Правильное питание при диабете

*Овсяная каша на соевом молоке

120 г овсяных хлопьев, 0,3 л соевого молока, 0,2 л воды, 30 г чернослива без косточек, 10 г сливочного масла. Соевое молоко вскипятить, добавить чернослив, подсолить, размешать, всыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, 15–20 минут. Добавить масло и снять с огня.

Овсяная каша с дудником и щавелем

150 г овсяных хлопьев, 100 г дудника, 100 г щавеля,

2 столовые ложки топленого масла, 0,4 л воды. Овсяные хлопья засыпать в холодную воду, положить зелень дудника и поставить на огонь. За 10 минут до конца варки добавить щавель и заправить кашу маслом.

Каша из борщевика или сныти и дудника

200 г дудника или сныти, 200 г борщевика, 4–5 сухарей, 0,5 л воды, соль. Зелень тщательно измельчить и варить в течение 20 минут. Затем часть отвара слить, добавить измельченные сухари, соль, какие-нибудь жиры. Перемешать и подавать в горячем виде.

*Запеканка овсяная

1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. ложка отрубей, 1 ст. ложка сливочного масла.

В кипящее молоко всыпать овсяную крупу, отруби и варить до загустения; после этого посолить, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5–6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку растопленным маслом. Масло можно заменить растительным десертным майонезом.

Запеканка пшенная «зеленая»

50 г борщевика, 50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г мальвы, 75 г листьев одуванчика, 15 г лука репчатого, 300 г вязкой пшенной каши, соль, панировочные сухари, сливочное масло. Зелень нашинковать и слегка припустить в масле вместе с нарезанным луком; посолить. Высокую сковороду или сотейник смазать маслом, посыпать дно сухарями и выложить толстый слой пшенной каши, затем слой «зеленого» фарша и снова слой каши. Сверху посыпать сухарями и запечь.

Паста с сыром и листьями мать-и-мачехи

50 г творога, 80 г сыра, 2 столовые ложки свежих листьев мать-и-мачехи, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа. Свежие листья мать-и-мачехи промыть, высушить и мелко порубить, добавить к ним рубленую зелень укропа, смешать с протертым творогом, тертым сыром. Все взбить.

Омлет с зеленью

2 яйца, 50 г щавеля, сныти или крапивы, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка растопленного масла. Яйца выпустить в кастрюлю и слегка взбить с молоком. Зелень промыть, мелко нарезать и выложить на горячую сковороду с маслом; сразу залить омлетной смесью и жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду. В конце жарения можно прикрыть сковороду крышкой. Сразу подавать к столу.

Омлет с молодыми листьями одуванчика

На 3 яйца: 1 десертная ложка измельченных листьев одуванчика, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка растопленного масла. Яйца выпустить в кастрюлю и слегка взбить с молоком. Добавить промытые листья одуванчика, посолить и вылить на горячую сковороду с маслом; жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду. В конце жарения можно прикрыть сковороду крышкой. Сразу подавать к столу.

«Зеленый» паштет

5 яиц, 100 г сныти, щавеля или медуницы, перец черный молотый, соль, растительное масло. Яйца сварить вкрутую, охладить, отделить желтки. Желтки растереть с перцем и солью, подливая масло до получения густой кремообразной массы. Молодую зелень мелко изрубить и смешать с желтково-масляной массой. Паштет намазать на хлеб, сверху посыпать мелко рубленным яичным белком и зеленым луком.

*«Салат красоты»

5–6 столовых ложек овсяных хлопьев залить в мисочке 6–8 ложками холодной кипяченой воды. Добавить ложку меда и 7–10 мелко нарезанных орехов. Оставить на ночь, чтобы съесть утром натощак. Перед едой к хлопьям добавить натертое большое яблоко, сок половины лимона либо любого кислого фрукта (например, вишни). Добавить сезонные или замороженные ягоды, например, малину или клубнику. Можно добавить творог, изюм, нарезанную курагу и т. д. Блюдо это содержит почти полный комплекс витаминов и минеральных солей и при этом много клетчатки, оно необыкновенно вкусно и надолго утоляет голод.

*Мюсли с пахтой

2 средних яблока, 250 мл апельсинового сока, 100 г абрикосов, 150 г овсяных хлопьев, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 40 г изюма, 800 мл пахты, 4 чайные ложки меда. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевины. Затем нарезать яблоки дольками и залить апельсиновым соком. Абрикосы помыть, разрезать каждый пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Смешать фрукты, овсяные хлопья, пшеничные отруби, изюм и пахту. Мюсли приправить медом.

*Творог со свежей зеленью

500 г творога, 1 стакан кефира, 100 г зеленого салата или шпината, горсть изюма.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. В творог добавить изюм, перемешать и пропустить через мясорубку. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Творог с молоком и одуванчиками

200 г творога, 200 г молока, 20 г лепестков одуванчика, 20 г меда. Творог протереть и добавить в него теплое молоко, мед и мелко нарезанные желтые лепестки одуванчика. Смесь взбивать 3–5 минут.

*Блины на соевом молоке гречневые

4 стакана гречневой муки, 0,7 л теплого соевого молока, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 40 г дрожжей. За 5–6 часов до выпечки замесить тесто из всех продуктов, кроме яичных белков, которые взбить и добавить в тесто, когда оно подойдет. Тесто положить и, если оно получилось слишком густым для тонких блинов, развести водой или молоком. Жарить, как обычные блины.

Кефир с одуванчиками и орехами

200 г кефира, 50 г молока, 10 г листьев и цветков одуванчика, 1 чайная ложка толченых ядер грецких орехов. Молоко вскипятить и влить в кефир. Листья и цветки одуванчика мелко нашинковать (предварительно удалить горечь), добавить в кефир; всыпать орехи. Все вместе взбивать венчиком 5 минут.

«Зеленое» масло Дикорастущие травы (крапиву, сныть, иван-чай, дудник лесной, мать-и-мачеху, медуницу и др.) промыть, крупно нарезать и тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Пюре довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом в соотношении 1: 1.

Супы

Лучше всего употреблять вегетарианские супы; мясные или рыбные бульоны полезны ослабленным людям, например, после операции. Но если вы любите мясные (или рыбные) супы и не можете без них обойтись, то готовьте их на «вторичном» бульоне: мясо или рыбу варить

3–5 минут, затем снять накипь, первый бульон слить, еще раз залить мясо или рыбу кипятком и варить до готовности.

Супы на мясном или рыбном бульоне

Бульон с сельдереем

На 2–2,5 л прозрачного бульона: 100 г сельдерея, 1 морковь, 1/2 петрушки.

Поставить варить прозрачный мясной (или рыбный) бульон. Через час-полтора после того, как он закипит, добавить очищенные коренья: морковь, петрушку, сельдерей. Варить до полной готовности овощей. Готовый бульон процедить и подавать с гренками.

Бульон с брюссельской капустой и кореньями

На 2–2,5 л прозрачного мясного (или рыбного) бульона: 300 г брюссельской капусты, по 1 штуке моркови, репы, петрушки и сельдерея. В горячий мясной или куриный бульон положить коренья, нарезанные звездочками, а через 15–20 минут – кочешки брюссельской капусты. Капусту предварительно опустить в кипящую воду на 2 минуты. Дать супу прокипеть, чтобы капуста стала мягкой; в конце варки посолить по вкусу.