Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

4. Из пакета крема приготовить по инструкции ягодный крем. Смазать кремом верх бока торта. Украсить разноцветным драже, вставить свечи в подставках.

Торт «Лесной»

270 г блинной муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 6 яиц, 2 ст. ложки порошка какао, печенье в виде елочек, кокосовая стружка, 6 ст. ложке вишневого варенья, 100 г толченых ядер миндаля.

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 ст. ложки высокожирных сливок (35 %), 100 растопленного шоколада.

1. Масло стереть с сахарным песком, добавить взбитые яйца, размешать. В эмалированной посуде смешать блинную муку с порошком какао и постепенно втереть яично-масляную смесь.

2. Смазать маслом и выстлать бумагой 3 неглубоких формы (диаметром 20 см). Разделить тесто на 3 части, разложить в формы. Выпекать в духовке 20–30 мин. при температуре 180 °C. Вынуть коржи из духовки, охладить на решетке.

3. Для крема взбить сливочное масло, постепенно добавить сахарный песок, сливки и шоколад, тщательно размешивая.

4. Выложить корж на блюдо, поместить на него 1/2 варенья и 1/3 крема. Поместить сверху второй корж, смазать так же, положить третий корж и подровнять края. Оставшимся кремом смазать бока торта и обкатать толченым миндалем.

5. Посыпать всю поверхность торта кокосовой стружкой (лучше разноцветной), украсить печеньем в виде елочек.

Эфиопский молочный торт

300 г готового песочного теста, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1/2 ст. ложки кукурузной муки, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 взбитых яйца, 1/4 —1/2 ч. ложки ванильной эссенции.

1. Раскатать тесто в пласт и выложить его в форму с отделяемым дном (диаметром 22–25 см). Плотно прижать ко дну и стенкам. Выпекать в духовке 30 мин. при температуре 200 °C.

2. Смешать в небольшой миске муку с сахарным песком. Влить 2 ст. ложки молока, размешать до консистенции сметаны.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить корицу и довести почти до кипения. Добавить немного горячего молока к кукурузной смеси, размешать и вылить обратно в молоко.

4. При слабом нагреве довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 1–2 мин. Добавить сливочное масло, снять с плиты и дать остыть. Втереть яйца и ванильную эссенцию.

5. Вылить крем в выпеченную тестовую форму. Поставить торт в духовку и выпекать при 200 °C около 10 мин. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 30 мин. Вынуть торт из духовки, охладить, выложить на блюдо или тортовницу.

Торт староанглийский

200 г готового дрожжевого теста, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки малинового джема, 2 ст. ложки творога, 1–2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахарного песка, натертая цедра 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки хлебных крошек, 150 г молотых ядер миндаля, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка миндальных хлопьев.

1. Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой поверхности. Положить его в неглубокую форму так, чтобы оно очень плотно прилегало к стенкам формы. Наколоть тесто на дне вилкой.

2. Смазать тестовое дно малиновым джемом, затем посыпать творогом. Охладить примерно 30 мин.

3. В большой миске сбить сливочное масло с сахарным песком, постепенно добавить лимонную цедру и яйца, постоянно помешивая. Затем всыпать крошки хлеба, молотый миндаль, влить лимонный сок.

4. Вылить массу в форму ровным слоем. Следить, чтобы она соприкасалась с кромкой теста. Посыпать миндальными хлопьями.

5. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 5 мин. Затем снизить температуру до 180 °C и печь торт еще 25^_30 мин. до золотистого цвета. Вынуть торт из духовки, выложить на сервировочное блюдо или тортовницу.

Ореховый торт

2 яичных белка, 100 г сахарного песка, 1 банка (250 г) ореховой пасты, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка бренди, 1 стакан высокожирных сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки измельченных ядер фисташек.

1. Выстлать 2 противня антипригарной бумагой. Начертить на каждом по кругу диаметром 18 см. Разогреть духовку до 140 °C.

2. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, в крутую пену. Положить смесь в кондитерский мешочек. Сделать на одном противне кольцо внутри начерченного круга. Другой круг залить смесью полностью.

3. Выпекать безе 1 час в духовке. Вынуть из духовки, удалить бумагу, охладить корж на решетке.

4. Стереть ореховую пасту с ванильным сахаром и бренди. Смешать с размягченным маслом и охладить (30 мин.).

5. Выложить круг из безе на блюдо. Сливки взбить в плотную пену. Половиной сливок смазать круг, сверху положить кольцо из безе.

6. Внутри кольца горкой разместить ореховую смесь, смазать оставшимися сливками, посыпать фисташками и выложить на блюдо или тортовницу.

Английский холодный торт

4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 100 г смеси различного печенья, разломанного на кусочки, 1/2 стакана ягодного сиропа, фруктовое пюре, 1 стакан кондитерского крема, 1/2 стакана разрезанных на кусочки цукатов, 1/2 стакана молотых ядер орехов, сливочное масло.

1. Растереть желтки с сахарным песком (3 ст. ложки), пока не растворятся все крупинки сахара. Взбивать массу до увеличения объема примерно в 2 раза. На холоде взбить белки до увеличения объема в 4 раза, постепенно добавляя в конце взбивания оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать снизу вверх с половиной взбитых белков, добавить муку и слегка перемешать. Внести оставшиеся взбитые белки и перемешивать до образования однородного теста.

3. Полученное бисквитное тесто размазать тонким слоем (4–5 мм) по смазанной сливочным маслом пергаментной бумаге, положенной на противень. Выпекать в духовке при температуре примерно 210 °C около 20 мин.

4. Вынуть бисквит из духовки, охладить. В глубокое стеклянное блюдо уложить охлажденный бисквит, обрезанный по форме посуды (обрезки сохранить!). Затем заполнить блюдо примерно на 2/3 кусочками бисквита, смеси печенья так, чтобы образовалось много зазоров.

5. Сверху положить половину подготовленных цукатов, равномерно влить сироп и добавить фруктовое пюре. Выложить еще ряд кусочков печенья и до краев заполнить блюдо кремом.

6. Сверху посыпать молотыми ядрами орехов, оставшимися цукатами. Торт поместить в холодильник не менее чем на 1 сутки.