Ресторатор

– Да, но это не так важно, – мягко сказала Дарья.

– Почему же?

– Не думаю, что это на что-то влияет. Я давно хотела работать ближе к дому, а Ян Витольдович сказал, что у вас открыта вакансия и я могу попробовать пройти собеседование в вашем ресторане. Если все сложится удачно, он готов меня перевести.

– Хм… Дарья, расскажите о себе, пожалуйста.

Пока я слушала мелодичную речь этого ангела, сошедшего с небес, в голове крутились разные мысли, но все они были об одном. Почему Сташевский со мной обсуждал вопрос появления администратора как что-то, что не подлежит обсуждению, а для своего сотрудника преподнес все так, будто здесь принимаю решения я, а не он?

У меня было сразу несколько версий. Даша умеет говорить то, что человек хочет услышать. Если это так, то для администратора такое качество может пригодится. Как минимум, это свидетельствует о том, что мозги у нее на месте, она гибкая и может приспосабливаться.

Вероятность второй версии тоже была довольно высокой. Допустим, Дарья говорит правду. Тогда выходит, Сташевский хороший руководитель и умелый манипулятор, что, по сути, одно и тоже.

Я не рассматривала всерьез, что он так поступил с целью погладить мое эго. Во-первых, чтобы это сработало, он должен быть уверен, что Даша передаст его слова, а во-вторых, со мной он разговаривал так, будто делал жалкую подачку для бедных.

Пока было понятно одно: он дергает за ниточки с разной степенью интенсивности. С кем-то он как строгий папа – мудро и основательно доносит свои мысли, мотивирует сотрудников, чтобы они не расслаблялись и не считали, что идут на все готовое. Со мной он как дерзкий одноклассник, который считает нормальным дергать за косички, провоцировать и насмехаться.

– Я работаю в ресторанном бизнесе пять лет и четыре из них в сети «Taste», – вывела меня из раздумий Дарья. – Когда переехала сюда, работу по специальности сразу не нашла, а работать нужно, поэтому первое время стояла на кассе в фаст фуде.

– А какая у вас специальность?

– Менеджмент, – легко ответила Дарья.

– Ага. А как попали в «Taste»? – спросила я.

– Меня пригласил знакомый. Он там работал официантом и говорил, что они зарабатывают вдвое больше меня с учетом чаевых. Специфика отличалась, но я быстро втянулась. Последние три года занимаю позицию администратора.

– Вас довольно быстро повысили, – заметила я.

Чем дольше мы говорили, тем больше я удивлялась. Дарья оказалась не просто девушкой с красивым личиком – она прекрасно разбиралась в ресторанном бизнесе, имела за плечами серьезный опыт работы и, что самое главное, обладала потрясающей харизмой. Ее ответы были продуманными, но при этом искренними, и это подкупало.

– Ульяна, – сказала она в какой-то момент, – я понимаю, что моя кандидатура может вызывать определенные подозрения. Но хочу заверить вас – я здесь не потому, что со мной кто-то спит. Я не протеже Яна Витольдовича. Я здесь потому, что действительно хочу работать в вашем ресторане.

Я чуть не потеряла дар речи. Такая прямота была неожиданной. Пришлось призвать на помощь все самообладание, чтобы ничем не выдать мой шок.

– Простите, если показалась слишком откровенной, – мягко улыбнулась она. – Просто предпочитаю сразу расставить все точки над i.

– Пожалуй, это правильно, – медленно произнесла я, чувствуя, как от моего первоначального предубеждения не осталось и следа. – Дарья, в работе администратора бывают конфликтные ситуации. Расскажите мне о вашем опыте, как справляетесь с ними.

Через час нашего разговора я поняла, что передо мной профессионал высшего класса. Но что-то внутри все еще сопротивлялось. Было сложно поверить, что это не новая Мата Хари. Глядя в чистые небесно-голубые глаза Дарьи, в голове не укладывалось, что она умеет хитрить и шпионить. Не мог же Сташевский просто так прислать идеального кандидата?

– Хорошо, Дарья, – сказала я в конце нашей беседы. – Когда вы готовы приступить к работе?

– Когда скажете, – с готовностью откликнулась Даша.

– Вы ведь уже трудоустроены? Можем начать сегодня, если вы свободны. Вместе закроем смену.

– Да-да! Я за!

От слов мы перешли к делу. Я решила провести Дарье экскурсию по ресторану, познакомить с коллективом и подробно рассказать, что будет входить в ее прямые обязанности.

Начала я, конечно же, с кухни – сердца любого ресторана. Толкнув двустворчатую дверь, я услышала привычный шум: звон кастрюль, шипение сковородок и тихие перебранки команды. Данил сегодня был дотошен и за что-то отчитывал поваров. Увидев меня в дверях, он на мгновение отвлекся.

– Ребята, познакомьтесь, это Дарья, наш новый администратор, – произнесла я уверенно, стараясь не выдать сомнений насчет ее истинных намерений.

Данил поднял голову, его глазах отразилось любопытство. Он быстро окинул Дарью изучающим взглядом, и я заметила, как его брови удивленно поползли вверх. Видимо, даже мой флегматичный парень не смог остаться равнодушным к ее внешности.

– Привет, Даша! Я Данил, шеф-повар этого ресторана, – сказал он, протягивая ей руку. – Если что-то случится с заказами или клиенты будут жаловаться на еду, ты знаешь, где меня найти.

Дарья тепло улыбнулась и кивнула:

– Спасибо, Данил. Буду рада сотрудничать.

Я провела Дарью между рабочими столами, показывая расположение всех зон и объясняя тонкости работы кухни. Хотя понимала, что все это ей и так знакомо. Мы заглянули в кондитерский цех, застав Захара за приготовлением воздушных пирожных, покрытых белым шоколадом.

Дарья с интересом наблюдала за этим организованным хаосом, впитывая детали.

– А здесь у нас склад и холодильная камера, – я открыла массивную дверь. – Каждое утро шеф или су-шеф проверяет остатки продуктов, температурный режим в холодильниках и передает, что нужно заказать у поставщиков. Журналы учета у меня в кабинете.

Мы вернулись в зал, где Андрей протирал бокалы за барной стойкой. Он вежливо кивнул Дарье, и, не задавая лишних вопросов из-за смены администратора, улыбнулся и коротко представился:

– Андрей, бармен. Если потребуется помощь с алкоголем или совет по коктейлям, обращайтесь.

Я подробно объяснила систему учета алкоголя и особенности работы с поставщиками. Андрей терпеливо дополнил мои комментарии техническими деталями, а Дарья записывала все в небольшой блокнот, который достала из сумочки.

– Очень удобно, что у вас постоянные проверенные поставщики, – отметила она. – Это значительно упрощает процесс планирования.

– Через два дня у нас будет лекция по новой линейке вин, – поделилась я. – Присутствие обязательно.

– Конечно, – кивнула Дарья.

Она внимательно осмотрела интерьер зала, отмечая несколько важных моментов: расположение столов, зоны обслуживания и даже цветовую гамму текстиля. Дарья задавала вопросы, которые казались вполне логичными для человека, который хочет максимально эффективно организовать работу.