Рак можно и нужно победить!

Пшеничная каша для гарнира

120 г пшеничной крупы, соль, тмин. Пшеницу перебрать, промыть холодной водой, оставить в воде на ночь до следующего дня. Варить около 30 минут в скороварке в двойном количестве воды, в которую добавлен тмин. В конце посолить, оставить минут на 15, чтобы дошла.

Овощной гарнир

80 г кукурузных зерен, 40 г горошка (стерилизованного или замороженного), 40 г риса, соль, растительное масло.

Рис сварить до готовности в соленой воде с несколькими каплями растительного масла. Кукурузу и горошек промыть, смешать с рисом, посолить и прогреть.

Сладкие блюда

Макаронная запеканка с творогом и яблоками

200 г макарон, 120 г сахара, 2 яйца, 200 г мягкого творога, растительное масло, тертые сухари для посыпки формы, соль, 200 г яблок.

Макароны варить в соленой воде до готовности, воду слить, макароны промыть. Творог растереть с сахаром и яйцом. Из вымытых яблок вынуть сердцевину, натереть на крупной терке, положить в творог вместе с макаронами. Все хорошо размешать. Получившейся массой заполнить смазанную и посыпанную сухарями форму. Запеканку можно готовить на водяной бане или запечь в духовке.

Рисовая запеканка с фруктами

240 г риса, 800 г молока, 2 яйца, 100 г сахара, 600 г фруктов (абрикосы, сливы, клубника, яблоки), соль, растительное масло для формы, сахарная пудра. Рис обдать кипятком и в соленой воде сварить из него рисовую кашу. После того как каша остынет, прибавить в нее желтки, протертые с сахаром. Белки хорошо взбить, постепенно добавлять их в рисовую кашу. На дно смазанной формы положить слой рисовой массы, густо обложить этот слой фруктами, на него положить следующий слой риса. Последним слоем должен быть слой рисовой массы. Запечь в духовке, посыпать сахарной пудрой.

Картофельный пирог с яблоками

600 г картофеля, 250 г муки грубого помола, 80 г сахара, соль, 60 г растительного маргарина, 300 г яблок, 80 г орехов, 20 г изюма, корица, лимонный сок, ром, сахар для посыпки.

Картофель сварить в кожуре, не давая остыть, очистить и размять. Прибавить муку, сахар, немного соли (на кончике ножа).Все размешать, половину смеси выложить на глубокий противень, смазанный маргарином. Яблоки вымыть, вынуть сердцевину, натереть с кожурой на крупной терке, ядра орехов раздробить, изюм обдать кипятком. На слой картофельной смеси насыпать тертые яблоки, полить смесь лимонным соком, ромом, прибавить изюм, орехи и корицу. Последний слой будет из второй половины картофельной смеси. Посыпать сахаром, полить подогретым растительным маргарином и запечь в нагретой духовке.

Овощные блюда

Фасоль

400 г стерилизованной фасоли, соль.

Фасоль поварить в соленой воде или готовить на пару над соленой водой. Подавать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо с тертыми сухарями.

Капуста брокколи с тертыми сухарями

600 г капусты, соль, 80 г тертых сухарей, 20 г растительного масла. Капусту сварить на пару, тертые сухари поджарить на растительном масле. Сваренную капусту посыпать тертыми сухарями, поджаренными на растительном масле.

Брюссельская капуста с тертыми сухарями

800 г капусты, соль, 80 г тертых сухарей, 20 г растительного масла. В соленой воде сварить хорошо очищенные кочанчики капусты. Панировочные сухари поджарить на растительном масле и посыпать ими приготовленную капусту.

Цветная капуста с сыром

600 г цветной капусты, соль, 80 г тертого сыра. В соленой воде сварить очищенную, на кочанчики разобранную цветную капусту. Положить на тарелку и посыпать мелко натертым сыром.

Тушеная брокколи

400 г капусты брокколи, 20 г растительного масла, соль, базилик. Очищенную капусту нарезать кубиками или кружочками (в зависимости от размера). Обжарить на растительном масле, прибавить воды, посолить, положить базилик и тушить до готовности (время, необходимое для тушения, будет разным в зависимости от того, какая у вас брокколи – ранняя или поздняя, более позднюю тушить надо дольше).

Тушеная тыква

600 г тыквы, 20 г растительного масла, 40 г лука, 20 г муки мелкого помола, соль, тмин, сахар, уксус. На растительном масле поджарить очищенный и нарезанный лук. Из очищенной тыквы вынуть зерна, мякоть натереть на крупной терке, потушить с луком, полить уксусом. Когда тыква будет почти мягкой, заправить мукой, прибавить тмин, поварить. Добавить сахар по вкусу.

