Прогулки с Бесом

Забыто время, когда острый нож хорошей стали рубил не только мясо, но и скотскиие жилы, а ныне нож дожил до тупости и способен кое-как крушить зёрна кукурузы и и сваренные картофельные очистки.

От прошлого осталось название, если дать мясо - не справится старушка, намотает скотскую плоть на нож, винт иостановится...

Что делать старой мясорубке в хлебопечении?

– Не жалуйся, мать, на судьбу, твоя вторая жизнь не менее ценна первой, ты ныне спасительница и первая в произодстве хлеба! Нет слов, коими можно по достоинству прославить имя твоЕ механическое!

Многие технические устройства, с помощью коих когда-то осилили иноземного врага, увековечены, не забыты участники войны из металла: танк, самолёт, пушка...

Не забыты труженики-паровозы, подняты на возвышения примитивные, но надёжные отечественные авто, вытащены из морских глубин и поставлены на постаменты плавательные средства грозных лет...

– ... и только старой, прошедшей все мыслимые сроки службы мясорубке, долго и мужественно разрушавшей что загружали в её железный рот, в памятнике отказано.

– Великая Мясорубка, спасшая от голодной смерти миллионы оккупированных граждан "страны советов" и без памяти? Без простейшего, плохо дробящего устройства приготовить то, что в оккупацию называлось "хлебом" не получилось ни у одной хозяйки, без старушки-мясорубки качество хлеба не имело сорта! Несправедливость нового времени понуждает идти по второму кругу и поминать ингридиенты тогдашнего хлеба: если картошку поедали как самостоятельное блюдо - чисто вымытые картофельные очистки не выбрасывались, но варились в чугунке. О кухонной утвари "чугунок" сказано, и о этой посудине можно петь гимны, и он достоин памятника.

– Экономного, не из бронзы, вот имеено из дешевого чугуна. Можно из серого, серый чугун прочнее.

– Чугунок в звании "ведерный" был редкостью, а полуведерные сплошь и рядо выступали четвёртыми китами в хлебопечении.

Варёные картофельные очистки, проходя через решётку мясорубки, не будили аппетит и трудно было поверить, что через какое-то время это превратится в хлеб. Сладкий и дорогой.

Измельчённые картофельные очистки отправлялись в дежу, следом отруби, затем добытая у проклятых оккупантов неизвестным способом сваренная и пропущенная через "беззубую" мясорубку иноземная кукуруза.

В Дежу шли и крупы, добытые меновыми операциями кормильцем семьи. Отруби приравнивались к муке.

– Современная наука выяснила, что необходимый человеку калий содержится не только в осетровой икре, но и в очистках.

– А-а, вот оно што! Потому-то и отбросил лапти, что потреблял калий в неограниченном количестве!

Дежа, дежа, мать Дежа! Ты ничему не отказывала в приёме, ты из ничего варила в себе что-то с названием "хлеб".

Загруженные в дежу составные части будущего хлеба заливались крутым кипятком и какое-то время парились, а когда температура массы равнялась температуре больного человека - наступал основной и торжественный момент: в дежу запускалось неаппетитного вида месиво с названием "гуща". Найдись тогда умник с вопросом монастырским женщина:

– Что такое "гуща", что в ней?
– в лучшем случае ему бы разъяснили, что это закваска, без коей хлеба получить невозможно

– Худшие варианты ответов приводить не станем.

Гуща те же хлебопекарные дрожжи по причине военного времени поменявшие имя.

И зачем, запуском гущи в дежу, её "подбивали" свежей мукой?
– на этот глупый вопрос никто тогда не смог бы ответить. Это сейчас любой школьник знает, что древняя гуща - современные дрожжи, живые организмы и побочный продукт спиртоводочной промышленности. Главное для спиртоводочного производства - не забывать, кто первичен, кто главный: дрожжи из спирта, или спирт из дрожжей?

В оккупацию молились на дрожжи-гущу, а спирт в самогоне - радостный и в "редкую стёжку".

– Вывод: чтобы вам не терять человеческий вид - следует чаще менять приоритеты (позиции) "дрожжи - спирт, гуща - хлеб".

– О чём это?

– О дрожжах. Дрожжи, размножаясь, питаются сахарами и, естественно, как всё живое, испражняются "сладким" дерьмом: спиртом. Вода и углекислота менее интересные "отходы жизнедеятельности" дрожжей.

Для гущи существовало только одно определение: её примитивно не "выливали" в дежу, но "запускали".

Запустив гущу в опару - следом запускались женские руки и тщательно перемешивали содержимое дежи. Долго и тщательно, до ликвидации всех кусочков будущего хлеба, что попадались под проворные женские пальцы.

Женщины верили:

– "Чем дольше месить тесто - тем лучше хлеб получится - и старались! Окончив вымес - накрывали дежу чистым, широким полотенцем из холстины. Полотенце, коим накрывали дежу - в других хозяйственных работах не участвовало. Мистика!

Дежу ставили на табуретку к тёплому боку печи и дополнительно укутывали ещё чем-нибудь: старым ватником, или одеялом, под которым спали.

– Грейся, родная, квась хлеб насущный! Совершай рождение хлеба!

И начинался таинственный процесс созревания теста.

Мать никогда не говорила отцу:

– "Мука кончается" - но поминала спасительницу ласковым словом "мучица", а я слышал "царица". Так и было "мучица" рождала сына, спасителя моего: Хлебушек.

Монастырские женщины, не имея представления о биохимических процессах протекавших в деже, могли с точностью до минуты сказать, когда тесто "созрело" и пора топить печь для рождения ароматной ковриги хлеба, неизвестно из чего приготовленного.

Думали женщины из чего будут готовить следующий замес - не мог тогда задать такой вопрос.

– Монастырские женщины потому и выжили, что умели отключать тревожные, беспокоящие мысли. Зачем думать из чего готовить следующую порцию хлеба? Авось, всё как-нибудь само образуется, а сейчас готовь из того, что есть!
– и готовили. Самая большая тайна русских женщин: не знать, но делать верно!

Милые, родные дрожжи, замаскировавшиеся под "гущу"! Это вы расщепляли остатки сахаров в отрубях и картофельных очистках и монастырские женщины говорили о вас:

– "Плохая гуща, старая... Хлеб долго подходит..."

– Не, у меня хорошая гуща, приходи, дам....
– не знали о дрожжах, но верили им! Наибольшее удивление - не знать правильного хода работы, но приходить в итоге к нужному результату. Зачем знания о дрожжах? Хлеб сейчас нужен, а знания - на "потом", они сейчас не нужны.

И до настоящего времени самый лучший хлеб во всей России выпекают у нас. Говорят, что сегодня хлеб нашего города, как большой деликатес, отправляют в заморскую державу, чему слабо верю: почему бы не выпекать такой хлеб самой державе? Как толковать любовь иностранной державы к нашему хлебу? Может, потому, что хлеб родился в оккупацию и содержит в себе что-то таинственное и необъяснимое "на генетическом уровне"? А вдруг!? Или война научила оккупированных женщин из ничего делать что-то? Оно и понятно: что удивительного в пироге, если он испечён из исходных продуктов высшего качества? Пирог - как пирог, ничего особенного... Его можно есть, но можно этого не делать: не испытываю особого аппетита насладиться нынешним пирогом из первоклассных исходных продуктов.