Правильное питание при диабете

Наследственная предрасположенность при сахарном диабете 2 типа имеет большее значение, чем при диабете 1 типа. В группу риска сахарного диабета 2 типа попадают:

♦ люди с избыточным весом (ожирением);

♦ люди с отягощенной наследственностью (у которых есть родственники, больные сахарным диабетом);

♦ люди с указаниями на нарушение толерантности к глюкозе в прошлом;

♦ женщины, имевшие сахарный диабет во время беременности;

♦ женщины, родившие крупных детей (весом более 4–4,5 кг).

Итак, избыточный вес считается самым главным фактором риска развития сахарного диабета 2 типа, даже без наследственной предрасположенности.

Питание при сахарном диабете 2 типа

Диета – это краеугольный камень в лечении сахарного диабета 2 типа. Принципы построения рациона таковы.

1.  Питание должно быть полноценным, калорийность рациона при нормальной массе тела должна составлять 1600–2500 ккал в сутки, при избыточной массе – 1300–1500 ккал, при ожирении – 1000–1200 ккал в сутки. При выраженном ожирении калорийность может быть ограничена до 600–900 ккал в сутки.

Однако при некоторых заболеваниях и состояниях лечение низкокалорийной диетой противопоказано.

К таким противопоказаниям относятся:

тяжелая диабетическая ретинопатия, нефропатия с нефротическим синдромом, хроническая почечная недостаточность;

♦ тяжелое течение диабетической нейропатии, периферической и автономной; нестабильная стенокардия;

♦ опасные для жизни аритмии сердца;

♦ психические расстройства;

♦ тяжелые хронические заболевания;

♦ подагра;

♦ тяжелые заболевания печени с нарушением ее функции.

2.  Углеводы должны составлять около 55 % суточной калорийности рациона (300–350 г). В данном случае речь идет о медленно всасывающихся углеводах (крахмал и др.). Предпочтение следует отдавать источникам углеводов, богатым витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, – хлебу из муки грубого помола, крупам из цельного зерна, бобовым, овощам, плодам. Сахар и содержащие его продукты исключаются, вместо него использовать ксилит (или сорбит) из расчета 0,5–0,6 г на 1 кг массы тела (то есть 40–50 г в день), разделив на 2–3 приема. Углеводы надо распределять равномерно на 5–6 приемов пищи.

3.  Количество белков в рационе соответствует физиологической норме, рекомендуемой для здорового человека, – примерно 90 г в сутки (15–20 % калорийности рациона). Лучше употреблять мясо птицы (без кожи), нежирную рыбу, нежирный творог, кефир, яйца – 2–3 в неделю.

4.  Жиры должны составлять 30 % рациона (80 г), из них 2/3 – растительные масла.

5.  Ограничить употребление поваренной соли (до 12 г), продуктов, содержащих холестерин, экстрактивные вещества (например, крепкие мясные бульоны).

Продукты, которые можно употреблять без ограничений

♦ Все зеленые овощи.

Лук, грибы, морковь, брюква, репа, свежие и замороженные бобы, баклажаны, чеснок, имбирь.

♦ Фрукты с кислым вкусом: грейпфруты, лимоны, ревень, крыжовник, черная смородина.

♦ Кофе, чай, фруктовые напитки из цитрусовых с газированной водой без сахара, диетические консервированные напитки, вода.

♦ Искусственный заменитель сахара.

♦ Перец, различные травы, уксус, горчица.♦ Специи.

Продукты, которые можно употреблять в дозированных количествах

♦ Хлеб из непросеянной муки.

♦ Дробленая пшеница, хлопья из отрубей, каши.

♦ Картофель, шелушеный рис, сладкий картофель, пастернак, сладкая кукуруза.

♦ Спагетти или цельнозерновые макароны.

♦ Свежие фрукты: яблоки, апельсины, бананы, персики, груши.♦ Беспримесное печенье, приготовленное из цельного зерна (например, крекеры).

Продукты, которые можно употреблять в очень малых количествах

♦ Мясо, курица, рыба, сыр, яйца. За один прием пищи можно употреблять только один из этих продуктов: небольшой кусок курицы или одно яйцо и т. п. Жир с мяса необходимо срезать.

♦ Цельное молоко (можно употреблять только полуснятое или снятое молоко).

♦ Масло, маргарин. Допускается лишь небольшое количество (например, на бутерброд).

♦ Растительное масло.

♦ Свиной жир.

♦ Топленое масло.♦ Соль.

Продукты, которые следует исключить из употребления

♦ Сахар, глюкоза, мед, джем, мармелад.

♦ Шоколад, обычный лимонад, тоник, кока-кола, обычные ликеры и фруктовые напитки с сахаром.♦ Сладкий херес, сладкое вино, консервированные фрукты в сиропе, консервированные пудинги, сдоба, бисквиты или печенье с кремом, пироги.

Примерное меню при сахарном диабете 2 типа

Первый вариант

Первый завтрак: творог нежирный с молоком; каша гречневая рассыпчатая; чай.

Второй завтрак: отвар пшеничных отрубей. Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом; мясо отварное с молочным соусом; тушеная морковь; желе фруктовое на ксилите.

Полдник: яблоки свежие.

Ужин: шницель капустный; рыба отварная в молочном соусе; чай.

На ночь: кефир.

Второй вариант

Первый завтрак : язык отварной (или омлет паровой), каша гречневая с растительным маслом, салат из помидоров и сладкого перца с растительным маслом, чай с молоком без сахара, хлеб с отрубями.

Второй завтрак: фруктовое желе (без сахара, крахмала и желатина), апельсин.

Обед: борщ вегетарианский со сметаной, бефстроганов из отварного мяса, рагу овощное (брокколи, цветная капуста, зеленая стручковая фасоль, морковь), компот из свежих яблок без сахара, хлеб с отрубями.

Полдник: кисель (без сахара, крахмала и желатина), сухофрукты размоченные (чернослив, курага).

Ужин: рыба запеченная, баклажаны тушеные, винегрет овощной с растительным маслом, морская капуста, чай без сахара, хлеб с отрубями.На ночь: кефир 1 %-ный.

Сахарозаменители

Сахарозаменители делятся на две группы:

1) с энергетической ценностью, равной глюкозе (сахару);

2) некалорийные.

1-я группа:

♦ фруктоза – в 2 раза слаще сахарозы (коэффициент сладости – 2); ее калорийность равна таковой у глюкозы – 4 ккал/г. Она повышает сахар крови в три раза медленнее сахара. 36 г фруктозы соответствуют одной ХЕ;

♦ ксилит – коэффициент сладости 2;♦ сорбит – в 3 раза менее сладкий, чем сахароза.