Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Шрифт:
3. Взбить сливки в плотную пену, начинить ими готовые профитроли и уложить горкой на блюде. Поставить в холодильник на 2 часа.
4. Для соуса развести кофе в воде. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить. Постепенно добавить кофе в шоколад, тщательно размешивая.
5. Снова поставить миску с растопленным шоколадом на водяную баню, добавить сахарный песок, тщательно размешать. Готовый соус немного остудить и полить им выложенные горкой профитроли.
Пирожные «Сахра»
1 стакан муки, 500 г
Для помады: 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 50 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока.
1. Шоколад (100 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену. Толченые ядра орехов смешать в посуде с мукой.
2. Сливочное масло растереть с сахарным песком и желтками в густую пенистую массу. Добавить растопленный шоколад и взбитые белки. Затем все смешать с орехово-мучной смесью.
3. Выложить приготовленное тесто в смазанную маслом прямоугольную форму. Выпекать в духовке 45 мин. при температуре 180 °C. Вынуть основу из духовки и охладить.
4. Для помады сахарную пудру залить в посуде 3 ст. ложками горячей воды и перемешать до растворения. Затем варить, не размешивая, при сильном нагреве.
5. Когда сироп начнет закипать, снять пену, посуду плотно накрыть крышкой и варить сироп до готовности. Перед концом варки добавить несколько капель лимонного сока.
6. Шоколад (50 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане, растереть со сливочным маслом и добавить в сироп. Приготовленную помаду сохранить теплой.
7. Пласт тестовой основы смазать тонким слоем вишневого варенья и залить помадой. Разрезать на прямоугольники. Украсить пирожные взбитыми высокожирными сливками, ягодами из варенья.
Завитки праздничные
400 г готового сдобного слоеного теста, 1 1/4 стакана высокожирных сливок (35 %), 3 ст. ложки шоколадной пасты, 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложка порошка какао.
1. Посыпать разделочную доску порошком какао. Раскатать в одну сторону готовое тесто в прямоугольник (20 х 30 см), сбрызнуть холодной водой, слегка посыпать сахарным песком и порошком какао.
2. Наметить середину тестового пласта и скатать с обеих сторон к середине так, чтобы получилось 2 рулета (длиной около 20 см). Место соединения смочить водой и слегка прижать рулеты друг к другу.
3. Разрезать рулеты на 16_ 18 тонких ломтиков. Осторожно разложить их на смоченном холодной водой противне на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать в духовке при 220 °C примерно 8_10 мин. до золотистого цвета. Вынуть завитки из духовки, остудить, переложить на решетку и полностью охладить.
4. Для крема взбить сливки, постепенно добавляя шоколадную пасту, до получения густой сметанообразной массы. Смазать кремом половину выпеченных завитков.
5. Накрыть оставшимися завитками, посыпать сахарным песком и порошком какао. Охладить завитки перед подачей
к столу.Марципановые «каллы»
2 стакана ядер сладкого миндаля, 8 ядер горького миндаля, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 100 г кураги, 1 апельсин, 3–4 ст. ложки фруктозы.
1. Ядра миндаля ошпарить, снять кожицу, подсушить в духовке при открытой дверце при слабом нагреве несколько минут. Смолоть миндаль в кофемолке, также смолоть фруктозу в пудру. Смешать подготовленные миндаль и пудру из фруктозы в миксере.
2. Полученную массу из миксера переложить в эмалированную или фаянсовую миску.
Пульверизатором разбрызгивать на эту массу 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, постоянно и равномерно переворачивая.
3. Готовую массу, которая называется марципановой, поместить в толстостенную металлическую посуду. Апельсин вымыть, снять цедру мелкой теркой.
4. Марципановую массу смешать с яйцом, апельсиновой цедрой и мукой. Протереть полученную смесь через сито. Разделать тесто на тонкие круглые лепешки (диаметром 8– 10 см).
5. Разогреть духовку до 180–200 °C. Противень выстлать бумагой для выпекания и выложить на противень марципановые лепешки. Поместить противень в середину духовки и выпекать лепешки 3–4 мин.
6. Вынуть горячие лепешки и сразу свернуть, придав им форму цветка каллы, дать остыть. Курагу промыть и залить кипяченой водой с сахарным песком.
7. Когда курага размякнет, достать из воды, промокнуть салфеткой и вставить внутрь каждого «цветка». Красиво выложить марципановые «каллы» на сервировочное блюдо.
Рождественские звездочки
2 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана муки, 100 г молочного шоколада, 1 ч. ложка разрыхлителя, 200 г размягченного сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 1 стакан кокосовой стружки, соль.
1. В кухонном комбайне (мельнице) мелко размолоть овсяные хлопья. Шоколад натереть на терке. Смешать хлопья, муку, шоколад, разрыхлитель и соль в миске.
2. В другой миске стереть сливочное масло с сахарным песком, добавить яйца и ванильную эссенцию. Постепенно втереть мучную смесь, всыпать кокосовую стружку, размешать.
3. Выложить тесто на 2 противня, смазанные маслом, порциями по 1 ч. ложке (в 3 см друг от друга), нарезать звездочки (ножом или выемкой). Выпекать в духовке при 180 °C около 12 мин. Готовое печенье переложить из духовки на решетку для охлаждения.
Берлинское печенье
500 г готового сдобного слоеного теста, 1/4 стакана сахарного песка, 100 г шоколада, мука.
1. Раскатать готовое слоеное тесто (в одну сторону) на посыпанной мукой доске в прямоугольник (30 х 20 см). Посыпать тесто небольшим количеством сахарного песка. Сложить края теста к середине (по длине), чтобы получился прямоугольник со «швом» посередине.
2. Еще раз посыпать тесто сахарным песком, сложить пополам по «шву», слегка приплюснуть получившуюся полоску. Разогреть духовку до 220 °C. Смочить 2 больших противня холодной водой.