Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции
Шрифт:
2 чашки процеженного бульона
от варки осьминога
1 кг картофеля
Немного кориандра (кинзы)
1 чашка растительного масла
Черный перец, орегано по вкусу
Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться некоторое время в собственном соку. Затем вынуть, снова хорошо промыть, разрезать на кусочки и отставить в сторону. После этого в кастрюле прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Как только лук будет готов, положить кусочки осьминога и быстро обжарить, непрерывно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты, 4–5 чашек горячей воды. Как только вода закипит, поперчить и оставить тушиться на 20–25 минут. Затем положить хорошо промытый рис и на среднем огне продолжать тушить, пока рис не впитает
Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться в собственном соку до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова хорошо промыть, затем опять поставить варить. Как только он станет мягким, налить 2 чашки бульона и отставить их в сторону, а тушку порезать на маленькие кусочки. Почистить картофель, мелко нарезать, выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, в которой блюдо будет подано к столу. Добавить орегано, перец, кориандр и масло, кусочки осьминога, все перемешать. Сверху полить бульоном, оставшимся от варки осьминога, и запекать в духовке (150–180°). Через полчаса перемешать. Как только картофель будет готов и выпарится вся вода, вынуть из духовки и подать к столу.
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Блюда из овощей
Картофельное пюре (м+бм)
Рассчитано на 4 персоны
1 кг картофеля
1/4 чашки оливкового масла
или 3 столовые ложки растительного маргарина
1 чашечка картофельного отвара
Соль, черный перец, мускатный орех по вкусу
Очистить картофель, нарезать его на две или четыре части в зависимости от величины, отварить. Слив воду, хорошо размять картофель до состояния пюре. Затем в кастрюле растопить маргарин или прокалить масло. Когда маргарин растопится, положить картофельное пюре, соль, немного черного перца, мускатный орех и немного воды, оставшейся от варки картофеля. Перемешать пюре, снять с огня, слегка остудить и подать к столу.
Если нет разрешения на елей, масло можно не добавлять. В этом случае следует увеличить количество картофельного отвара.
В качестве вариантов можно предложить приготовление оранжевого, розового, зеленого пюре.
На 700 г вареного картофеля берется по 300 г вареной моркови, красного перца, шпината соответственно, количество остальных ингредиентов – как в основном рецепте. Перец можно подготовить, как описано в рецепте «Соус из красного болгарского перца» (на с. 180–181). Готовить вышеописанным способом.
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м)
Рассчитано на 4–6 персон
2 мелко нарезанные луковицы
3 чашки мелко нарезанных томатов
2 чашки риса
2 1/2 столовой ложки петрушки
1 кг картофеля, нарезанного кружочками
1 пучок укропа
1/2 чашки растительного масла
Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке
В
глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.Картофель запеченный (м+бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1 500 г картофеля
Сок 1–2 лимонов
1 1/2 –2 чашки горячей воды
1 чашка растительного масла
Соль, черный перец, орегано, немного кориандра
Тушеный картофель (м)
Рассчитано на 4 персоны
750 г картофеля
1 чашка красного сухого вина
1 чашка растительного масла
2 чайные ложки зерен кориандра,
растертых в ступке с солью и черным перцем
Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.
Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.
Картофель очистить и нарезать крупными брусками. В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его и потушить картофель, добавив соль, перец и кориандр. Влить вино, небольшое количество горячей воды и уменьшить огонь. Тушить еще примерно 20 минут.
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг картофеля
Соль
Лимон
Растительное масло
Картофельное рагу (м)
Рассчитано на 6 персон
1 500 г картофеля
1 1/2 чашки растительного масла
2 луковицы средней величины
10 зубчиков чеснока
2 пучка петрушки
750 г мелких консервированных томатов, протертых через сито
Соль, черный перец по вкусу
Картофель хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу. Затем выложить на противень и запекать в духовке при высокой температуре (220–250°) в течение 1 1/2 часа. Освободить картофель от фольги, разрезать на половинки, посолить, полить свежевыжатым лимонным соком или соусом из масла и лимонного сока, взятых в произвольных пропорциях, и подать горячим к столу.