Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Для теста в посуде взбить яичные белки, добавить желтки, ванильную эссенцию и масло с маргарином. Аккуратно перемешать и постепенно ввести, чередуя, муку и молоко.

2. Круглую форму (диаметром 20 см) смазать сливочным маслом, выстелить пергаментной бумагой и снова смазать маслом. Выложить тесто в форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 25 мин., затем охладить. Для сиропа сахарный песок смешать с апельсиновым соком.

3. Для I начинки молоко смешать с измельченной кукурузой, проварить до кремообразной консистенции. Охладить, добавить йогурт, смешанный с сахарным песком, ванильной эссенцией, тщательно перемешать.

4. Для II начинки фруктовый сок смешать с измельченной кукурузой и 1/2 стакана воды. Проварить до кремообразной консистенции. Снять с плиты, добавить сливки, смешанные с сахарным песком, и тщательно перемешать.

5. Для глазури взбить в миксере сыр, сахарный песок, сливки и ванильную эссенцию до однородной консистенции.

6. Остывший корж разрезать пополам по горизонтали, нижнюю часть смочить сиропом, положить на нее сначала I начинку, затем II. Покрыть верхней частью коржа, которую смочить оставшимся сиропом. На верхнюю и боковую поверхности нанести глазурь. Оформить фруктами и ягодами (желательно свежими).

Рождественская фантазия

1/2 стакана тертых ядер орехов, 1/2 стакана + 2 ч. ложки сахарного песка, 4 яичных белка, 30 г шоколада, 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %), растительное масло.

Для крема: 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 стакана крепкого черного кофе, 100 г шоколада, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 1 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %).

1. В посуде смешать ядра орехов с 1/2 стакана сахарного песка. Взбить белки в крепкую пену, смешать с орехово-сахарной массой. Выложить ее в смазанную маслом разборную форму (диаметром 20–24 см) ровным слоем.

2. Поставить форму в духовку при 220 °C и сразу уменьшить температуру до 180 °C. Выпекать до золотистого цвета около 30 мин. Переставить из духовки на решетку, слегка остудить (5 мин.). Вынуть из духовки, отделить корж-безе от стенок тонким ножом, полностью охладить.

3. Для крема стереть на водяной бане желтки с сахарным песком и кофе, взбить в густую пену (10 мин). Добавить шоколад (кусочками), размешать до расплавления, влить ванильную эссенцию. Переложить массу в чистую миску, охладить (15 мин.).

4. Взбить сливки в густую пену, смешать с шоколадной массой. Смазать кремом ореховый корж-безе, поставить в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).

5. Растопить на водяной бане 30 г шоколада для украшения, остудить (10 мин.). Кончиком чайной ложки разложить половину шоколада на пергаментной бумаге в виде ровных дуг (10 шт.). Положить в холодильник до затвердения.

6. Снять боковину формы. Сделать произвольный узор в центре крема. Для украшения взбить сливки с 2 ч. ложками сахарного песка. Используя кондитерский мешочек или корнетик с наконечником «большая звездочка», аккуратно украсить края торта вокруг шоколадного узора.

7. Тонким ножом осторожно отделить шоколадные дуги от бумаги, поставить их вертикально во взбитые сливки. Поместить торт до подачи в холодильник.

Торт «Елочка»

1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, 6 ст. ложек порошка какао, 1 ч. ложка питьевой соды, 170 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 1/4 стакана сахарной пудры, соль.

1. В посуде смешать муку с порошком какао, содой и солью. Стереть сметану с яйцами, добавить ванильную эссенцию.

2. В другой посуде стереть размягченное сливочное масло с сахарным песком, постепенно добавить подготовленную мучную смесь и сметано-яичную смесь, тщательно размешать.

Залить тесто ровным слоем в смазанную маслом и присыпанную мукой разборную форму (диаметром 20 см).

3. Выпекать в духовке при температуре 190 °C (около 30 мин.) до готовности, проверяя деревянной лучинкой. Переставить форму из духовки на решетку, остудить (10 мин.) Вынуть готовый торт из формы, охладить.

4. С помощью самодельного трафарета, на котором вырезана елочка, украсить верх торта, посыпав сахарной пудрой. Аккуратно снять трафарет с торта.

Торт «Снежный»

3/4 стакана муки, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 6 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонного сока.

Для безе: 700 г сахарной пудры, 8 охлажденных белков, 1 пакетик ванильного сахара.

1. Белки влить в посуду, поставить на холод. Смешать 3 желтка с 4 ст. ложками сахарного песка. Веничком растереть смесь добела. Постепенно ввести остальные желтки и продолжать растирать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

2. В посуду с охлажденными белками всыпать оставшийся сахарный песок и взбивать в пышную массу. К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с крахмалом.

3. Положить остальные белки, влить лимонный сок и вмешать в тесто. Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму для выпечки, наполнив ее на 3/4 высоты. Поверхность выровнять ножом.

4. Выпекать в духовке 25–30 мин. при 200–220 °C. Затем вынуть корж из духовки и остудить на решетке.

5. Для безе взбить охлажденные белки. В конце взбивания добавить ванильный сахар и небольшими порциями всыпать часть сахарной пудры. Вымесить, добавляя остальную сахарную пудру, в пышную массу.

6. Испеченный корж покрыть этой массой, поставить в духовку и подсушить при температуре 70–90 °C. Вынуть торт из духовки, остудить. До подачи хранить при комнатной температуре.

Рождественское «полено»

1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %), сахарная пудра, фигурки из глазури, соль.

Для крема: 2 стакана высокожирных сливок (35 %), 100 г шоколада, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

1. В миске смешать муку с разрыхлителем и солью. В другой посуде стереть сахарный песок с желтками в густую пену. Постепенно всыпать подготовленную муку и влить молоко, тщательно размешать. Взбить белки в плотную пену, постепенно вмешать их в тесто.

2. Смазать маслом и выстлать промасленной пергаментной бумагой узкий противень с высокими бортами. Выложить приготовленное тесто ровным слоем в противень.