанию можно за 10 минут до готовности плова добавить томатную пасту.

Кальмары жареные консервированные (м)

Рассчитано на 4 персоны

2 банки консервированных кальмаров

в собственном соку

Мука для панировки

Масло растительное для жарки

Плов с креветками святогорский скитский (м)

Рассчитано на 4–6 персон

1 кг крупных креветок

1 чашка риса

1/2 чашки оливкового масла

Соль

Чтобы очистить креветку, нужно соединить ее голову с хвостом в виде подковы. Зубочисткой через сочленение, находящееся посередине креветки, вытянуть наружу черные внутренности и песок, которые придают горечь и изменяют вкус креветки.

Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, обсушить. Затем, обваляв кальмары в муке, зажарить их до золотистой корочки. Подать к столу горячими.

Очищенные и промытые креветки отварить в подсоленной воде. Когда они сварятся, вынуть их шумовкой и оставить 2 1/2 чашки бульона от варки. В другой кастрюле сварить рис в этом бульоне с добавлением масла. Перед тем как подать плов к столу, выложить на блюдо рис, вокруг него – креветки. Можно разложить порции риса с креветками вокруг него на каждую тарелку.

Если используются замороженные креветки, то их нужно отварить в кипящей воде 1 минуту и слить воду. Дальше выполнить вышеописанные действия.

Плов с креветками (м)

Рассчитано на 4–6 персон

1 кг крупных креветок

1 крупная луковица

1 1/2 чашки томатного сока

1 стакан растительного масла

2–3 чашки воды

2 1/2 чашки риса

Соль, черный перец по вкусу

Креветки жареные (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг креветок

1 1/2 чашки воды

1 1/2 чашки муки

Немного зелени петрушки или укропа

Масло растительное для жарки

Сок 1 лимона (по желанию)

Соль

Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60), тщательно промыть, посолить, отварить и отставить в сторону. Лук обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, соль и перец и тушить в течение 10–15 минут. Затем добавить 2–3 чашки воды и промытый рис. Когда рис будет практически готов, выложить на сковороду отваренные креветки, осторожно перемешать. Держать на огне еще около 15 минут. Плов подается к столу в горячем виде.

Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60). Приготовить кляр из воды, муки и небольшого количества соли. Обвалять в нем креветки и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Когда креветки поджарятся, выложить их на блюдо, покрытое бумагой, впитывающей масло, чтобы убрать его излишки. Подать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарезанной петрушкой или укропом. Креветки можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м)

Рассчитано на 4 персоны

400 г мяса креветок

1 луковица

1 пучок молодых чесночных стеблей

1/2 стакана рафинированного оливкового масла

1/4 чайной ложки майорана

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка водки

Соль по вкусу

Плов с мидиями (м)

Рассчитано на 4–5 персон

1 500 г мидий

1 мелко нарезанная луковица

4 1/2 чашки горячей воды

2 чашки риса

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец по вкусу

Чесночные стебли очистить, вымыть и мелко нашинковать. Лук очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Прокалить масло и обжарить в нем лук, добавить майоран и мясо креветок. Обжарить в течение 1–1,5 минуты, посолить, добавить сахар, водку, влить немного кипятка. Перемешать, тушить на умеренном огне под крышкой примерно 5 минут. Затем снять крышку, прибавить огонь и тушить до загустения подливы. Перед подачей к столу посыпать измельченными стеблями чеснока.

Отсортировать мидии, выбрасывая с открытыми панцирями. Промыть и удалить все наросты. Положить мидии в кастрюлю с утолщенным дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4 минут, пока мидии не откроются, периодически встряхивая кастрюлю. Затем вынуть мякоть и выкинуть раковины. Обжарить в сотейнике лук в масле, положить туда мидии, жарить 2–3 минуты, добавить воду, соль, перец, дать немного покипеть (5—10 минут). После этого добавить хорошо промытый рис и тушить все вместе до тех пор, пока рис не впитает в себя жидкость и не станет рассыпчатым.

Плов из осьминога (м)

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога

1/2 чашки мелко нарезанного лука

4–5 чашек горячей воды

3–4 крупных томата

2 1/2 чашки риса

1 чашка растительного масла

Черный перец по вкусу

Осьминог, запеченный с картофелем (м)

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога