Правильное питание при диабете

*Суп овощной без картофеля

Небольшой кочан свежей капусты, 20 г моркови, 20 г репы, 10 г корня петрушки, 20 г лука, 40 г помидоров, 10 г растительного масла, 15 г сметаны, 20 г зелени, соль.

Морковь, репу, петрушку и лук нарезать дольками и пассеровать с жиром. Капусту нарезать квадратиками. Капусту и репу с горчинкой надо ошпарить кипятком и откинуть на сито. В кипящую воду заложить капусту и варить 7–10 минут, добавить пассерованные овощи и варить еще 5 минут. Положить стебли укропа, петрушки, помидоры, нарезанные дольками, посолить и дать настояться 20–25 минут. Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Супы с дикорастущими травами

Ботвинья Сварить зелень – щавель, крапиву, шпинат, мать-и-мачеху, сныть и др. – и протереть через сито; остудить. В зеленую массу добавить горчицу, укроп, зеленый лук, петрушку, свежие огурцы, холодный отварной картофель, холодный жареный сельдерей, натертый хрен, мелко нарезанные соленые или вареные грибы. Все залить холодным квасом и перемешать. Посолить по вкусу.

*Суп из щавеля и свекольной ботвы 1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10–15 минут, затем добавить промытый щавель (200 г) и варить еще 10 минут. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.

*Щи зеленые со шпинатом или крапивой

200 г щавеля, 300 г шпината или крапивы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки и 1 столовая ложка масла, соль. Шпинат или крапиву перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть. Щавель перебрать, промыть, нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить, добавить муку и продолжать жарение еще 1–2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат (крапиву), перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут. За 5–10 минут до окончания варки положить подготовленный щавель и посолить. К зеленым щам подать 10 г сметаны и 0,5 сваренного вкрутую яйца на одну порцию.

Суп из подорожника

400 г подорожника, 1 морковь, 4 головки зеленого лука с перьями, 1 помидор, 1 картофелина, 2 столовые ложки сметаны, петрушка, укроп. Листья подорожника перебрать, промыть холодной водой 3–4 раза, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем листья пропустить через мясорубку и положить в кипящую воду. Добавить мелко нашинкованные овощи и варить до готовности. При подаче на стол положить сметану, укроп, рубленую зелень петрушки.

Суп из крапивы с кефиром

0,5 л кефира, 150–200 г крапивы, 150 г зеленого лука, 1 яйцо, укроп. Охлажденный кефир взбить. Листья очень молодой крапивы ошпарить кипятком и мелко нарезать, нашинковать лук и укроп. Зелень залить кефиром; в каждую тарелку положить дольку вареного яйца. Подавать с отварным горячим картофелем, посыпанным укропом.

Суп из крапивы по-крестьянски

200 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 2–3 столовых ложки пшеничной муки, 2–3 столовые ложки отварного риса, 3 столовые ложки молока, 1 яйцо. Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. Положить в теплую подсоленную воду, добавить мелко нашинкованный лук и варить около 30 минут. Муку развести холодной водой и влить в суп, довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания взбивать суп венчиком до получения жидкой пюреобразной массы. Добавить отварной рис, заправить молоком и яйцом.

Суп из иван-чая и щавеля

500 г щавеля и иван-чая, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1/4 стакана риса, желток 1 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка растительного масла. Щавель и молодые побеги иван-чая тушить в масле до готовности. Залить кипятком, добавить мелко нарезанные лук, морковь, репу и сырой промытый рис; варить до готовности. В отдельной посуде смешать сырой яичный желток со сметаной, влить 2 столовые ложки бульона и перемешать. Затем влить остальной суп, размешать.

Щи из зеленой сныти

400 г сныти, 4–5 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, 20 г укропа. Зелень перебрать, промыть и ошпарить кипятком; затем отжать и мелко нарезать, положить в кипяток и варить 10–15 минут. Картофель очистить, нарезать и добавить в суп, варить до готовности. За 10 минут до конца варки заправить щи мучной пассеровкой с луком; перед самым окончанием варки влить взбитое сырое яйцо. Подавать со сметаной и измельченной зеленью укропа.

Окрошка из борщевика

400 г борщевика, 1 яйцо, 50 г сметаны, 50 г хрена, 350 г хлебного кваса. Молодые побеги борщевика вымыть, проварить в течение часа. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Залить квасом, добавить тертый хрен, сметану и яйцо.

Щи из клевера и щавеля

100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи.

Картофель нарезать и положить в кипящую воду или мясной бульон, варить до полуготовности. Зелень измельчить; лук нашинковать и пассеровать в масле; то и другое добавить в суп, заправить специями.Подавать на стол со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

Зеленые щи с одуванчиком

100 г зелени осота, одуванчика или козлобородника, 50 г щавеля, 50 г сныти, пастушьей сумки или первоцвета, 1,5 л бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, по вкусу – зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Растения с млечным соком ошпарить кипятком, через 3–5 минут воду слить. Бульон вскипятить, всю зеленьтонко нашинковать, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком. Подавать с гренками.

Вторые блюда

Мясные блюда

*Биточки с отрубями паровые

150 г говядины, 40 мл молока, 30 г обжаренных пшеничных отрубей, 10 г масла сливочного.

Мясо провернуть через мясорубку, добавить молоко, обжаренные до красноватого цвета пшеничные отруби, сливочное масло, тщательно перемешать, сформовать биточки и отварить на пару в течение 20–25 минут.

*Голубцы мясные

300 г мяса, 800 г капусты белокочанной, 1/2 стакана крупы (ячневая, перловая крупа), 1 головка лука, 1 столовая ложка отрубей, 3 столовые ложки томатного сока, 50 г зелени петрушки или укропа, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, соль. Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук; немного посолить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томатный сок, стакан воды, добавить отруби, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 минут. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

*Перец, фаршированный мясом и гречей

На 1 порцию: 170 г болгарского перца, 115 г говядины, 15 г гречневой крупы, 5 г сливочного масла, по 20 г петрушки и укропа, соль, соус кисло-сладкий. У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей воде. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварной рассыпчатой гречневой крупой, посолить, добавить растопленное масло, вымешать. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.