Кольраби

600 г кольраби, 20 г растительного масла, 20 г лука, 20 г муки мелкого помола, соль, тмин, уксус. Очищенную кольраби натереть на крупной терке, потушить на растительном масле с мелко нарезанным луком и тмином, заправить мукой, при желании можно прибавить уксус.

Овощной плов

240 г риса, 20 г моркови, 20 г цветной капусты, 15 г сельдерея, 15 г петрушки, 20 г кукурузы, растительное масло, зелень петрушки, соль, 120 г твердого сыра.

Очищенные овощи нарезать кубиками или натереть на крупной терке. У цветной капусты отрезать кочерыжку, кочан разобрать на маленькие кочанчики. Зерна кукурузы промыть. Рис промыть, обдать кипятком, прибавить к нему растительное масло, воду, посолить и поставить тушить. Немного погодя добавить овощи и тушить далее до готовности. Готовый плов перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленой петрушкой и тертым сыром.

Простые холодные блюда

Взбитый творог с шнитт-луком

400 г мягкого творога, 150 г молока, 40 г шнитт-лука, соль. Творог посолить, взбить с молоком. В творожную пену положить мелко нарезанный шнитт-лук.

Паштет из творога с овощами

250 г мягкого творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 80 г молока, соль. Творог растереть с молоком, посолить, добавить мелко нарезанные очищенные овощи.

Чесночный паштет

200 г плавленого сыра, 200 г творога, 80 г молока, соль, 4 дольки чеснока. Чеснок, растертый с солью, хорошо размешать с плавленым сыром и творогом. Прибавить молоко, все хорошо взбить.

Паштет из дрожжей

200 г дрожжей, 40 г лука, 20 г растительного масла, 1 яйцо, соль, зелень петрушки. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле и прибавить к нему размельченные дрожжи. Слегка поджарить, прибавить взбитое посоленное яйцо. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Паштет из рыбы в томате

300 г рыбы в томате, 60 г растительного маргарина, соль, чеснок. Из рыбы удалить кости, размять вилкой. Чеснок растереть с солью и маргарином, прибавить мясо рыбы и томатную пасту. Хорошо размешать. Подавать на черном хлебе, при желании полить лимонным соком.

Мюсли с фруктами

40 г овсяных хлопьев, 10 г кукурузных хлопьев, 20 г сушеных яблок, 10 г кураги, 10 г сушеных бананов, кефир.

Все продукты смешать, прибавить кефир. Дать набухнуть. Кефир можно заменить молоком.

Салаты

Салат из капусты

240 г краснокочанной капусты, 240 г белокочанной капусты, 20 г лука, 20 г стерилизованных каперсов, соль, 20 г растительного масла, лимон. Нашинковать очищенную капусту, посолить, промять и дать полежать в закрытой кастрюле. Очищенный лук мелко нарезать. Растительное масло смешать с молотым перцем и лимонным соком. В капусту положить полосочки нарезанных каперсов, лук, все смешать с заправкой из растительного масла, перца и лимонного сока. Поставить ненадолго на холод.

Салат из сельдерея с яблоками

240 г сельдерея, 120 г сладких яблок, 1 лимон, соль. Очищенный сельдерей натереть на терке, яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину и тоже натереть на крупной терке. Смешать их с сельдереем, прибавить лимонный сок, посолить.

Салат из моркови с абрикосами

320 г моркови, 120 г абрикосов, 20 г сахара, 1 лимон, растительное масло, миндаль. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Абрикосы нарезать маленькими кусочками. В лимонный сок добавить сахар, полить им салат, добавить растительное масло, перемешать, украсить миндалем, который следует предварительно обдать кипятком, очистить и нарезать полосочками.

Салат из цветной капусты

400 г цветной капусты, 20 г лука, соль, растительное масло, лимонный сок, кефир, изюм. Вымытую цветную капусту разобрать на кочанчики, устранить кочерыжку. В кефир, помешивая, добавить лимонный сок, растительное масло и соль. Очищенный лук мелко нарезать, положить его в цветную капусту, смешать с кефиром. Готовому салату дать постоять на холоде, украсить изюмом, который предварительно следует вымыть и обдать кипятком.

Салат с брынзой (шопский)

200 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 100 г зеленого перца, 100 г брынзы, растительное масло, лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки. Огурцы нарезать широкими полосочками, помидоры – на четвертинки, зеленый перец – полосочками. Все полить растительным маслом, лимонным соком, посолить, приправить перцем. Хорошо размешать, посыпать тертой брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки.